Czy lemoniada jest lepsza od zwykłego syropu?

14

W upalny letni dzień i kosz cytryn często potrzebuję fajnej szklanki lemoniady. Wiele przepisów sugeruje robienie lemoniady z prostym syropem, który wymaga gotowania, podczas gdy inne przepisy tylko zawierają wmieszany cukier.

Jakie dokładnie są korzyści z robienia lemoniady (lub lemoniady) z prostym syropem w porównaniu do zwykłego mieszania cukru?

— nohat
źródło

Stosowanie prostego syropu ma jedną wadę - brak tarcia cukru. Jedna z najlepszych lemoniad, jakie kiedykolwiek jadłem, wycisnęli cytrynę do kubka (odcedzając pestki), włożyli dwie połówki z powrotem do szklanki, nałożyli biały cukier na wierzch, a następnie zmielili, aby wyciągnąć olejki z cytryny skórkę, a następnie polał ją zimną wodą.

— Joe

9

Simple Syrop to cukier rozpuszczony w wodzie. Ogrzewanie przyspiesza proces, a także pozwala wodzie „wchłonąć” więcej cukru. Nie pamiętam chemii, dlaczego cukier nie krystalizuje w temperaturze pokojowej, ale nie. Zazwyczaj składa się z mieszaniny 1: 1. Podgrzać filiżankę wody do wrzenia, dodać filiżankę cukru, mieszać, aż cukier się rozpuści, zdjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia.

Jest stosowany w zimnych napojach, takich jak lemoniada i mrożona herbata, ponieważ cukier granulowany nie rozpuszcza się łatwo w zimnych płynach. Wymaga dużo mieszania, a punkt nasycenia jest niski, więc ludzie, którzy lubią dużo cukru, nie mogą dostać wystarczającej ilości rozpuszczenia, aby uzyskać pożądany smak.

Uwaga 1: właśnie dlatego słodka herbata w stylu południowym jest słodzona, gdy herbata jest jeszcze gorąca.

Uwaga 2: Słodkość 1 łyżeczki cukru nie jest równoważna słodyczy 1 łyżeczki prostego syropu. Musisz znaleźć swój szczególny punkt smakowy.

Uwaga 3: Może być aromatyzowany niemal dowolnym ekstraktem smakowym, takim jak cytryna, pomarańcza, mięta pieprzowa, wanilia, migdały i tak dalej. Jak rozumiem, zazwyczaj tak powstają aromatyzowane mrożone herbaty.

— tomjedrz
źródło

Lepsza odpowiedź niż moja! I tylko uwaga, że jestem prawie pewien, że to rozkład sacharozy na glukozę i fruktozę we wrzącej wodzie pozwala na bardziej stabilną wodę z cukrem niż rozpuszczanie cukru w wodzie o temperaturze pokojowej.

— Harlan

2

Ogrzewanie pozwala na przesycenie mieszaniny cukru i wody. W podgrzanej wodzie można rozpuścić więcej cukru niż jest to zwykle możliwe w temperaturze pokojowej.

— Jay R.,

+1 za „to dlatego Słodka Herbata w stylu Południowym jest słodzona, gdy herbata jest jeszcze gorąca” - ponieważ Northerner przeprowadził się do SOuth, mogę powiedzieć, że „Mrożona Herbata” na północy bardzo różni się od „Słodkiej Herbaty " Tu na dole!

— Josh

6

Nie umiem mówić „lepiej”, ale może być inaczej. Kiedy robisz prosty syrop, gotujesz wodę z cukrem przez pewien czas. Efektem wrzenia wody z cukru jest rozbicie części sacharozy na jej cukry składowe, glukozę i fruktozę. Rezultat jest nieco słodszy niż ta sama ilość zaledwie rozpuszczonej sacharozy.

— Harlan
źródło

Uwielbiam lekcję chemii. +1

— Mike Sherov

Ten efekt jest nieistotny dla czasu, jaki zajmuje przygotowanie prostego syropu.

— Shalmanese

4

Syrop znacznie ułatwia słodzenie lemoniady. Mieszając granulowany cukier, trzeba przez pewien czas mieszać, co jest dość trudne do zrobienia z tymi wszystkimi kostkami lodu w szklance. W przypadku syropu wystarczy kilka pociągnięć łyżką. W Azji Południowo-Wschodniej często dostajesz słoik z prostym syropem, aby osłodzić swoją mrożoną herbatę i zawsze myślałem, że świetnie się sprawdzi z lemoniadą.

Aby zrobić prosty syrop, rozpuść filiżankę cukru z filiżanką wody na patelni na średnim ogniu. Po całkowitym rozpuszczeniu zdejmij go z palnika, pozwól mu ostygnąć i włóż do słoika.

— papin
źródło