Odpowiedzi:
Absolutnie nie. Stal do honowania jest znacznie twardsza niż ostrze noża i jest specjalnie teksturowana do honowania.
Pocieranie dwóch noży jest bardziej prawdopodobne, że stępi ostrza niż cokolwiek innego.
Ostrze noża nigdy nie powinno dotykać niczego mocniejszego niż drewniana deska do krojenia. Nie szkło, nie granit, a na pewno nie stal (z wyjątkiem honowania / ostrzenia).
Nie poleciłbym tego - da się to zrobić, ale myślę, że to bardziej na pokaz niż cokolwiek innego. W rzeczywistości przyciągają krawędź jednego noża do grzbietu drugiego.
Moja mama zawsze używała dolnej części talerza do szlifowania (wyostrzania)? jej noże. Talerze były szkliwionymi kamionkami, ale dno nie było oszklone. Nigdy nie mieliśmy stali, którą pamiętam.
Większość domowych szefów kuchni nie wykonuje tak wielu prac, jak profesjonalni szefowie kuchni, i prawdopodobnie nie są tak agresywni w stosunku do swoich noży, więc prawdopodobnie nie muszą się tak martwić o honowanie, o ile przestrzegają @ hobodave's rada ( bez desek do krojenia!), zadbaj o nie (nie wrzucaj ich do metalowego zlewu w okularach) i nie rąbaj kości.
możesz szlifować nóż tylko na coś trudniejszego niż on sam. stal na stali nie jest tak dobrym pomysłem, krawędzie są tak cienkie, że możesz je uszkodzić.
ceramika (jak płytki), szkło i kamień są twardsze niż ostrze, ale trudne do użycia jako narzędzie do ostrzenia (chociaż można to zrobić)
Potwierdzę, że domowi kucharze nie karzą swoich noży przez właściwe użycie tak samo, jak robią to profesjonalni szefowie kuchni, ale w końcu będą musieli ostrzyć ostrza. honowanie utrzyma ostrze „ostre” w międzyczasie i przywróci tępemu ostrzu do ostrego stanu. dzieje się to wtedy, gdy szlifujesz ostrze i nie jest ono już ostre, niż trzeba odpowiednio ostrzyć ostrze - nie jest to łatwe zadanie. (i inny temat)
kup stal i naucz się jej używać. jest to jedna z najcenniejszych umiejętności w kuchni (i jest niewykorzystana). to wcale nie musi być drogie, nawet stal za 20 USD może zdziałać cuda z nożem za 150 USD.
UWAGA: nawet krawędzie fabryczne mogą być ostrzejsze dzięki ostrożnym technikom ostrzenia / honowania.
Wiele lat po zadaniu pytania, ale tak naprawdę można naostrzyć nóż z tyłu innego noża. Nauczono mnie tego nawet szefa kuchni, pracując jako kucharz. Ale nie szlifujesz ostrej krawędzi noża, polerujesz lekki zadzior. Jest to bardziej podobne do sposobu, w jaki kładziesz krawędź na skrobaczce szafki, chociaż z zadziorami ustawionymi w linii z ostrzem, a nie pod kątem prostym. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Jestem całkiem pewien, że stal do ostrzenia również działa w ten sposób, nie mają rzeczywistej geometrii narzędzia tnącego)
Z pewnością można to zrobić, jeśli jesteś do tego przyzwyczajony, zwłaszcza jeśli naostrzyłeś nóż i znasz kąt. Zawsze szlifuję swoje noże na inne noże. Mam solidny nóż szefa kuchni ze stali (tzn. Nie mam plastikowego / drewnianego uchwytu), który jest naprawdę twardy, 0 elastyczny i regularnie szlifuję na nim resztę noży (zwykle mniejszych). Robiąc to, faktycznie trzymam ten nóż ostry jak brzytwa, tak jak wszystkie inne.