Widziałem na stronie pytanie dotyczące przygotowania woku, ale jestem ciekawy, jaki powinienem dostać. Słyszałem o stali nierdzewnej, stali węglowej, aluminium itp. Istnieje również odmiana nieprzywierająca. Jestem nowy, aby smażyć i będę gotować na kuchence elektrycznej z płytą ceramiczną.
Odpowiedzi:
Powinieneś dostać woka ze stali węglowej z dwoma krótkimi uchwytami (nie jednym długim).
Chcesz, aby stal tworzyła patynę utlenionych olejów, co wyklucza stal nierdzewną i aluminium oraz nieprzywierające. Można sobie wyobrazić żeliwny wok, ale są one naprawdę ciężkie.
Chcesz dwa małe uchwyty, abyś mógł podnieść woka, ale nie chcesz długich uchwytów, które wyrzucą wszędzie gorący olej lub jedzenie, jeśli je uderzysz. W przeciwieństwie do smażonej patelni, nie rzucasz patelnią, rzucasz jedzeniem. (Podrzucanie patelni odciąga ją od płomienia, co jest złe podczas smażenia na ruszcie!)
Najlepiej jest pójść do azjatyckiego sklepu spożywczego. Będziesz mieć pewność, że otrzymasz produkt w dobrej cenie. Nie powinno to kosztować więcej niż 25 USD, nie sądzę.
Och, jeszcze jedno pytanie, jaki masz piec. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, (a) przepraszam i (b) musisz zdobyć woka z płaskim dnem. Jeśli masz kuchenkę gazową, możesz albo woka o płaskim dnie, albo woka o okrągłym dnie, ale ten drugi tylko wtedy, gdy otrzymasz wok, który utrzymuje patelnię tuż nad płomieniem. Chcesz, aby jak najwięcej ciepła wpadało do tej patelni, jak to możliwe!
Testerzy Cooka Illustrated / America's Test Kitchen zdecydowanie twierdzą, że wok na elektrycznej płycie kuchennej jest nieoptymalny - są zaprojektowane do siedzenia na palniku gazowym lub gazowym, z płomieniami liżącymi podstawę i niewielkim obszarem kontaktu woka z źródło ciepła, gdy jest stosowane na tradycyjnej płycie grzewczej, skutkuje czymś bardziej podobnym do gotowania na parze niż smażenia z mieszaniem. Zamiast tego zalecają patelnię / patelnię o średnicy 12 cali. Doświadczenia innych ludzi mogą się różnić, ale od czasu studiów nie przeszkadzał mi wok, a ja zdecydowanie kwestionowałbym potrzebę dobrego smażenia.
Najlepsze i najtańsze rozwiązanie, jakie kiedykolwiek widziałem, to to, które mam. Wymaga to pokładu, patio lub czegoś takiego.
Poszedłem do Chinatown w Toronto i w sklepie z artykułami dla restauracji kupiłem wok ze stali węglowej. To było około 25 $. Możesz je zdobyć wszędzie. Sekretem gotowania woka jest temperatura. W USA palniki są generalnie ograniczone do 15 tys. BTU. Potrzebujesz autentycznego smaku o wiele więcej.
Potrzebujesz palnika na woka. Kupiłem jeden za 100 $ w tym samym sklepie. To w zasadzie 7-calowy potrójny palnik pierścieniowy z żeliwa. Jest zamknięty w ramce 15 x 15 cali, na której wok będzie właściwie spoczywał. Jest bardzo mocny i dość duży, więc używam na nim również mojego 20-kwartowego pojemnika ciśnieniowego.
Ten palnik łączy się z propanem, ale możesz dostać te, które wykorzystują gaz ziemny. To 66 tys. Btu. Absolutnie najlepszy i najtańszy zakup, jaki dokonałem od lat. Zużywa znacznie mniej gazu niż grillowanie, jest znacznie szybszy i używam go do większej różnorodności potraw.
Uwaga: te typy palników nie są przystosowane do użytku w pomieszczeniach. Są jednak niesamowici.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Przeczytaj to. Dobra rada.
Woki MOŻE świetnie działać na zakresie elektrycznym. Ale musisz kupić stal węglową, a nie nieprzywierającą.
Nie słuchaj niegrzecznych mówców. Działa świetnie. Spróbuj!!
Przypuśćmy, że masz kuchenkę gazową, prosty i tani cienki stalowy wok zapewni ci doskonałą pozycję. Są mocne, lekkie i łatwe do potrząśnięcia, a przy użyciu będą doskonale smakować.
(Przyprawa odnosi się do warstwy gotowanego w oleju, która nadaje wokowi „nieprzylepność”. Bardzo ważne jest unikanie zmywania płynu, po prostu czyszczenie go gorącą wodą i szczotką itp.).
Osobiście lubię długi uchwyt; ale jak mówi Harlan, pierścień wok jest niezbędny.
Z kilkoma eksperymentowałem. Jak wspomniano tutaj, nieprzywierające woki szybko się rujnują dzięki wysokiej temperaturze, której potrzebujesz, a biorąc pod uwagę, że płacisz dodatkowo, prawdopodobnie nie jest tego warte.
Prawdopodobnie moją główną radą byłoby uzyskać woka o odpowiedniej wielkości, do gotowania w domu sugeruję tendencję do mniejszych raczej większych. Oczywiście mniejszy wok jest łatwiejszy do podgrzania.
Osobiście wybrałbym tani i wesoły stalowy wok, który wymaga trochę przypraw. Do czyszczenia nie używaj silnych ściągających środków chemicznych ani materiałów ściernych.
W przypadku kuchenki elektrycznej nawet nie zawracałbym sobie głowy. Kup dobrej jakości holenderski piekarnik i skorzystaj z niego.
W przypadku kuchenki gazowej stal węglowa lub zwykła stara stal jest zdecydowanie lepsza niż aluminium, stal nierdzewna, a zwłaszcza nieprzywierająca. Według książki kucharskiej pani Chiang, aluminium i stal nierdzewna nie utrzymają właściwego ciepła. Według mnie nieprzywieranie to zły pomysł; wysokie ciepło zniszczy powłokę i skończysz z nieprzywierającymi rzeczami w jedzeniu.
Idź do lokalnego chińskiego sklepu spożywczego i idź tam. Ceny będą tańsze, a jakość wyższa.
Sugerowałbym woka ze stali węglowej o płaskim dnie, tylko ze względu na źródło ciepła z ceramiki / płaskiego górnego zakresu. Każdy inny rodzaj woka prawdopodobnie nie dałby ci dobrych rezultatów. Wszystko, co ma nieprzywierającą powierzchnię, będzie czynnikiem ograniczającym, jeśli chodzi o wysokie ciepło. I smażenie z mieszaniem wymaga sporo ciepła. Okrągłe dno również nie byłoby skuteczne, ponieważ nie miałoby powierzchni do wymiany ciepła.
Jeśli byłeś w stanie przejść na przenośną kuchenkę gazową, znacznie poprawiłoby to wrażenia z smażenia na ruszcie. Nadal zalecałbym woka z płaskim dnem, ponieważ zakresy gazu w stylu zachodnim są przeznaczone do patelni z płaskim dnem i nie koncentruj go na środku dla woka. Cienka stal węglowa, aby łatwiej przenosić ciepło do żywności. Jeśli chodzi o uchwyty, sugerowałbym jeden uchwyt, aby trzymać płomień / ciepło z dala od twoich rąk. Gdybyś miał woka, żeby utrzymać stabilność, lepsze byłoby okrągłe dno. Okrągłe dno jest łatwiejsze do obracania / przenoszenia jedzenia.
Dostałem wok wypełniony aluminium ze stali nierdzewnej. Jeden krótki uchwyt, jeden długi. Zakres gazu. Działa całkiem dobrze, równomiernie, szybka dystrybucja ciepła. Nie musisz się martwić, że musisz przyprawić lub dokładnie wyschnąć, aby zapobiec rdzy. Temperatury Wok często stają się zbyt wysokie, aby teflon trwał dłużej niż rok. Równie dobrze możesz wylać pieniądze na jeden z nich. Mój Wok ma 8 lat i jest szczęśliwy, błyszczący jak dzień, w którym go kupiłem. Używam to dużo . Lekko płaski spód, więc nie wszędzie się toczy.
Ponieważ dopiero zaczynasz smażyć, sugeruję kupić ten nieprzywierający. Więc nie musisz się martwić o przyprawianie woka i tym podobne. Jeśli więc w przyszłości będziesz potrzebować innego woka, możesz go kupić. Na razie wybiorę najłatwiejszy