Jakie są kluczowe punkty do przechowywania kawy w celu zachowania świeżości?
Różne metody dla całych ziaren a mielone?
Jakie są kluczowe punkty do przechowywania kawy w celu zachowania świeżości?
Różne metody dla całych ziaren a mielone?
Odpowiedzi:
Zdecydowanie chcesz utrzymać fasolę w całości tak długo, jak to możliwe. Idealnie zmielić dokładnie tyle, ile potrzebujesz tuż przed zaparzeniem kawy. Trzymaj całą fasolę szczelnie, a zamrażanie prawdopodobnie nie jest konieczne, chyba że kupisz miesiąc fasoli z góry.
Ze StarbucksStore.com:
Świeżość
Używaj świeżo zmielonej kawy. Pomyśl o kawie jak o świeżych produktach. Wrogami kawy są tlen, światło, ciepło i wilgoć. Aby zachować świeżość kawy, przechowuj ją w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przechowywanie kawy w lodówce lub zamrażarce do codziennego użytku może uszkodzić kawę, ponieważ ciepłe, wilgotne powietrze skrapla się na ziarnach za każdym razem, gdy pojemnik jest otwierany. Kawa pełnoziarnista dłużej pozostaje świeża, ponieważ powierzchnia tlenowa jest mniejsza. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kawę należy zmielić tuż przed zaparzeniem i natychmiast zużyć lub przechowywać.
Dlatego jeśli korzystasz z zamrażarki, pozwól pszczołom powrócić do temperatury pokojowej przed otwarciem torby.
Z podłożem znalazłem najlepszy sposób, aby zachować świeżość: przechowywać ją w szczelnym pojemniku, a następnie przechowywać w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu. Najważniejsze, co uważam, to unikanie wilgoci.
Jak powiedzieli inni, zachowaj je w całości, jeśli możesz. Dzięki temu będą najświeższe. Innymi głównymi uwagami tutaj i typowymi poradami jest utrzymanie ich szczelności i w zamrażarce. Prawda za tym jest taka, że działa, a wszystko to ma związek z wilgocią. Zatrzymywanie wilgoci zapobiegnie ich rozkładowi. Zamrażarka jest suchym miejscem, więc działa. Szczelna to samo. Zimą w suchym domu też będzie dobrze.
Inną dobrą wskazówką dla całej kawy jest mielenie ich za pomocą młynka do zadziorów. Korzystanie z taniego młynka na bazie ostrza wytwarza dużo pyłu, który sprawia, że kawa jest gorzka. Niedawno przeszliśmy z szlifierki z ostrzami za 20 USD na szlifierkę z zadziorami o wartości 50 USD i to robi różnicę.
Sweet Maria's, mój główny sprzedawca, ma stronę poświęconą temu właśnie tematowi . Zasadniczo: przechowuj prażoną fasolę szczelnie w temperaturze pokojowej. Jeśli sam je pieczesz, nie zamykaj pojemnika do 8-24 godzin po prażeniu.
W ogóle nie przechowuj zmielonej kawy, jeśli możesz jej uniknąć. Znika bardzo szybko.
Najlepszym sposobem przechowywania palonych ziaren kawy NIE jest zamrażarka. Zamrażarka uszkodzi ziarna, gdy dojdzie do kondensacji. Oleje się rozpadną i stracisz trochę smaku. Również regularne otwieranie zamrażarki, wszystko, co spowoduje wahania temperatury fasoli wystarczające do tworzenia się kryształków lodu, uszkodzi ją.
Najlepszym miejscem do przechowywania ziaren kawy jest hermetyczny, nieprzezroczysty pojemnik. Kup w mniejszych ilościach, jeśli to możliwe.
Jeśli absolutnie musisz przechowywać kawę w zamrażarce przez długi czas, istnieje jeden sposób, aby zminimalizować wszelkie uszkodzenia. Prawdopodobnie wziąłbym oryginalne, nieotwarte torebki z kawą, włożyłem je do wielu warstw torebek ziplock, usuwając tyle powietrza z każdej warstwy i zamrażając torebki w całości. Gdy będziesz gotowy do spożycia, wyjmij jedną torbę i przenieś do hermetycznego, nieprzezroczystego pojemnika, aby spożyć ją w ciągu najbliższych kilku tygodni. Krótko mówiąc, zamrażaj i rozmrażaj co najwyżej raz. Światło, powietrze, wilgoć są szkodliwe dla kawy.
Lodówka byłaby najgorszym możliwym miejscem do przechowywania. Kawa nigdy nie powinna wchodzić do lodówki.
Widzieć:
Wkładam worek fasoli do zamrażarki. Powiedziano mi, że dzięki temu olejki nie uciekają.
Całe ziarna utrzymują się znacznie lepiej niż mielone. Nie jest konieczne trzymanie ziaren w zamrażarce, dopóki są w dość szczelnym pojemniku, są w porządku w temperaturze pokojowej.
Przechowując palone ziarna kawy, chcesz trzymać je z dala od czterech rzeczy:
Dodatkowo, przez kilka pierwszych dni po prażeniu ziaren, emitują gazowy CO 2 , dlatego wiele opakowań kawy ma na sobie zawór jednokierunkowy, aby nie pękły.
Używam torebek wielokrotnego użytku (zamek błyskawiczny) z zaworami jednokierunkowymi i przechowuję je w spiżarni. Możesz wycisnąć z nich większość powietrza, gdy ponownie je uszczelnisz. Dostaję torby od lokalnego palarni. Użyj jednej mniejszej torby (około 250 g) zamiast jednej dużej torby. Jest to dobre przez dwa do trzech tygodni.
Nie jestem fanem przechowywania w lodówce lub zamrażarce, ponieważ zimno i wahania temperatury za każdym razem, gdy wyjmiesz torbę, spowoduje kondensację.
Myślę, że powodem, dla którego worki są lepsze od hermetycznego pojemnika, jest to, że możesz wydobyć większość powietrza z worka, podczas gdy w pojemniku wszystko, co nie jest zajęte przez fasolę, jest pochłaniane przez powietrze. (Może przechowujesz torbę w pojemniku, jeśli jesteś fanem przesady.)
Widziałem te pojemniki Vacu Vin, w których można wysysać powietrze, ale niskie ciśnienie wytwarzane przez próżnię jest szkodliwe dla olejków w fasoli. (Właśnie znalazłem te, które mogą być opcją.)
Jeśli musisz przechowywać fasolę dłużej niż trzy tygodnie, zapakuj jak wyżej, a następnie w kilka torebek z zamkiem błyskawicznym i włóż je do zamrażarki. Wyjmij każdą torbę i włóż ją do spiżarni, gdy zaczniesz z niej korzystać.
Przechowuj tylko całe ziarna i miel je, gdy ich używasz. Jeśli przechowujesz grunt, to już się zużywa.
Przypuszczalnie ziarna kawy przechowywane w zamrażarce mogą wchłonąć część smaku wszystkiego, co można przechowywać w zamrażarce. Nie wiem, czy to prawda, ale warto o tym pamiętać.
Zawsze mówiono mi, że przechowywanie ziaren kawy w zamrażarce jest zabronione.
Przechowywanie ziaren kawy w szczelnym pojemniku może nie być dobrym pomysłem, ponieważ ziarna uwalniają gaz w miarę dojrzewania, co może spowodować pęknięcie pojemnika (dlatego torby z Starbucks i podobnych miejsc mają zawory ucieczkowe).
Reguły, które najczęściej słyszałem od moich lokalnych baristów, to unikanie zmian temperatury, trzymanie go w ciemności i kupowanie wystarczającej ilości na 2-3 tygodnie.
Trzymam wstępnie zmieloną fasolę w zamrażarce w oryginalnym opakowaniu (aby ją ponownie zamknąć, używam taśmy lub zawiązanego na końcu krawata). Nie rozmrażam ich przed zmieleniem.
Nie mam żadnego szczególnego powodu, by trzymać fasolę w zamrażarce; tak właśnie zrobili moi rodzice, więc też to robię.