Za każdym razem, gdy robię kawę, smakuje inaczej i zauważyłem, że jest dużo więcej miejsca na błędy w ręcznej metodzie parzenia niż przy użyciu ekspresu do kawy Moka lub automatycznego ociekacza.

Istnieje zbyt wiele zmiennych, aby je wymienić, ale spróbuję:

• Typ / kolor / marka filtra
• Ilość kawy
• Zwilżanie filtra
• Zwilżanie terenu
• Czas między zwilżeniem ziemi a wylaniem reszty wody
• Stożek plastikowy / ceramiczny / szklany
• Grubość podstaw
• Szybkość przepływu wody
• Temperatura wody
• Wysokość, z której nalewać wodę
• Ściekająca woda lub ciągłe wlewanie
• Wylewanie w prawo / w lewo / lub prosto
• Niezależnie od tego, czy chcesz napełnić go po brzegi i pozwolić, aby wyciekł, czy też uzbroić się w cierpliwość i wlać trochę naraz
• I wiele więcej.

Ale jakie są najważniejsze czynniki (z tej listy lub czegokolwiek, co mogłem przeoczyć), które muszę robić za każdym razem, aby kubek był jak najbardziej doskonałym napojem? Jak te czynniki wpływają na napar i dlaczego?

Podaj tylko czynniki specyficzne lub szczególnie ważne dla tej metody parzenia kawy.

tło

Technika ręcznego kapania (AKA „warzenie filtra stożkowego”) i automatyczny zaparzacz są bardzo podobne; oba obejmują przelewanie wody przez filtr stożkowy do naczynia. Różnica polega na tym, że automatyczny zaparzacz utrzymuje spójne i, miejmy nadzieję, idealne warunki, więc podczas ręcznego zaparzania próbujesz zasadniczo odtworzyć środowisko wewnątrz automatycznego zaparzacza.

Wiele z poniższych informacji pochodzi ze strony sweetmarias.com - mojego stałego źródła informacji o kawie.

Dostosowywanie kawy

Najważniejsze zmienne, biorąc pod uwagę ich wpływ na wynik końcowy, są również łatwo izolowanymi zmiennymi, które można kontrolować za pomocą narzędzi. Oni są:

1. Temperatura wody

   Najlepsza temperatura jest wtedy, gdy woda właśnie się gotuje, około 200 ° F lub 93,3 ° C. Automatyczny zaparzacz będzie ogólnie utrzymywał temperaturę między 195 ° F a 205 ° F.

   Zbyt zimna woda nie wydobywa wystarczającej ilości olejków i daje płaską, bez smaku kawę. Woda, która jest zbyt gorąca, wydobywa wiele białek i daje bardzo gorzką kawę.

   Jest to łatwe do kontrolowania; wystarczy użyć termometru lub nauczyć się rozpoznawać, kiedy woda ma się zagotować.

2. Ziarnistość kawy

   Mielenie (oczywiście, zwłaszcza mielenie świeże) jest tutaj ważne, podobnie jak w przypadku każdej metody destylacji. Należy pamiętać, że dopasowuje się temperaturę i ciśnienie ekstrakcji.

   W przypadku ekstrakcji wysokociśnieniowej (espresso) preferowane jest równomierne mielenie, aby woda nie przeleciała zbyt szybko przez krążek. W przypadku metod o niższym ciśnieniu (tj. Ręczne kroplówki), chcesz mieć średni stopień zmielenia, aby zapewnić, że woda przepływa łatwo, ale nie za szybko.

   Ponownie, jest to łatwe do kontrolowania; po prostu użyj dobrego, niezawodnego młynka do kawy.

3. Stosunek wody do fusów kawy

   Jest to głównie kwestia osobistych preferencji. Zastanów się, co lubisz, ale upewnij się, że jest to ostatnia zmienna, którą izolujesz. Użyj łyżki miarowej, zacznij od 8 gramów (około 1 zaokrąglonej łyżki stołowej) na 5 uncji wody i zacznij eksperymentować od tego miejsca.

Poprawa spójności

Kiedy już poradzisz sobie z powyższymi oczywistymi czynnikami, właściwa technika staje się niezbędna do poprawy spójności procesu warzenia. Będziesz chciał uważać na:

1. Stałe ciepło podczas nalewania

   W zależności od materiału, z którego wykonany jest stożek filtra, jego podgrzanie może trochę potrwać, co oznacza, że ​​woda początkowo traci ciepło na stożku i staje się zbyt zimna, zanim przejdzie przez kawę.

   Możesz to zrekompensować, podgrzewając stożek. Użyj do tego ciepłej wody; nie używaj kuchenki mikrofalowej, zwłaszcza jeśli jest to plastikowy stożek.

   Stożki ceramiczne są bardziej stabilne termicznie niż plastik, ale ich podgrzewanie potrwa dłużej, dlatego ważniejsze jest ich wstępne podgrzanie. Prawdopodobnie nie potrzebujesz tej stabilności, ponieważ woda nie powinna znajdować się zbyt długo w stożku - chyba że warzysz pełny garnek. Większość nalewania powinna być naprawdę na około 20 uncji kawy.

2. Wlać czas

   Najlepsze automatyczne ekspresy do kawy mają głowicę zraszającą i rozlewają ją w celowo wydłużonym czasie, w przeciwieństwie do spychania kawy w pośpiechu. Wynika to z tego, że próbujesz wydobyć smak tak dokładnie, jak to możliwe, a szybkie nie jest dokładne.

   Utrzymuj powolne, równomierne nalewanie. Trickling jest mniej skuteczny, ponieważ spowoduje nierównomierne wymywanie z mielenia, więc uważaj na to. Zanurzenie jest jeszcze mniej skuteczne, ponieważ stracisz ciepło z wody, gdy tam się znajduje. Jest to prawdopodobnie najważniejsza część dobrej techniki warzenia.

   Aby wyjąć pełny garnek o pojemności 10 filiżanek, powinno to zająć 4-5 minut, równomiernie zalewając wszystkie mielenia. Mam nadzieję, że twoje ramię jest silne lub robisz tylko 1 filiżankę.

   Bardziej praktycznie, będziesz chciał odnieść się do tej tabeli na temat konkretnych czasów infuzji : Na przykład, dla filtra nr 4 i 20 uncji kawy, będziesz chciał spędzić 2 minuty i 30 sekund na infuzji (zalecają 32 g lub ~ 4 zaokrąglone łyżki kawy).

3. Zwilżanie filtra

   Ma to zastosowanie, gdy Twój filtr spada (ponieważ zwilżanie utrzymuje go w górze) - nie jest to duży problem z filtrami stożkowymi. To powiedziawszy, w niektórych przypadkach preferowane jest płukanie filtra w przypadku, gdy filtr nadaje nieprzyjemny smak. Osobiście nigdy nie spotkałem tego z niebielonymi filtrami.

4. Zwilżanie terenu

   Są na to dwie szkoły myślenia. Niektórzy mówią, aby to zrobić, inni mówią, aby tego nie robić, ponieważ zamyka oleje lub zaparza kawę, gdy jest to robione zbyt wcześnie.

   W przypadku prostego filtra przelewowego , bez odkurzania, sweetmarias.com zaleca „kwitnienie kawy 15–30 sekund” przez zraszanie wstępnym nalewaniem. (Zakładam, że to właśnie oznaczało „zmoczenie ziemi”. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​przedwczesna wilgoć nie stanowi większego problemu dla fasoli z większą ilością cukru, tj. Jaśniejszych pieczeni.)

   Jeśli chodzi o czas między zwilżaniem filtra / fusów, należy zminimalizować wilgotność kawy w interesie świeżości poprzez konserwację termiczną lub powstrzymać się od jednego z etapów.

5. Wysokość zalania

   Ma to znaczenie głównie dlatego, że nie chcesz rozpryskiwać wody lub miażdżyć wszędzie, ale co ważniejsze, nie chcesz, aby woda straciła ciepło podczas schodzenia po zbyt dużym wylaniu.

6. Rotation of pour

   Wybierz jeden, zrób to równomiernie we wszystkich grindach. Ważna jest tutaj spójność .

Różne porady i wskazówki

• Według słodyczy na temat ilości kawy :

  Po prostu użycie większej ilości mielonych kawy nie rozwiąże innych problemów z parzeniem: Jeśli użyjesz 20 gramów kawy i 350 ml wody i 4 minuty stromego czasu, aby osiągnąć 20% ekstrakcji (powinno), użyj 40 gramów kawy z czasem kontaktu 1 minuty, aby to zrekompensować nie da lepszego pucharu.

• Zastanów się nad usunięciem kroplówki, zanim przejdą ostatnie krople. Według Voilley i in., Eval., 287 :

  Odczuwalna gorycz kawy jest niższa, gdy kawa jest parzona na gorąco, niż gdy używana jest chłodniejsza woda. Przypuszcza się, że wynika to z podwyższonych aromatów uwalnianych w gorącej kawie, które przeciwdziałają goryczy.

  Uważaj więc na te ostatnie kilka kropli, ponieważ będą one miały tendencję do utraty ciepła i w ten sposób będą ługować więcej ciał stałych przy mniejszej liczbie aromatów, co spowoduje większą gorycz.

Teraz idź konsekwentnie pić kawę.

Gdybym musiał wybrać top 3, byłoby to:

• Stosunek gruntu do wody
• Zgrubność
• Temperatura wody

Te trzy czynniki są zwykle bardzo zależne od zastosowanej techniki, więc musisz je odpowiednio ustawić w celu „ręcznego kapania”. Jakość ziaren i wody są również bardzo ważne, ale nie zależą od zastosowanej techniki.

Jednym z największych wpływów na smak kawy jest smak użytej wody. Ponieważ nie ma żadnego powodu, aby elektrolity, sole i inne minerały konkurowały ze smakiem kawy i jej aromatycznych olejków, bardzo sugeruję używanie tylko wody destylowanej. Niezależnie od ręcznego naparu do kapania, automatyczne maszyny do kapania nie powinny mieć wody, która może być twarda, ani innych minerałów, które mogą osadzać się w jej wnętrznościach.

Jestem maniakiem kawy i piję świetną kawę KAŻDEGO dnia. Najważniejszą częścią tego równania jest użycie świeżo palonej kawy. Raz w tygodniu palę własne ziarna kawy.

Jeśli nie możesz upiec własnej fasoli, kup ją od palarni, która piecze i wysyła w tym samym dniu. Ważne jest, aby umieścili datę pieczenia na torbie. Miałem około dziesięciu różnych odmian kawy Counter Culture Coffee i wszystkie były świetne. Ziarna kawy przechowuję w zamrażarce, w szczelnie zamkniętych słoikach.

Moja żona nie jest geekiem. Oto bardzo szczegółowe instrukcje, które napisałem dla niej, aby postępowała (gdy jej lokaj nie jest dostępna), aby zrobić jedną filiżankę kawy:

1. Zdejmij standardową filiżankę 10 uncji i jedno kroplowe urządzenie Hario
2. Wlej 2,5 szklanki wody do czajnika elektrycznego. Podłącz i włącz
3. Umieść filtr Hario w urządzeniu kroplującym. Pozostaw to na blacie przy zlewie
4. Otwórz górną część skali gramowej, włącz ją, poczekaj, aż wyzeruje zero gramów
5. Umieść małą miskę żaroodporną na wadze. Naciśnij przycisk „Tara” i poczekaj, aż się zresetuje
6. Wlać ziarna kawy do miski pyrex do masy 13 gramów
7. Zdejmij szklaną miskę z ziaren kawy. Wyłącz skalę gramową i zamknij górę
8. Wlać ziarna kawy do młynka do kawy. Naciśnij raz przycisk Start, aby go obudzić.
9. Naciśnij ponownie przycisk Start, aby zmielić ziarna.
10. Kiedy usłyszysz, że przechodzi w „dużą prędkość”, nie ma już żadnych ziaren do zmielenia.
11. Gdy woda się zagotuje, wlej ją do srebrnego czajnika Hario
12. Wyjmij zbiornik ze zmieloną kawą, opróżnij go do filtra Hario w urządzeniu na jedną filiżankę
13. Umieść urządzenie z jedną filiżanką na filiżance kawy
14. Wlej niewielką ilość wody do fusów kawy. Ustaw zegar na 30 sekund
15. Kiedy minutnik się wyłączy, możesz bardzo powoli zacząć wlewać wodę do ziemi.
16. Nie wypełniaj całego stożka - połowa jest wystarczająco wysoka.
17. Gdy zaczniesz wlewać wodę, usłyszysz, jak „dudni” na dnie filiżanki z kawą
18. Gdy kubek zapełni się w 2/3, dźwięk się zatrzyma. Wynika to z krótszej odległości, na którą woda spada, zanim dotrze do tego, co już znajduje się w filiżance.
19. Teraz powinieneś sprawdzić wysokość kawy w filiżance, aby zobaczyć, kiedy przestać. Urządzenie kroplujące Hario ma uchwyt, dzięki czemu można go łatwo podnieść, aby zerknąć na kawę.
20. Filiżankę kawy napełniam prawie do góry. Usuwam urządzenie kroplujące Hario, kiedy mam około 1/4 cala w górnej części kubka. To daje mi 9 uncji kawy.
21. Większość ludzi pije kawę zbyt gorącą. Smak rozwija się i staje się bardziej złożony, gdy siedzi przez co najmniej jedną minutę i ochładza się o kilka stopni.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​większość pozycji na liście ma bardzo niewielki wpływ na powstały napar. Martwię się tylko:

• Ilość kawy
• Grubość podstaw
• Temperatura wody

Nawet temperatura wody nie jest bardzo ważna, dopóki woda się gotuje.

Ilość kawy i mielenie zgrubne / drobne jest częściowo kwestią gustu. Ręczne kapanie jest dość szybką metodą parzenia, więc zwykle używasz drobnego mielenia. Jedną z rzeczy, które lubię w warzeniu w ten sposób, jest to, że mogę użyć taniego młynka z wirującymi ostrzami (nie działają zbyt dobrze przy grubym mieleniu).

Lubię mocną kawę, więc na filiżankę używam około 2-3 łyżek ziaren. To najłatwiejsza do zabawy.

Nie wspominałeś o mieleniu własnej kawy z ziaren, to pierwsza rzecz, aby zrobić dobrą kawę - nie kupuj kawy mielonej, kupuj ziarna, przechowuj je w chłodnym miejscu (nie w lodówce lub zamrażarce, bo inaczej się zepsują skraplając na nich wodę) i miel je tak, jak potrzebujesz.

Lekko agresywny nalewanie (z czajnikiem na gęsiej szyi) może pomóc w pełniejszym ekstrakcji - po zakończeniu delikatnego wstępnego parzenia.