Skąd wiesz, kiedy skończyły się małże?

6

Kupiłem pół funta małży i ugotowałem je na żeliwnej patelni z odrobiną białego wina i odrobiną krewetek na wrzącym cieple.

Prawie wszystkie otworzyły się po około 15 minutach, inne nie. Te, które otworzyły, były perfekcyjnie zrobione, a te, które serwowałem.

Jednak w przyszłości - czy powinienem po prostu wyrzucić resztę, czy może kilka minut na patelni będzie w porządku?

food-safety shellfish mussels

— Tim Post
źródło

1

Mężczyzna .. Nie powinienem wchodzić na tę stronę przed lunchem!

— tomjedrz

1

www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm Sprawdź tę stronę, będzie obalać mit o wyrzucaniu omułków, które się nie otwierają. Są bezpieczne do jedzenia.

— John

Podstawowym źródłem jest raport Poprawa obsługi po zbiorach w celu zwiększenia wartości małży hodowlanych , Nick Ruello, ISBN 0-9577695-12. Zawiera sporo szczegółów w załącznikach, w tym konkretne porady dla restauratorów.

— Peter Taylor

15 minut? Brzmi dla mnie za dziesięć minut. Czy to dlatego, że używasz patelni (bez pokrywy?), A nie garnka?

— citizen

@citizen Tak, patelnia (choć wcześniej podgrzana) jest dość ciężka i zajmuje trochę więcej czasu, aby osiągnąć temperaturę (niedawno kupiłem ją przed zadaniem tego pytania i wciąż się do tego przyzwyczaiłem). Kiedy jest gorąco, na ogół wystarczy 5-7 minut, nawet na odkrytej patelni (bliżej 7 odkrytej).

— Tim Post

23

Powinieneś je wyrzucić. Małże, które nie otwierają się, były prawdopodobnie martwe i rozkładały się przez nieznany okres przed gotowaniem. Nie chcesz ryzykować tutaj.

Na wypadek, gdyby przyszli czytelnicy nie wiedzieli, małże, małże i inne skorupiaki są wciąż żywy kiedy je kupisz, i powinny być wciąż żywy kiedy je gotujesz.

— hobodave
źródło

1

+1 - zgadzam się. Gdyby ułamek martwych małży był znaczący, poszedłbym narzekać na miejsce, w którym zostały zakupione.

— tomjedrz

3

Zgadzam się tomjedrz. Powinieneś również używać ich tego samego dnia zakupu i przechowywać je na lodzie w lodówce, aż będą gotowe.

— hobodave

Zgoda. ty naprawdę nie chcę ryzykować zjedzenia małży.

— Joel in Gö

1

Możesz trzymać małże w słonej wodzie w lodówce na kilka dni, ale nie za długo. Natychmiast usuń zmarłych. Martwi nie zamykają się po dotknięciu.

— BaffledCook

Zanim je wyrzucisz, zobacz abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm

— TFD

13

W przyszłości polecam następujące czynności: Podczas mycia małży przed gotowaniem, jeśli są lekko otwarte, spróbuj je delikatnie zamknąć. Jeśli zareagują przez zatrzaśnięcie się lub zamknięcie, oznacza to, że małże są żywe i dobrze. Jeśli zamiast tego zareagują natychmiast, otwierając je z powrotem, wyrzuć je (są martwe). Odkryłem, że większość martwych małży jest lekko otwarta przed gotowaniem; rzadko są całkowicie, szczelnie zamknięte. Korzystając z tej metody, gdy rzeczywiście gotujesz małże, masz dość dobry pomysł, że wszystkie one są żywe, a zatem bezpieczne do jedzenia, niezależnie od tego, czy otwierają się przez cały czas podczas gotowania. Po ugotowaniu prawdopodobnie nie będzie żadnych, które są zamknięte, ale jeśli są, prawdopodobnie będzie ich niewiele i możesz je odrzucić, jeśli chcesz.

— ESultanik
źródło

8

Kiedy małże nie otwierają się po ugotowaniu, oznacza to, że były martwe, zanim je ugotowałeś. Nie jedz ich, ryzykujesz, że staniesz się bardzo chory.

— googletorp
źródło

2

Mój przyjaciel (profesjonalny kucharz) powiedział mi, że małże są bardzo gorące, wieczko zamknięte. Za około 5 'powinny być otwarte i gotowe. Robią się, gdy się otwierają. Nie zostawiaj ich do gotowania dłużej niż to konieczne, ponieważ będą się wzmacniać.

— BaffledCook
źródło

1

O ile wiem, jeśli rozpylasz świeże relacja na żywo małże z zimną wodą lekko się otworzą. Jeśli się nie otworzą, wyrzuć je.

— Phil Peace
źródło