Dlaczego podgrzewanie mleka w kuchence mikrofalowej jest bezpieczne?

Czytałem to pytanie i zacząłem zadawać sobie pytanie ...

Skoro mleko zawiera wapń, a wapń jest metalem (podobnie jak potas), to dlaczego włożenie szklanki mleka do kuchenki mikrofalowej jest bezpieczne i nie ma widocznych łuków ani iskier?

milk microwave

— George Edison
źródło

Wapń jest w postaci jonowej po rozpuszczeniu w tłuszczu mleka i zachowuje się inaczej niż metal stały. Oprócz tego istotny jest stosunek metalu do niemetalu - w rzeczywistości można umieścić folię w kuchence mikrofalowej, na przykład placek mięsny, który zwykle znajduje się w foliowym pojemniku - można ją podgrzać, ponieważ w cząsteczce jest wystarczająco dużo cząsteczek wody placek pochłaniający energię z mikrofalówki

— Jason

Jeśli przeczytasz komentarze do pytania, do którego prowadzi link, wniosek wydaje się być taki, że dzieje się coś oprócz zwykłej zawartości minerałów.

— Cascabel

Gdy metal wystawiony jest na działanie promieniowania mikrofalowego, może powstać różnica potencjałów elektrycznych, ponieważ mikrofale wytwarzają ładunek elektryczny w częściach metalu. Płynąca elektryczność może powodować iskry, gdy elektrony migrują do miejsc o niższym potencjale. Stały metal jest na to podatny, ponieważ jego elektrony są stosunkowo luźne, co czyni go dobrym przewodnikiem elektryczności.

Wapń (Ca) w mleku jest związany z innymi atomami (głównie jako fosforan wapnia), więc nie zachowuje się jak stały metal: po pierwsze dlatego, że jego elektrony są zabezpieczone wiązaniami z innymi atomami, a po drugie, ponieważ atomy Ca są nie agregowane razem, ale zmieszane z nieprzewodzącymi.

— J. Win.
źródło

Jest to ten sam powód, dla którego żelazo w mięsie lub zielonych warzywach nie powoduje błyskawic w kuchence mikrofalowej. Tylko pierwiastki przewodzące metale powodują problemy.

— Matthew Walton

Nie jestem chemikiem, ale czy jony wapnia i fosforan nie dysocjują w roztworze? Oczywiście ważną rzeczą jest to, że wapń jest zjonizowany, a nie kawałek metalu z pasmem przewodzącym. Myślę, że używasz „połączonych” w sensie jonowym, tzn. Bez znaczenia, że komponenty są faktycznie fizycznie połączone?

— Cascabel

@jefromi: to sięga wstecz, ale pamiętam, że elektrony, które są częścią kompletnej skorupy, są najbardziej stabilne i najmniej prawdopodobne, że odpłyną na prąd elektryczny ... więc jeśli wapń jest w roztworze jako część soli , jest jonem Ca2 +, a jego dwa brakujące elektrony dołączyły do partnera solnego, w którym brakowało dwóch elektronów; jednak nie jestem pewien, czy fosforan wapnia w mleku jest rozpuszczalny, czy też jest częścią większych cząsteczek.

— J. Win.

@jonw: Właśnie do tego dążyłem: ważne jest to, że konfiguracje elektronów są stabilne, a nie to, że wapń jest związany z czymkolwiek. (Jeśli chodzi o dysocjujące ... związki jonowe są ogólnie rozpuszczalne, ponieważ woda jest polarna. Nie wiem nic o chemii mleka, po prostu nie zgadzam się z twoim stwierdzeniem, że to fosforan wapnia.)

— Cascabel

Prawdopodobnie coś większego niż stan jonizacji. Różnica potencjałów między atomem a polem E jest niewielka! Cząstki przewodzącego metalu w kuchence mikrofalowej o wielkości mniejszej niż mm nie nagrzewają się.

— Martin Beckett