Co mogę zrobić z resztkami wina?

Naprawdę nie pijemy wina w naszym domu, więc kupujemy tylko butelkę do gotowania. Zazwyczaj każdy przygotowany posiłek wymaga ~ 1/2 butelki.

Jak mogę włączyć resztę tego wina do kilku innych prostych posiłków bez uciekania się do szczególnie wyszukanych przepisów?

Najszybszym sposobem na pozbycie się resztek wina jest myślenie o nim jako o smaku wody. W wielu, jeśli nie w większości przepisach, które wymagają wody - szczególnie w przepisach na płyty kuchenne, takich jak sosy i gulasze - można po prostu zastąpić wino wodą lub bulionem, którego normalnie wymaga przepis.

Ostatnio mieliśmy podobne pytanie: w jakich przepisach mogę zastąpić zapasy wodą? i polecam przyjrzeć się temu, ponieważ wiele punktów dotyczy równie dobrze wina. Prawdopodobnie najlepsze podsumowanie było w odpowiedzi bikeboy389 :

Uważam, że zapasy to po prostu kolejny aromatyczny płyn (dzięki Alton Brown), nadający się do użytku w zamian za inne, takie jak wino itp. Musisz zdawać sobie sprawę z aspektu żelatyny i pamiętać, że niektóre zamiany będą bardziej skuteczne niż inne, pod względem smaku, ale zawsze warto zastanowić się, czy wywar może być dobrym substytutem jakiegokolwiek innego aromatycznego płynu.

Po prostu zamień terminy „zapas” i „wino” i możesz zacząć. Nawet jeśli wino nie zawiera żelatyny, to rzeczywiście zrobić trzeba mieć na uwadze aspekt żelatyny gdy zastępując wino na zapas, bo może masz problem odwrotny jeśli ciecz ma gęstnieć.

Podobnie jak w przypadku zapasów, nie polecałbym również używania wina do czegokolwiek, co planujesz przechowywać w lodówce lub zamrażać przez długi czas, z innego powodu, oczywiście - ponieważ z czasem może się popsuć. Staraj się więc używać go tylko w przepisach, które zostaną spożyte w najbliższej przyszłości.

Poza tym po prostu eksperymentuj; ilekroć robisz pikantny przepis, który wymaga wody lub bulionu, spróbuj zamiast tego użyć wina. Byłbyś zaskoczony, jak wiele postaci może dodać do prostych potraw. Kilka przykładów miejsc, w których możesz zastąpić inny płyn winem:

• Ryż lub risotto
• Zupy i Sosy
• Odtłuszczanie patelni (do sosu do patelni)
• Sos sałatkowy (jest to szczególnie dobre zastosowanie do kwaśnego / sfermentowanego wina)
• Marynaty
• Płyny do kłusownictwa (do jajek, kurczaków itp.)

Naprawdę nie ma żadnych zasad i za każdym razem, gdy wrzucasz zwykłą wodę do garnka lub miski, powinieneś pamiętać, że potencjalnie brakuje Ci możliwości dodania smaku (co dobre wino doda dużo).

Wino doskonale nadaje się do odtłuszczania patelni i robienia sosu do patelni . Zasadniczo, jeśli masz patelnię z dowolnym smakiem na dnie, taką jak patelnia, na której masz smażone mięso, a nawet cebulę, możesz po prostu dodać wino (jeszcze nie wyłączaj ciepła, po prostu go obniż), energicznie szoruj dno patelni, aż cały smak lubelski rozpuści się w winie, a następnie pozwól mu trochę zmniejszyć (pozwoli to również odparować część alkoholu), wyłącz ogrzewanie, dodaj trochę masła, ubij, aż sos zgęstnieje, podawaj. Sosy do patelni naprawdę pomagają potencjalnie wysuszyć mięso, takie jak pierś z kurczaka.

Szybkość jest najważniejsza, zapisanie jej zajmuje więcej czasu niż zrobienie ...

A sugestia Orblinga na temat risotto jest złota. To naprawdę pomaga.

Cóż, jeśli jest to białe wino, to risotto jest prawdopodobnie dobrym wyborem, zawsze warto zacząć od dobrego kieliszka lub dwóch białych.

W przypadku czerwonego uważam, że stanowi on wspaniałą bazę, jako redukcję każdego sosu z kiełbasami, wystarczy wyszukać w Google „kiełbaski z czerwonego wina”, aby uzyskać wiele przepisów.

Zamroż wino za pomocą tacki na kostki lodu. Przenieś do torby po zamrożeniu. Następnie użyj ich następnym razem, gdy będziesz mieć przepis, który wymaga wina.

Wino zamienia się w ocet. Możesz go użyć do tego celu.

Często redukowałem resztki białego i czerwonego wina na małym ogniu, aż osiągnęło jakość syropu, a następnie skropiłem je deserowym naczyniem przed pokryciem ciasta itp. Jeśli pozwolisz, aby stał się wystarczająco gęsty, rozwinie się w najpiękniejsze „wątki” ”i dodaje piękny akcent do zwykłej płyty.

Ponadto używam resztek czerwonego wina do przygotowania sosu z polędwicy wieprzowej. W garnku połącz posiekane szalotki, gałązki świeżego rozmarynu, wino i ocet balsamiczny, aby wyrównać ilość wina. Powoli zmniejszaj tę mieszaninę, aż stanie się sosem. Usuń łodygi rozmarynu i przełóż sos przez sito. Podawać z pieczoną polędwiczką wieprzową. Pyszne rzeczy!

Resztki białego wina są dobre do francuskich tostów. I naprawdę każdy rodzaj wina stanowi doskonały dodatek do zupy.

Poleciłbym białe wino w kremowej bazie lub rosół z rosołu i czerwone wino w jakiejkolwiek zupie wołowej.

Jeśli jest to słodkie wino, możesz zrobić sos redukcyjny, który jest fenomenalny pod każdym względem (używam go jako mżawki do nadziewanych fig, ale jest naprawdę wszechstronny - daje ci dużo miejsca na kreatywność.)

Białe wino doskonale komponuje się z małżami i nie potrzebujesz dużo, ok. Wystarczy 4 cm w garnku do gotowania. Albo rzeczywiście risotto (ale wolę wermut) lub sosy.

Różne włoskie sosy pomidorowe wymagają odrobiny wina.

Wydawałoby się to całkiem dobrym sposobem na pozbycie się go, ponieważ jakość / stan wina prawdopodobnie nie zostanie zbytnio zauważony.

Ja też nie piję wina. Nadal „poprawiam” odpowiedź na pytanie dotyczące czerwonego wina, ale jestem żonaty z ideą wytrawnego wermutu (Gallo) w prawie wszystkim, co potrzebuje białego wina. Trwa w mojej szafce dłużej niż większość przypraw. [Jest „wzmocniony”, co zapewnia mu długi okres przydatności do spożycia] Ponadto, dobrze smakuje w przepisach. America's Test Kitchen zgadza się.