Gotowany kurczak ma zakrzepłą krew wokół stawów i kości, czy mam się martwić?

Więc właśnie upiekłam całego kurczaka i skończyłam dzisiaj rzeźbienie / czyszczenie tuszy. Odkryłem wiele zakrzepłej czerwonej materii otaczającej wiele stawów i kości. Wygląda jak zakrzepła krew. Zwykle nie martwiłbym się tym, poza tym, że jest o wiele więcej niż zwykle. I jest jaśniejszy czerwony, w przeciwieństwie do ciemno czerwonawego brązu, do którego jestem przyzwyczajony. Powinienem być zaniepokojony? Czy niedogotowałem kurczaka? Czy ten kurczak nie był tak dobrze osuszony jak te, które dostałem wcześniej?

Dokładnie tak samo stało się ze mną miesiąc temu - pieczony kurczak, jasnoczerwona, cieknąca krew wokół kości i stawów.

Sprawdziłem to wtedy. Nie znalazłem prawdziwie autorytatywnego źródła, takiego jak USDA, ale znalazłem kilka przypadków ludzi, którzy mówili, że stało się tak nawet z mocno rozgotowanym kurczakiem. Znalazłem również kilka linków podobnych do tego:

Krwawy kurczak

Autor (doktorat na tej stronie) przeprowadził szereg eksperymentów, w których ugotował kurczaka i sprawdził wszędzie temperaturę wewnętrzną, upewniając się, że w rzeczywistości był pasteryzowany, a zatem wolny od bakterii, a jego części były nadal krwawe W środku.

Według niego (i kilku innych źródeł, które znalazłem), to dlatego, że kurczęta są bardzo młode, a ich kości nie stwardniały odpowiednio; kiedy je ugotujesz, szpik wycieknie i skończy wyglądać tak, jak opisano.

Jeśli używasz termometru do mięsa, aby przetestować kurczaka pod kątem podobieństwa i masz pewność, że ogrzał się wystarczająco, nie martw się krwią. To nie jest apetyczne, ale też nie jest szkodliwe.

FWIW, zjadłem kurczaka, kiedy mi się to przydarzyło, i nawet nie zachorowałem.

Jaśniejsza krew sama w sobie nic nie znaczy, więc nie martwiłbym się nią, chyba że zauważysz również jedno z poniższych:

1. Czy mięso było różowe? Niedogotowany kurczak ma wyraźny kolor, bardzo różny od ugotowanego.
2. Czy tekstura była wyłączona? Niedogotowany kurczak ma charakterystyczną teksturę, zupełnie inną niż kurczak gotowany
3. Czy soki były krwawe po przekłuciu mięsa? Klarowne soki wskazują, że mięso jest odpowiednio ugotowane
4. Czy temperatura była zbyt niska?

Ugotowałem jednocześnie dwóch kurczaków i rzeczywiście zaczerwieniłem się wokół stawów udowych podudzia i kości piersiowej. Jestem pewien, że ugotowałem to delikatnie, ponieważ soki były czyste, a temperatura piekarnika wynosiła 350 ° C przez 3,5 godziny, gdzie około 8 funtów ptaków powinno to być wystarczająco długie. mięso nie było różowe, leżało tylko na kościach. smakowało dobrze i zjadłem, że nie jest chory, ale minęło już ponad 6 godzin. Po ostygnięciu odłożyłem go na pięcie, wydawało się, że jest naprawdę czerwony, ale po pewnym czasie stał się czerwonobrązowy, więc jestem pewien, że można go bezpiecznie jeść, ale na początku dawka wydaje się trochę nieprzyjemna.