Odpowiedzi:
Rzadko zalecam gotowanie cholernego mięsa. Zmywasz cały smak. Pamiętaj, że woda jest rozpuszczalnikiem i usuń wszystko z mięsa, jeśli pozostało wystarczająco długo gotować. W przypadku najdelikatniejszych żeber polecam duszenie. Powolne, niskie, wilgotne gotowanie duszenia jest idealne do rozbijania tkanki łącznej w żebrach bez suszenia ich lub zmywania naturalnego smaku. Nawet u palaczy nie miałem wielkiego szczęścia z żeberkami z tyłu, ponieważ mają one tendencję do wysychania.
Oto łatwy do naśladowania stanik na żebra autorstwa wideo Alton Brown , 1 , 2 . To dobre miejsce do rozpoczęcia i pracy nad preferowanymi metodami.
Unikaj gotowania swoich mięs, będziesz zadowolony z innych metod, nawet jeśli potrwają one dłużej.
Kluczem jest powolne gotowanie ich na małym ogniu i utrzymywanie zamkniętej pokrywy / drzwi przez co najmniej dwie godziny. Oto moja niezawodna metoda na opadające żeberka dla dzieci, które każdy może zrobić ...
Działa to za każdym razem, a mięso naprawdę spada z kości! Jednak kluczem jest naprawdę dobre mięso. Jeśli gotujesz żeberka, które były zamrożone przez wiele miesięcy, oczywiście nie będą tak dobre.
Sekret jest prosty: gotuj je powoli, w niższych temperaturach.
W przypadku żeber lub w tym przypadku większość wszystkiego, co musisz przejść do „źródła” pytań związanych z jedzeniem: Harold McGee
Napisał znakomity post w „New York Times” na temat gotowania żeber: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse
Oto jego przepis na żeberka Smoky Oven: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining
Podstawowym pomysłem jest powolne zajmowanie około 6 godzin. Zacznij początkowo od 200 przez pierwsze 4 godziny, a następnie zmniejsz do 175 przez ostatnie 2 godziny.
Najlepszy sposób jest bardzo zaangażowany, ale oto nuty klifowe:
Gwarantuje, że będzie wyjątkowo delikatny. Pamiętaj, że „spadanie z kości” to termin marketingowy, a żebra, które są delikatne, są bardzo rozgotowane.
Ponieważ podałeś tag „bbq”, zakładam, że pytasz o grilla. Używam tak zwanej metody 3-2-1, która za każdym razem daje niesamowite rezultaty.
Jeśli martwisz się tylko delikatnością, ugotuj je, a następnie sosem i połóż na grillu. Jednak nie stają się zadymione w ten sposób.
Pierwszym eksperymentem mojego taty z jego palaczem była kupka żeber z tyłu dziecka. Oto co robić:
Konkretne decyzje dotyczące czegokolwiek ogólnego w powyższych instrukcjach mogą być kontrowersyjne. Jestem tylko Yankee, która uwielbia BBQ, FWIW. Nie mam konia w żadnym regionalnym sporze o grilla. Wszystko jest pyszne.
Musisz robić to powoli i powoli. Zwalniając, pozwalasz, by tłuszcz i tkanka łączna zamieniły się w delikatną niesamowitość.
Oto co robię:
Wypróbuj tę metodę:
Gdy gotujesz żebra, terroryści wygrywają.
Na ogół gotuję żeberka z myślą o tym samym pomyśle, ale istnieje kilka sposobów na osiągnięcie delikatności i smaku dymu z grilla.
lub
To, co robię, to obieranie skóry, a następnie gotowanie w mieszance 75% Pepsi / 25% wody, aż prawie się ugotuje. Pozwól odpocząć przez kilka minut i udusz je w sosie i pod grillem idą.
Niesamowite za każdym razem!