W co zamienia się Cynamon w mojej kawie?

Kilka lat temu wlałem cynamon do mojej kawy. Po kilku godzinach (jestem powolnym pijącym kawę) zacząłem pić ostatni łyk, a duża kępa śluzu uderzyła mnie w język i prawie rzygałem. Po wyzdrowieniu i prawie wdaniu się w walki na pięści z kilkoma współpracownikami (uwielbiali ciągnąć figle) niektórzy z nich powiedzieli, że cynamon zawsze to robi. Nadal nie jestem taki pewien? O co chodzi z cynamonem i kawą i czy są tam inne przyprawy? A może powinienem nadal bić moich współpracowników?

Aldehyd cynamonowy, związek nadający smak cynamonowi, jest znany z tego, że powoduje zapalenie błon śluzowych (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

Jest również słabo rozpuszczalny w wodzie. Więc kiedy zrobiłeś kawę, prawdopodobnie była wystarczająco rozcieńczona, aby nie powodowała problemu. Gdy się wyprostował, prawdopodobnie wypadł z roztworu i osiadł na dnie kubka w bardziej skoncentrowanej formie.

Cynamon powstaje z kory mielonej różnych drzew z rodzaju Cinnamomum . Wszystkie te kora zawierają w pewnym stopniu skrobie, włókna rozpuszczalne i nierozpuszczalne.

Cynamony niższej klasy, takie jak cynamon Cinnamomum, zawierają większe ilości lignin, basorin, pektyn i śluzu; co stanowi prawie 80%masy sproszkowanego cynamonu. Związki te tworzą gumowate, podobne do śluzu masy po uwodnieniu lub rozpuszczeniu w wodzie. Śluz w cynamonie można rozpuścić w zimnej wodzie, ale potrzeba pełnego ciepła i czasu, aby całkowicie nawodnić basoriny i inne związki, które tworzą gumowatą masę. Cynamon wyższej jakości z różnych gatunków może zawierać mniej śluzu lub innych związków, ale cały sproszkowany cynamon będzie do pewnego stopnia tworzyć masę. Zioła i przyprawy, takie jak kardamon, cykoria, gałka muszkatołowa i wiele innych zawierają wiele podobnych związków w różnych proporcjach, które mogą również tworzyć masy gumowate, ale potrzeba badań i / lub eksperymentów, aby ustalić potrzebne ilości.

Smaki cynamonu można dodawać do kawy, nie pozostawiając szlamu w filiżance, dodając cynamon do komory parzenia lub dodając ekstrakt cynamonu lub olejek cynamonowy do parzonej kawy.

Znam ludzi, którzy lubią cynamon w swojej kawie, ale sztuczka polega na włożeniu cynamonu do fusów przed zaparzeniem. Nie jestem pewien, czy robią to inne przyprawy. Jeśli jednak chcesz wrócić do swoich współpracowników, po prostu weź trochę drobnego proszku czosnkowego i posyp go na przedniej szybie. Wlot powietrza zasysa go i wydmuchuje w całym samochodzie, a wnętrze samochodu będzie długo pachnieć czosnkiem. Im drobniejszy proszek, tym lepiej.

Spróbuj użyć laski cynamonu zamiast proszków. Mam lepsze wyniki, możesz też uzupełnić filiżankę kawy i ponownie użyć paluszków cynamonu z ostatniej filiżanki.