Kurczak może osiągnąć 165F i być surowy

Czy kawałek kurczaka może osiągnąć temperaturę wewnętrzną 165F i nadal być surowy?

Aktualizacja:

Żeby było jasne, nie doświadczyłem tego. Zastanawiałem się tylko, czy to rzeczywiście możliwe. Szukam naukowego wyjaśnienia, dlaczego tak się może stać lub nie.

food-safety chicken

— Bradford
źródło

Wyobrażam sobie, że to zależeć będzie od tego, ile czasu spędza w temperaturze.

— Orbling

@Orbling: Poważnie wątpię, czy możliwe jest podgrzanie kawałka mięsa do 165F, a następnie ochłodzenie go z powrotem, zanim zachodzą reakcje chemiczne gotowania.

— Cascabel

@Jefromi: Cóż, nie jestem pewien, wątpię, żeby to było natychmiastowe, więc musi istnieć element czasu trwania gry. Ktoś bardziej zaznajomiony z zawiłościami nauki o żywności bez wątpienia się dowie.

— Orbling

165F nie jest magiczną liczbą, od której rozpoczyna się gotowanie, jest to wybrana liczba, która powinna wskazywać, że kurczak spędził wystarczająco dużo czasu w wystarczającej temperaturze, aby zabić rozsądną ilość szkodliwych drobnoustrojów.

— Ven'Tatsu

Kurczak jest dość dobrze ugotowany około 140, a do 160 roku jest to twarda konsystencja, której można się spodziewać. Jeśli twój termometr zarejestrował 165, a kurczak wyglądał na surowy, termometr był albo zepsuty, albo nieprawidłowo ustawiony ... Chociaż pamiętam jeden pamiętny czas, kiedy miałem dziewczynę dla kur niosek, a ona pokroiła się w nią, zrobiła się skóra i sok wyglądający na surowy kawałek, który całkowicie ją zniechęcił, choć po tym, jak dźgnąłem go widelcem i wylałem wino, uspokoiła się i zjadła (i było pyszne).

— Satanicpuppy

Odpowiedzi:

Nie, 165 jest ugotowanych, ale kilka rzeczy może pójść nie tak. Twój termometr może nie być skalibrowany lub możesz nie dostać go dokładnie na środek mięsa. Aby przetestować kalibrację, sprawdź ją pod kątem wrzącej wody, która powinna wynosić dokładnie 212, zakładając, że jesteś na poziomie morza lub blisko niego.

— Michael Natkin
źródło

Ponadto, jeśli termometr z sondą dotknie kości, może jeszcze bardziej zrzucić odczyt.

— Bob

To zależy od tego, jak zdefiniujesz „surowe”.

165F to zaledwie temperatura progowa dla zabijania szkodliwych bakterii w krótkim czasie (na przykład podczas pieczenia lub grillowania). Nie ma to nic wspólnego z faktyczną „surowością”, to temperatura bezpieczeństwa żywności.

Niektóre restauracje gotują mięso (nawet drób) metodą „ sous vide ” w znacznie niższej temperaturze niż tradycyjne metody gotowania. Zasadniczo chodzi o to, aby gotować mięso w próżniowej plastikowej torbie w łaźni wodnej o temperaturze około 130 ° F przez znaczny czas (czasem godziny). To sprawia, że mięso jest wyjątkowo delikatne, soczyste i równomiernie „ugotowane”, mimo że żaden punkt w mięsie nigdy nie osiąga 165F.

— Angelo
źródło