Robi wrzącą wodę, zamiast ciepłej wody, szkodzi smakowi herbaty / gorącej czekolady

Mam czajnik na blat, którego często używam do gotowania wody na herbatę, gorącą czekoladę i napoje w proszku (np. Chai). Nie myślę o tym, kiedy woda zaczyna się gotować i gotuje przez 20 do 30 sekund, zanim czajnik automatycznie się wyłączy, a następnie prawie natychmiast używam wody. Czy powinienem się martwić o:

Smak mojej wody zmienia się z wrzenia, a tym samym zmienia się smak napoju?
Wrząca woda zmienia związki napoju, a tym samym zmienia jego smak?

Wreszcie, jeśli powinienem się tym martwić, jakiej metody powinienem użyć do podgrzania wody i do jakiej temperatury powinienem dążyć? W szczególności najczęściej robię herbatę (miętową, Earl Grey itp.) I Chai Latte (ze sproszkowanej mieszanki).

— Czad
źródło

Odpowiedzi:

Cieplejsza woda prowadzi do większego uwalniania kofeiny i bardziej gorzkiego smaku podczas gotowania liści. Jeśli poważnie myślisz o smaku herbaty, ustaw cztery filiżanki i nalej do nich wody: pierwsze gotowanie, następne po 30 sekundach i dalej. Użyj krakersa między każdym łykiem; późniejsze herbaty powinny smakować nieco jaśniej i słodko, a zwłaszcza dwie środkowe powinny mieć wyraźny delikatny smak zielonej herbaty. W przypadku luźnych liści zwykle używasz nieco niższej temperatury, podczas gdy typowe torebki wymagają więcej koncentracji, aby wydobyć smak. Istnieją strony internetowe, które faktycznie podają idealne temperatury i strome czasy dla poszczególnych odmian, ale jest to również kwestia gustu.

Snobizm zielonej herbaty może przypominać snobizm związany z winem, niebo jest granicą tego, jak wysublimowane chcesz iść, ale jednocześnie każdy może się nim napić i cieszyć.

Z drugiej strony czarna herbata nie ma tak delikatnego smaku, ponieważ jest już wstępnie ugotowana. (Oolong zachowuje trochę każdej natury.) To, jak gorąco powinieneś zrobić, zależy tylko od tego, jak bardzo lubisz smak Bergamotki (dla Earl Grey) lub jakichkolwiek dodatków zawartych w herbacie, jak gorzki jesteś w stanie wytrzymać i ile kofeina, z której chcesz. Im cieplejsze i bardziej gorzkie, tym bardziej herbata zakrywa smak wszelkich dodatków. Oczywiście czas moczenie wpływa również na gorycz. Nie jestem do końca pewien, ale wierzę, że olej bergamotowy zacznie również odparowywać, jeśli zostanie zagotowany, ale zakładam, że nie gotujesz herbaty.

Nie mam pojęcia, jak to zmieni smak Chai, ponieważ sam nigdy nie zrobiłem naprawdę dobrego. Zazwyczaj robię je z proszków i nie widziałem żadnej różnicy w smaku między gorącą, ciepłą, a nawet zimną wodą, chociaż tekstura zmienia się nieznacznie - nie miesza się idealnie z zimną wodą. Te proszki prawdopodobnie mają większość zmienności przetworzoną z nich. Zakładam, że podwoi się to w przypadku gorącej czekolady, ponieważ większość mieszanek nie ma nawet prawdziwego kakao.

Oprócz możliwości wygotowania olejów lub częściowego spalenia zielonych liści w czerń, nie sądzę, aby woda mogła się wystarczająco rozgrzać, aby zmienić skład chemiczny napojów.

— SilverbackNet
źródło

Dzięki! Na szczęście robię czarną herbatę w 99% przypadków, więc wygląda na to, że gotowanie wody będzie w porządku! Nigdy nie robiłem domowej roboty chai latte. Przeprowadziłem się niedawno i nie mogę już znaleźć mojego ulubionego: płynnego koncentratu Tazo Chai Latte. Był bardzo dobry w stosunku 1: 2 z mlekiem sojowym i był świetny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Po przeprowadzce (do Europy) jedyną opcją, którą znalazłem, jest sproszkowany David Rio Chai Latte, a konkretnie ich smak „Tiger Spice”. Jest dobry, ale nie tak aromatyczny, wygodny ani tani jak Tazo. Powiedziałbym, że jedyną zauważalną różnicą smaku jest to, że podgrzewam chai w kuchence mikrofalowej.

— Czad

Nigdy nie spotkałem gorącej czekolady w proszku, która nie zawierała kakao. Nie jest to dokładnie coś, co można zastąpić czymkolwiek, tańszym lub innym.

— Marti,

Nie wiem, w dwóch ostatnich, które oglądałem w sklepie, wymieniono coś w rodzaju „smaku sztucznej czekolady” jako składnika, a nie kakao.

— SilverbackNet

@SliverbackNet: Wszystkie gorące proszki czekoladowe pamiętam spotkanie (to było w Anglii, Pensylwanii i Kanady morskiego) mają jeszcze jakieś prawdziwe kakao w nich, ale zwykle w dół jako trzeci lub czwarty składnik, po jakimś (ów) cukru i niektóre rodzaje stałych składników mleka. Moje podejście polega na zakupie najlepszej czekolady do picia, która jest w rozsądnej cenie w supermarkecie (np. Ghirardelli - masowo sprzedawany, ale nie tani), a następnie użyć półtorej mieszanki tego i proszku kakaowego :-) Green & Black's to jedyna czekolada do picia, którą naprawdę polecam sama.

— PLL

„Gotowane” roszczenie dotyczące czarnej herbaty nie ma dla mnie sensu. Zielone herbaty są zwykle gotowane na parze lub podgrzewane, aby kontrolować utlenianie, ale czarne herbaty „fermentują” (utleniają się, naprawdę) jako naturalny efekt uboczny ich / nie / gotowania.

— JasonTrue

Herbata szczególnie potrzebuje wody o określonej temperaturze, która różni się w zależności od rodzaju, czarna herbata musi mieć temperaturę wrzenia lub bardzo bliską temperatury wrzenia, podobnie jak większość naparów ziołowych. Zielona herbata powinna być chłodna, powiedzmy 80-85 ° C (176 ° -185 ° F).

Kawa powinna mieć niższą temperaturę, bardziej jak zielona herbata, ponieważ może sprawić, że stanie się zbyt gorzka i nieprzyjemna. Gorąca czekolada jest podobna do mnie, obie są fasolą.

— Orbling
źródło

W gorącej czekoladzie pozostawiasz czekoladę i z czasem nie staje się gorzka (w przeciwieństwie do herbaty lub kawy), więc sądzę, że to nie to samo.

— Przywróć Monikę

Ta odpowiedź jest niepełna. OP zapytał, czy i jak temperatura może zmienić smak, a następnie zadał pytanie dotyczące metod ogrzewania i temperatur. Podałeś niektóre zalecane temperatury, ale tak naprawdę nie odpowiedziałeś na żadne z konkretnych pytań. W ogóle nigdy nie wspomniano o kawie.

— Aaronut,

@Aaronut: Pomyślałem, że biorąc pod uwagę, że pytanie dotyczy gorących napojów, może być przydatne włączenie innych popularnych gorących napojów, a więc także kawy - ponieważ różni się ona od herbaty w przygotowaniu temperatury. Ogromna liczba odpowiedzi jest „niekompletna”, ponieważ nie odnoszą się do całego pytania, ale, mam nadzieję, pomagają po drodze. OP zapytał, czy powinni martwić się temperaturą w przypadku szeregu drinków, o których wspomniałem, i stwierdziłem, że temperatura jest ważna (implikując tak) i podane temperatury docelowe, więc oświadczę, że odpowiedziałem na niektóre pytania. Poparcia tego poparłyby.

— Orbling

@Brendan Long: Być może nie w związku z problemem nadmiernej ekstrakcji, na który cierpią herbata i kawa, ale zastanawiam się, czy inny problem z kawą z oparzeniem może nadal wpływać na czekoladę?

— Orbling

@Orbling - Dziękujemy za informację. Tak, wolałbym więcej informacji związanych z chai niż kawą, ale twoje informacje były nadal pomocne. Nadal mam nadzieję na odpowiedź z poradami dotyczącymi podgrzewania wody na delikatniejsze, zielone herbaty, preparaty.

— Czad