Więcej informacji do udostępnienia poza odpowiedzią @Fake Name:
Po przejrzeniu wszystkich plików PDF, które cierpią na jąkanie się podczas przewijania, są to wszystkie stare pliki PDF (chyba generowane przez lateks w procesie ps-> pdf), które używają czcionek Postscript (np. Type3). A czcionki są rozmazane w Preview.app. (Bez względu na to, jak małe są pliki PDF, np. <10 k. Jednak jeśli masz tylko kilka stron, powiedzmy 3 strony, przewijanie zacina się tylko przy pierwszym wejściu na tę stronę lub w ciągu kilku sekund po otwarciu pliku.)
Preview.app na Yosemite nie radzi sobie odpowiednio z tymi czcionkami (renderowanie, wygładzanie). Podczas ich otwierania każde przewijanie na najpierw odwiedzanych stronach pokaże jąkanie się, opóźnienia (nie nieznacznie, dość oczywiste i poważne).
Alternatywne „Rozwiązanie” (łagodzenie opóźnień przewijania): w Preview.app, „Preferencje” -> karta „PDF” -> odznacz „gładki tekst i grafika liniowa”. Wtedy zobaczysz znaczącą poprawę wydajności przewijania. Jednak czcionki są nadal rozmazane, jeśli się nie powiększają. Jedno słowo, te czcionki nie są już dobrze obsługiwane po Yosemite. ( Pamiętaj, że wyłączenie wygładzania spowoduje naprawdę złe renderowanie czcionek w innych normalnych plikach PDF).
Jeśli dobrze pamiętam, stare wersje OS X nie miały tego problemu; być może niektóre funkcje Preview.app zostały usunięte, ponieważ nowe systemy składu LaTeX nie używają już tych czcionek (podczas gdy nadal można je konfigurować i używać). Nie mam pojęcia, dlaczego Apple zamierzało powodować te problemy.