Odpowiedzi:
Nie śledziłem rozwoju GIMP bardzo uważnie, ale wydaje się, że w najnowszej wersji programistycznej 2.7.1 „nie można jeszcze uruchomić w trybie pojedynczego okna” ( informacje o wersji 2.7.1 ). Myślę jednak, że można to włączyć po uruchomieniu.
Istnieje samouczek na temat Geek How-To wyjaśniający, jak zainstalować 2.7.1 z PPA i włączyć tryb pojedynczego okna.
Podsumowanie dodawania PPA i aktualizacji Gimp:
sudo add-apt-repository ppa:matthaeus123/mrw-gimp-svn
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
add-apt-repository
add-apt-repository
czyta się ładniej. :-)