Odpowiedzi:
Możesz zmienić /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs pliki, ale zamiast tego skopiuj ten plik do domu, inaczej stracisz zmiany podczas aktualizacji.
$ cp /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs/octave.lang ~/.local/share/gtksourceview-3.0/language-specs/
zmień
<property name="globs">*.m</property>
na
<property name="globs"></property>
Zrobiłem też trochę eksperymentów i odkryłem, że plik objc.lang ma również tę samą linię, więc być może trzeba go również skopiować i zmienić.