Jeden miesiąc w Indiach: porady żywieniowe, które pozwolą się przyprawić

9

Będę w Indiach (Hyderabad) przez około miesiąc. Lubię ostre jedzenie, ale jest to uczta, a nie normalne wydarzenie. Ostatnim razem, gdy pojechałem do (północnej) Indii, po tygodniu miałem za dużo przypraw, a moje usta - nieco - piekły. Nie jem normalnie indyjskich potraw, więc prawdopodobnie wynika to z mojego braku doświadczenia z potrawami.

Biorąc pod uwagę dłuższy czas tym razem, chciałbym wiedzieć, czy jest jakaś rada, jak zrównoważyć naczynia, aby zminimalizować wypalenie przypraw w miarę upływu czasu. Czy są jakieś specjalne potrawy, na które trzeba uważać, aby przeciwdziałać innym pikantnym potrawom? Jest to podróż służbowa, a nie pobyt u miejscowej rodziny, więc mogę zamówić wszystko, ale trudno byłoby uzyskać porady żywieniowe. I nie mogę jeść tylko chleba naan przez tygodnie.

— Alexandre Rafałowicz
źródło

Osobiście odkryłem, że większość jedzenia w restauracjach w Indiach była o wiele mniej ostra niż w indyjskich restauracjach w Wielkiej Brytanii (i nie robię nic, aby jeść gorące jedzenie w Wielkiej Brytanii). Powinienem dodać, że moje doświadczenie opiera się na wizytach w Maharasztrze, Bengalu i Kerali, ale nie na Hyderabadzie.

— Richard Smith

13

Cóż, jeśli masz zamiar być w Hyderabad należy zdecydowanie nie przegap Hyderabadi biriyanis i Kathi rolek , które są specjalnością regionu. Pikantność tych i innych potraw może się różnić, a różni ludzie mają różne poziomy tolerancji. (Nie wiem, ile sobie z tym poradzisz; W ogóle NIE mogę sobie poradzić z pikantnym jedzeniem). Jeśli chcesz użyć tradycyjnych sposobów, aby temu przeciwdziałać, zamów jeden z tych napojów (są to imiona w języku hindi, ale nadal powinny być dobre -zrozumiany):

Lemoniada, inaczej zwana nimboo paani
Lassi : Lassi to napój rozcieńczonego jogurtu i nie jest tak obrzydliwy, jak się wydaje. Masz słodkie i solone odmiany. Każdy napój na bazie mleka jest dobry w przeciwdziałaniu pikantności. Możesz również zamówić mleko migdałowe, jeśli serwuje je restauracja, ponieważ jest to kolejny słodki produkt na bazie mleka.

Kolejna opcja, aby zamówić deser do dania głównego. W przypadku wielu indyjskich posiłków ludzie często zamawiają posiłki dostarczane razem, a nie jako osobne dania. Jeśli więc zamówisz słodycze lub desery z daniem głównym, kiedy zaczniesz płonąć w ustach, możesz wykopać maleńki kęs słodyczy / deseru i kontynuować jedzenie głównego dania.

— Ankur Banerjee
źródło

3

Jogurt naprawdę działa ..

— Nean Der Thal

Przepraszam, ale muszę powiedzieć, że ich jogurt jest naprawdę zły. O lemoniadie niektórzy miejscowi powiedzieli mi, że dzieciom przeciwdziałają przyprawom, wyciskając cytryny z jedzenia.

— brawo

6

Substancje powodujące pieczenie nazywane są kapsaicyną i nie są rozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w tłuszczach, co tłumaczy, dlaczego wszystko, co zawiera tłuszcz (takie jak jogurt, mleko czy desery) pomaga. Słodycze zawierające tylko cukier nie pomogą.

— Michael Borgwardt,

1

Jeśli zamawiasz w restauracji, możesz poprosić serwer o zasugerowanie potraw, które są mniej pikantne (dania z malai i tym podobne). Możesz też poprosić ich o złagodzenie przypraw zamawianych potraw (czasami to działa). Możesz także zamówić osobno dahi (twaróg).

— escist
źródło

1

Cóż, wróciłem z Hyderabadu i powyższa strategia (proszenie o mniej pikantne) bardzo nie działała. Myślę, że wyjściowy poziom przypraw (przynajmniej w Hyderabad) jest tak wysoki, że to, co uważają za nie pikantne, jest nadal dość ostre dla mieszkańców Zachodu. Ale Lassi, raita (jogurt) i piwo pomogły.

— Alexandre Rafalovitch