Niedługo jadę do Lwowa i chciałbym spróbować lokalnych potraw. W szczególności chciałbym spróbować kuchni typowej dla zachodniej Ukrainy, a nie dla całego kraju. Ponieważ ta część była pod polską kontrolą przez kilka stuleci, zakładam, że mają pewne lokalne tradycje. Jednym z przykładów może być „ plyatski ”, czyli smażony placek ziemniaczany.
Jakie są dania kuchni galicyjskiej, które można znaleźć w lokalnych restauracjach?
Odpowiedzi:
Oto świetna funkcja w przewodniku „Żywy Lwów”
Kuchnia regionalna Galicji i Zachodniej Ukrainy
Więcej niż barszcz - połączenie kultur
Możesz ukraińską kuchnię kojarzyć z barszczem, ale o wiele więcej znajdziesz we ukraińskich lwowskich restauracjach. Bogata historia zachodniej Ukrainy jako pogranicza naznaczona była okresami handlu i podbojów. Te zmiany władców i granic stworzyły różnorodną kuchnię - tradycyjne ukraińskie potrawy smakowały klasyczną wiedeńską kuchnią, polskimi wpływami i odrobiną węgierskiej przyprawy. Rezultatem jest wyraźnie regionalna kuchnia galicyjska.Kultowy Mięs Galicji
Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa, znajdziesz wiele do polubienia w kuchni galicyjskiej. Podczas gdy wiele potraw może zawierać drób, wołowinę i jagnięcinę, dobrze przygotowana wieprzowina jest zdecydowanie najpopularniejszym składnikiem potraw mięsnych. We Lwowie można spróbować pysznych kruchenyków (bułki mięsne nadziewane grzybami lub suszonymi śliwkami), shynka (wędzona szynka) lub kovbasa (kiełbaski), które doskonale komponują się z lokalnymi piwami. Ale kultowym daniem wieprzowym we Lwowie jest salo (peklowany boczek). Może być podawany na surowo, solony, gotowany, wędzony i pieczony. Aby uzyskać autentyczne wrażenia, wypróbuj salo rozłożone na ciemnym chlebie z piklami i kilkoma (lub kilkoma) strzałami horilki (wódki).Galicyjskie jedzenie dla wegetarian
Jeśli jesteś wegetarianinem, przekonasz się, że kuchnia galicyjska ma wiele obfitych warzyw i skrobiowych dań, którymi możesz się cieszyć. Na zachodniej Ukrainie głównym warzywem jest kapusta - to główny składnik wielu potraw, od barszczu i kapusnyaka (kapuśniak) do holubtsi (nadziewane gołąbki) i varenyky (nadziewane kapustą). I jak moglibyśmy zapomnieć o deruny (placki ziemniaczane z chrupiącą złotą skórką)? Cała różnorodność sałatek? A potrawy takie jak varenyky (pierogi) i mlyntsi (naleśniki) z kwaśną śmietaną? Trudno znaleźć inną kuchnię narodową, która mogłaby konkurować z bogatym asortymentem skrobiowych dań galicyjskich, w tym potraw ze zdrową hreczką (kaszą gryczaną).Gdzie cieszyć się kuchnią galicyjską we Lwowie
Prawie każda lwowska restauracja oferuje dania kuchni galicyjskiej i zachodniej Ukrainy. Ale jeśli szukasz restauracji specjalizujących się w tradycyjnej kuchni lokalnej, możesz spróbować Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka lub wielu innych.Krótki przewodnik po zachodnich ukraińskich potrawach
Banosh - obfite danie podobne do polenty, przygotowane z mąki kukurydzianej i kwaśnej śmietany doprawione boczkiem, pieczarkami i białym serem rolnika. Jest popularny w ukraińskim regionie karpackim.
Varenyky - znane również jako pyrohy (pierogi) - varenyky to pierogi w kształcie kwadratu lub półksiężyca z niekwaszonego ciasta, nadziewane kapustą kiszoną, białym serem rolnika, tłuczonymi ziemniakami, kapustą, mięsem lub ich kombinacją lub nadzieniem owocowym. Varenyky są zwykle zwieńczone smażonymi kawałkami salo (shkvarky) i cebulą i towarzyszą kwaśnej śmietanie. Słodkie varenyky z owocami podawane są ze śmietaną i cukrem.
Deruny - płytko smażone placki z tartego ziemniaka, mąki i jajka, często aromatyzowane startą cebulą lub czosnkiem i przyprawami. Często podaje się je z sosem mięsnym, chrupkami wieprzowymi, a także śmietaną, sosem grzybowym i białym lub owczym serem rolnika.
Barszcz - ta znana zupa wykonana jest z buraków jako głównego składnika, co nadaje jej charakterystyczny głęboki purpurowy kolor. Barszcz nie jest wyłącznie galicyjskim daniem, ale jest przygotowywany inaczej na Zachodniej Ukrainie niż w innych częściach kraju. Barszcz zwykle podaje się z kwaśną śmietaną (smetana) i pampushky (małe bułeczki) z mielonym czosnkiem. W okresie Bożego Narodzenia barszcz podaje się z vushką (małe pierogi z nadzieniem grzybowym).
Kruchenyky - cienkie plastry steków nadziewane grzybami, cebulą lub suszonymi śliwkami, zwinięte w tubie i uszczelnione nitką lub drewnianymi szaszłykami, smażone na smalcu lub maśle, duszone we własnych sokach.
Chołodec - (czasami nazywany dryhli w zachodniej Ukrainie) galaretka mięsna przygotowana według starych przepisów. Galaretka jest przygotowywana z wołowiny, wieprzowiny lub mięsa drobiowego. Chlebosy podawane są z chrzanem i musztardą lub octem. To kultowe danie narodowe z dodatkiem soli kuchennej jest często mieszane z czosnkiem i rozprowadzane na chlebie.
Buryachky - ognista sałatka z czerwonych buraków i świeżego chrzanu, która świetnie komponuje się również z mięsem i kiełbasą.
Shkvarky - smażone kawałki bekonu; uniwersalna przekąska i składnik wielu potraw.
Nalysnyky - cienkie naleśniki z nadzieniem, często biały ser lub grzyby, mięso lub kapusta. Podawany ze śmietaną.
Uzvar - lekko słodki kompot z suszonych owoców.
A jeśli nadal jesteś ambulatoryjny, oddaj się słodyczom z Zachodniej Ukrainy i Galicji
Od wieków miasto Lwów, Ukraina, leczy swoich mieszkańców i gości wyjątkową aurą aromatów kawy i ciasta. Pyszne lwowskie słodycze mają długą historię - od średniowiecza we Lwowie można było znaleźć orientalne słodycze i francuskie desery. Później miejscowi rzemieślnicy nauczyli się produkować własne różnorodne słodycze. Na początku XX wieku w niemal każdym budynku dzisiejszej Prospekty Svobody i Prospekty Szewczenki były sklepy ze słodyczami i cukiernie.
Dziś lwowskie cukiernie i kawiarnie oferują ogromny wybór słodkich rzeczy - od różnych deserów owocowych po wspaniałe ciasta. Dla Lwowa pieczenie to namiętna pogoń zarówno mężczyzn, jak i kobiet.
Jest ich dużo, ale prawie nie znajdziesz wielu informacji, jeśli nie znasz ukraińskiego :) W szczególności możesz spróbować następujących potraw:
PS Zrobiłem akcent na kuchnię huculską , która jest powszechna na południu Lwowa (jest to Iwano-Frankowsk, Obwód czerniowiecki i zakarpacki) i która ma silny wpływ węgierski (prawie wszystkie te potrawy mają analogie na Węgrzech).
PPS Jeśli ktoś wie więcej (szczególnie o potrawach galicyjskich), powinien poprawić moją odpowiedź. Jednak obszar galicyjski obejmuje również Iwano-Frankiwsk i trudno jest odróżnić, czy danie jest galicyjskie, czy nie. Zakładam, że oba z nich (galicyjski i huculski) mają ze sobą wiele wspólnego.
Pliatsky to tylko inna nazwa Deruny , które są dość szeroko rozpowszechnione w wielu regionach Ukrainy, takich jak Czerniowce, Żytomierz lub Kijów. Nie tak bardzo w Ługańsku, ale zdecydowanie nie tylko w zachodnich regionach Ukrainy. Pliatsky może być również inną nazwą dla ogólnego ciasta. To samo dotyczy Varenyky , jednej z najlepszych ukraińskich potraw, może być czasem nazywane we Lwowie Pyrohy (пироги).
Kilka dań, o których mogę pomyśleć. Nie są one związane z Polską: