Wegańskie jest więcej niż to możliwe w Japonii. Istnieje wiele blogów na ten temat, które sugeruję przejrzeć.
Jeśli chodzi o specyfikę restauracji sushi, wegańskie podstawy to:
- Kappa maki - bułka ogórkowa カ ッ パ 巻 き
- Natto maki - roll z natto 納豆 巻 き
- Abokado nigiri / maki - awokado nigiri lub maki ア ボ カ ド に ぎ り
- Ume shiso maki - Śliwkowa pasta z ziołami shiso - patrz przypis 1 梅 し そ 巻 き
- Inari Zushi - opakowanie z ryżu w opakowaniu inari (smażone tofu) - patrz przypis 2 稲 荷 寿 し
- Oshinko maki - marynowane daikon maki お 新 香 巻 き
- Kanpyo maki - suszona tykwa tykwa maki か ん ぴ ぴ ょ う き き
Możesz także poprosić o własne warianty maki - zwłaszcza jeśli widzisz przed sobą szefa kuchni:
- Ninjin Avokado Maki - Marchew - Awokado Maki 人参 ア ボ カ ド 巻 き
- Kyuuri do ninja maki - maki ogórkowo-marchewkowe 胡瓜 と 人参 巻 き
- Gobo maki - okład z łopianu (stosowany w gobo kinpira ) - patrz przypis 3 - ご ぼ う 巻 き
- Szpinak (horenso ほ う れ ん 草), pędy bambusa (takeoko た け の こ) - patrz przypis 3
Większość szefów kuchni sushi zrozumie podstawowe angielskie pojęcia, z wyjątkiem ogórków (kyuuri). Powinni zrobić dla ciebie wegańskie sushi jako zabawne wyzwanie.
Teraz technicznie nie sushi, ale kulki ryżowe można zwykle zamówić w restauracji sushi:
- Yaki Onigiri - kulka z pieczonego ryżu z owijką z wodorostów (z prażonymi ziarnami sezamu) 焼 き お に ぎ り
- Onigiri - kulka ryżowa z owijką z wodorostów お に ぎ り
- Ume onigiri - kulka ryżowa z pastą śliwkową 梅 お に ぎ り
- Konbu onigiri - kulka ryżowa z wodorostami konbu 昆布 お に ぎ り
Przypis 1: Prawdziwa domowa lub przygotowana przez szefa kuchni pasta śliwkowa umeboshi nie używa katsuobushi (płatków bonito). Tak długo, jak nie jesteś w sieci restauracji, możesz zapytać szefa kuchni, czy umeboshi ma katsuobushi (梅干 し に に は 鰹 節 が 入 入 て い ま か? umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Mogą dać ci śmierdzące oko, ponieważ to tak, jakby zapytać francuskiego szefa kuchni o wyrafinowanej kuchni, czy ich zasmażka zawiera skrobię kukurydzianą.
Przypis 2: Sushi Inari jest świetne, jeśli możesz upewnić się, że nie zanurzą smażonych opakowań tofu w niewegańskim dashi (nie wszystkie miejsca zanurzają je w dashi, większość po prostu moczy je w mirin, który jest wegański).
Przypis 3: Szpinak i pędy bambusa (i czasami korzeń łopianu) są zwykle gotowane na parze z wywarem dsu z katsuobushi (bonito). Mogą być w stanie dokonać wegańskiej odmiany, jeśli nadal mają surowe składniki i tak jak ty.
Sekcja bonusów
Jeśli jesteś w Kioto, spróbuj odwiedzić restaurację Kyoyasai (京 野菜) - serwują one tradycyjne warzywa z obszaru Kioto. Mniam
Jeśli jesteś przy świątyni buddyjskiej, spróbuj Shojinryori (精進 料理) - tradycyjnej kuchni buddyjskiej bez mięsa.
W obu przypadkach należy upewnić się, że dashi (bulion) jest wegański, zrobiony z wodorostów (konbu dashi) lub grzybów (shiitake dashi), a nie z bonito (katsuobushi). Prawdziwa świątynia nie podawałaby bonito dashi, ale mogłaby to zrobić restauracja (szczególnie w przypadku Kyoyasai, która bardziej dotyczy tradycyjnych warzyw, a nie bycia weganinem).