Wiele dań międzynarodowych ewoluuje w zależności od lokalnych upodobań w etnicznych restauracjach poza krajem ojczystym. Plus nowe potrawy są tworzone na podstawie kuchni etnicznej, ale są przeznaczone na rynek lokalny. Niektóre potrawy, które są podawane w każdej „indyjskiej” restauracji na świecie, mogą być podawane tylko w niewielkiej dzielnicy w ich rodzinnym kraju
Potrawy, takie jak chińskie, o których wspominasz, są lokalnymi dziełami, które zyskały rozgłos, dzięki czemu stały się szeroko rozpowszechnione w ich nowym domu. Ale nie można ich znaleźć w tradycyjnej restauracji w Chinach (choć można je zobaczyć w restauracji hotelowej przeznaczonej dla obcokrajowców).
Wspomniane indyjskie potrawy są regionalne, więc możesz je znaleźć podczas podróży, ale nie w każdym menu w każdej restauracji.
Przekonasz się, że smaki, które lubisz w lokalnej restauracji, mogą nie pasować do smaku w Indiach. Jak wspomniałem początkowo, większość przepisów jest dostosowywana do lokalnych smaków, więc ich intensywność może się różnić, a lokalne świeże składniki będą smakować inaczej niż suszone wersje, do których ma dostęp lokalna restauracja. Podczas podróży trzeba się nauczyć, jak smakować potrawę tak, jakby to było nowe doświadczenie, a nie jak oczekiwany smak z domu.