Czy jest jakiś region, wyspa, góra lub wioska w Japonii znana z pikantnej lokalnej kuchni?

W ciągu kilku najbliższych dni rozpocznę podróż z południa Kiusiu na północ Hokkaido.

Jestem trochę smakoszem i jestem wielkim fanem gorących pikantnych potraw wszelkiego rodzaju, czy to czarnego pieprzu, chili, chrzanu, musztardy, pieprzu syczuańskiego, wasabi lub czegokolwiek, co można określić jako „gorące” lub "Pikantny".

Japonia nie słynie z gorących lub pikantnych potraw, z wyjątkiem wasabi. Chciałbym jednak dowiedzieć się, czy faktycznie są jakieś lokalne potrawy tego typu, które nie są znane. Być może znany tylko Japończykom lub entuzjastom jedzenia.

Oprócz wasabi spotkałem też shichimi togarashi , koregusu i taką no tsume . Myślę, że to tylko składniki lub przyprawy, ale ostatni przypadek znalazłem tylko przypadkiem, przeglądając mój słownik kilka minut temu i nie znam go.

Chcę więc wiedzieć, czy w Japonii jest jakieś „miejsce na pikantne jedzenie”, w którym mogę zaplanować swoją trasę.

Krótko mówiąc, nie , nie ma japońskiego regionu znanego z pikantnego jedzenia w taki sam sposób jak (powiedzmy) Syczuan lub Tajlandia. Japoński tak naprawdę nie ma nawet słowa „ostry”, い いkarai pierwotnie oznaczało „słony” i nadal jest używane w tym sensie. Istnieje jednak kilka pikantnych lokalnych specjałów, głównie na południu kraju, na które miały największy wpływ chińsko-koreański.

(dzięki uprzejmości Babi Hijau, źródło Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (? Jest to specjalność prefektury Kumamoto na Kiusiu.

(dzięki uprzejmości Kanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 太子) to pikantna ikra dorsza, tym razem z prawdziwym chili. To koreański import, który po raz pierwszy wylądował w Japonii w Shimonoseki na zachodnim krańcu Honsiu, ale teraz jest również znany w całej północnej części Kiusiu (szczególnie Fukuoka). Jest to dość drogi przysmak, a spaghetti mentaiko jest bardzo popularnym (ale tylko lekko pikantnym) sposobem, aby je zjeść, ale koneserzy jedzą go na surowo z ryżem.

(dzięki uprzejmości)

• Mówiąc o Kyushu, podczas gdy klasyczny tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン, makaron w bulionie z wieprzowiny) nie jest ostry, bardzo często dodaje się do niego chili. Fukuoka jest także domem dla Tonkotsu, a Ichiran (一 蘭) i Ippudo (一 風 堂) walczą o dominację - szczególnie akamaru Ippudo jest zarówno znane, jak i pikantne. To powiedziawszy, osobiście wolę Ichiran za ich czystość widzenia : ludzie jedzą w pojedynczych kabinach z zasłonami! I możesz określić rozmiar chili, domyślnie jest powyżej.

I to wszystko na temat dań głównych, a nawet głównych składników. Oprócz wasabi i shichimi w kuchni japońskiej wykorzystuje się także „pikantne” przyprawy:

• Karashi musztarda z karashi-Renkon służy również urozmaicić trochę inaczej mdłe dania jak Oden gulaszu.
• Yuzu-koshō to pasta zeskórki yuzu (owoców cytrusowych) z zielonymi chilli, najczęściej spożywana z gulaszami nabe hotpot igrillowanym kurczakiem yakitori . Pochodzi z Yufuin w Kiusiu, ale kilka lat temu był bardzo popularny w całym kraju.
• Sanshō (łagodny krewny pieprzu syczuańskiego) jest stosowany w kilku potrawach, takich jak grillowany węgorz ( unagi ).

Jest też cały wachlarz pikantnych skórek, które towarzyszą alkoholowi, np. takowasabi (mielona ośmiornica z wasabi) i shiokara (sfermentowane jelita kalmary, absolutnie okropne rzeczy), ale o ile mi wiadomo, żadne z nich nie jest szczególnie regionalne.

Last but not least, nie zapomnij o najnowszych importach kulinarnych:

1. Większe miasta w Japonii zwykle mają koreańskie enklawy (np. Tsuruhashi w Osace i Okubo w Tokio), które dadzą ci wszystkie chili, z którymi możesz sobie poradzić, a potem trochę, a wiele koreańskich potraw, takich jak yakiniku BBQ, stało się istotną częścią japońskiej kuchni.
2. Ryż curry jest najwyraźniej najczęstszym daniem przygotowywanym w japońskich domach, chociaż przybył do Japonii przez Anglię i nawet teoretycznie „pikantne” ( 辛口karakuchi ) ledwo zarejestrują się na podniebieniu potwora chili.
3. I na koniec, prawdopodobnie chiński w japońskim stylu (中華 料理chūka ryōri ) jest wszechobecny, nawet najmniejsze miasto będzie miało jedną lub dwie restauracje. Niestety, większość wszelkiej pikantności zwykle została zblanszowana, a pierwotnie morderczo gorące dania syczuańskie, takie jak mapo doufu, zamieniły się w niejasne mikstury keczupowe, ale zwykle jest kilka symbolicznych, pikantnych potraw, takich jak ebi chiri (エ ビ チ リ), krewetki w sosie chili, na menu.

Sapporo na hokkaido słynie z zupowego curry - to wyjątkowa japońska zupa curry z warzywami (korzeń lotosu, ziemniaki itp.) I kurczakiem, podawana z ryżem z boku. Zupy curry zazwyczaj mają system, w którym możesz wybrać, jak gorąco chcesz (od 1-40 lub podobnych) - wyższe poziomy są naprawdę ostre.

Zdjęcia można znaleźć w japońskim artykule w Wikipedii .

W przypadku konkretnej restauracji możesz wypróbować Crazy Spice, która jest bardzo dobra.

Tak, są.

Wyspy Hachijo i wyspy Ogasawara słyną z pikantnego jedzenia. Wyspiarze umieszczają swoje papryczki chili dosłownie wszędzie i są NAPRAWDĘ gorące. Nie jestem pewien, ale może być odmianą papryczek Chili Thai Birds Eye.

Wyspiarze przygotowują pikantne sosy na bazie octu podobne do sosu Tabasco (tylko kilka razy cieplejsze), używają papryki zamiast wasabi do jedzenia sushi, wkładają paprykę do makaronu soba, robią sos „tara” z sosu sojowego i papryki i to tylko najczęstsze zastosowania .

Jednak: sklepy z żywnością na tych wyspach, choć oferują niektóre lokalne potrawy, są najwyraźniej „znormalizowane” dla przeciętnego gościa, więc znalezienie lokalnych ostrych ekscesów jako turystów nie jest łatwe. Część pieprzu byłaby podawana jako opcja w sklepach soba i to wszystko.