Próbowanie kuchni węgierskiej w Budapeszcie

Jadę do Budapesztu za kilka tygodni. To podróż do pracy i często docieram do jakiegoś miejsca z powodu mojej pracy, a potem w ostatniej chwili, kiedy tam jestem, pamiętam, że chcę również cieszyć się tym miejscem, a zwłaszcza kuchnią.

Jadę do Budapesztu. Wiem, że węgierskie jedzenie jest znane jako pikantne i że dobrym daniem jest gulasz. Ale nie jestem pewien.

Które typowe węgierskie jedzenie z Budapesztu MUSZĘ smakować?

Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie na Węgrzech (jedzenie poza domem) jest znacznie tańsze niż w Europie Zachodniej, co jest przydatne :)

Zauważ, że - z powodu historycznego błędu tłumaczenia - „zupa gulaszowa” jest rzeczywiście zupą, a nie „gulaszem”, który odwiedzający mogą znać z domu, który jest znany jako „pörkölt”.

Lokalne potrawy często obracają się wokół mięsa, w ich przyprawach jest dużo papryki - niekoniecznie tej gorącej.

Niektórzy powinni rozważyć :

• gulyás (leves) zwykle tłumaczone jako „zupa gulaszowa” - sycąca mięsna zupa (zazwyczaj wołowa) z ziemniakami i papryką, między innymi składnikami. Podawany jako danie główne lub jako (ciężki) starter. Nazwa odnosi się do węgierskiej wersji kowboja opiekującego się „gulyą” (bydłem).
• papryka cielęcina lub kurczak gotowane w pysznym kremowym sosie paprykowym (nie pikantnym) pörkölt gulasz z smażoną cebulą i papryką. Podobne do „gulaszu” za granicą.
• halászlé - zupa rybacka podawana inaczej w zależności od regionu
• töltött káposzta - faszerowana kapusta, gotowane liście kapusty są wypełnione mięsem w sosie paprykowym, podawane z kwaśną śmietaną (podobną do crème fraîche lub crème acidulée)
• Sandacz (Balaton)
• gyümölcsleves - zupa owocowa - zimna, kremowa i słodka, spożywana jako przystawka.

Jeśli jesteś weganinem / wegetarianinem, możesz rozważyć restaurację Govinda w Budapeszcie.

To jeden z bardziej kontrowersyjnych tematów na Węgrzech.

Potrzebujesz trochę tła historycznego: jak zapewne wiesz, Węgry znajdowały się pod okupacją sowiecką w latach 1945–1989 i miały system, który zwykle nazywany jest socjalizmem. W tej erze węgierska gastronomia została zniszczona, nic poza najbardziej podstawowymi składnikami było niemożliwe (być może zmieniło się to do końca, ale to nie ma znaczenia dla naszej historii), więc większość Węgrów nie miała pojęcia, co to jest dobre jedzenie. Jeśli rozumiesz węgierski, przeczytaj artykuł Istvána Váncsyz 1979 r., kiedy przygotowuje wyjątkowo wymyślny posiłek i opisuje a) jakie składniki są niedostępne b) dlaczego musi to robić w domu, ponieważ restauracje w tym czasie nie serwowały nic godnego restauracji. Dodam: zostały nazwane „jednostkami przemysłu hotelarskiego” z naciskiem na przemysł. Można było użyć jednej książki kucharskiej i chłopca, czy z niej skorzystali. Jednak wszyscy dorastali, jedząc ten kleik i jest im znany, więc kiedy nazywasz to niejadalnym badziewiem, zwykle się trochę obrażają. (Nie wspominając nawet o złudzonych ludziach, którzy tęsknią za całą epoką).

Większość restauracji nie wyzdrowiała do 2010 roku i wciąż jest wiele miejsc, które serwują to okropne potrawy (to, czym Ramada Balatonalmadi odważył się służyć jako lunch dopiero w tym miesiącu nie byłoby nie na miejscu trzydzieści lat temu). W tej chwili jest coś w rodzaju rewolucji gastronomicznej, która ogarnia kraj, w którym nowe szaleństwo wśród nowożeńców obnosi się z ich bogactwem, finansując dobre restauracje i przyciągając dobrych szefów kuchni. Posiadanie aktualnej listy „dobrych miejsc” jest praktycznie niemożliwe. http://www.gaultmillau.hu/ettermek to jedna z wiarygodnych list.

Więc lista Marka Mayo nie jest zła. Ale sandacz balatonu (Fogas)? Jasne, światowej sławy ryby od stuleci. Ale kiedy ostatni raz ktoś widział to w restauracji? Prawdopodobnie w 1942 roku. Z pewnością nie w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat (najpierw nadużywane pestycydy przedostały się do Balatonu w latach sześćdziesiątych, a następnie wypuszczono obce ryby, co nie pomogło). W ciągu ostatnich kilku lat komercyjne połowy na Balatonie są zakazane.

Ponadto halászlé nie jest węgierski, przybył na Węgry z Serbii i faktycznie jedne z najlepszych można było znaleźć w Serbii w pobliżu węgierskiej granicy: Čarda Pikec w Bezdan. Mimo to halászlé stało się popularne na Węgrzech w ciągu ostatnich stu lat, ale znowu, bądź bardzo ostrożny tam, gdzie jesz, ponieważ typowa restauracja używa ryb niskiej jakości, ponieważ mają nadzieję, że mocna papryka pokryje smak (tłumaczy to również popularność - prawdopodobnie jest to tanie).