Odpowiedzi:
Doceniam odpowiedź Indreka, ale szukałem domyślnej maksymalizacji, a po drugie (zapomniałem o klawiszach modyfikujących), aby była funkcją mini-gracza.
Jak się okazuje, bardziej trwałe rozwiązanie jest dość proste. Najwyraźniej jest to funkcja ułatwień dostępu, którą można rozwiązać za pomocą terminala i przepisując domyślną wartość funkcji „przycisk maksymalizacji” w następujący sposób:
defaults write com.apple.iTunes zoom-to-window -bool YES