Najważniejsze po pierwsze: nie możesz usunąć zapachu . Jeśli chcesz zredukować go do poziomu, który może być płatny, i / lub rozumiesz, dlaczego tak jest, czytaj dalej.
To może wydawać się bardzo szerokie, ale tak naprawdę, istnieje tylko kilka strategii, które możesz wypróbować, i wymienię je tutaj. Słowo ostrzeżenia: nie wystawiaj swoich oczekiwań zbyt wysoko. Tylko w niektórych okolicznościach możesz zmienić „okropne jedzenie” w „wspaniałe jedzenie”. W wielu przypadkach musisz zadowolić się „akceptowalnym jedzeniem, które wciąż jest nieco wyłączone” lub nawet „nie do uratowania”.
Jak działa aromat
W twoim jedzeniu znajdują się cząsteczki, które są lotne- krążą w powietrzu. Kiedy jesz, docierają do podniebienia i nosa i kontaktują się z komórkami receptora. Komórki receptorowe wysyłają sygnały do ośrodkowego układu nerwowego, który przetwarza ten sygnał i pobiera aktywację wszystkich rodzajów jąder mózgu, przy czym jednym z głównych rezultatów jest to, że zdajesz sobie sprawę z tego „och, smakuje / pachnie jak X”. Istnieją tysiące różnych receptorów, z których każdy reaguje na pojedynczą cząsteczkę lub rodzinę blisko spokrewnionych cząsteczek, a każda żywność wydziela setki tych cząsteczek wyzwalających percepcję. Ich połączenie powoduje rozpoznanie twojego jedzenia jako zapachu „X”. Reakcja układu nerwowego jest wywoływana głównie przez bodźce cząsteczek zapachowych dokujących do receptorów zapachowych,
Zadaniem systemu percepcji węchowej jest odkrywanie nowych bodźców węchowych (aromat), reagowanie w sposób zależny od dawki (rozróżnia spektrum między „ma nutkę szałwii” i „smak szałwii jest przytłaczający”) i wskazuje uwaga na te informacje.
Zauważ, że nasz układ węchowy jest bardzo wydajny - istnieją cząsteczki, które są wykrywane w stężeniu tak niskim, jak kilka części na miliard w powietrzu - i że twój mózg nie reaguje liniowo na dostarczone informacje. Niektóre bodźce mają więcej uwagi na „czas antenowy” niż inne. Jest to szczególnie przebiegłe, gdy nie znosisz danego zapachu - twój mózg skoncentruje uwagę nawet na bardzo małych jego ilościach.
Możliwe strategie
Jest tylko kilka miejsc, w których możesz zaangażować się w ten proces z różnym powodzeniem.
Zmniejszyć koncentrację
Jeśli zastosujesz tę strategię, najprawdopodobniej odniesiesz sukces w sensie zamiany nieprzyjemnego jedzenia na przyjemne. Warunkiem takiego sukcesu jest przede wszystkim to, że aromat był przyjemny (więc nie przypadek niechęci i nie coś w rodzaju przypalonego jedzenia, te przypadki należą do części „nieliniowej odpowiedzi” informacji w tle) i fizycznie możliwe jest zmienić stężenie. Ale nawet w przypadku niechęci i nieprzyjemnego zapachu często warto go stosować, jeśli nieprzyjemny zapach jest umiarkowany - po prostu nie odniesie pełnego sukcesu.
Strategia różni się w zależności od rodzaju jedzenia. Jeśli śmierdzący składnik jest nadal obecny w odrębnych kawałkach w jedzeniu, które w przeciwnym razie można mieszać lub reordeable (zupy, gulasze, mieszać frytki, niektóre zapiekanki), możesz po prostu usunąć kawałki. Wyjmij tyle, ile możesz, nawet jeśli pozostanie zero z oryginału - są szanse, że nawet gdy składnik zniknie całkowicie, pozostawi wiele lotnych cząsteczek rozpuszczonych w fazie ciekłej żywności lub nasiąknie w niektóre inne substancje stałe.
Jeśli masz mieszalne / reordowalne naczynie i składnika nie można usunąć, ponieważ jest to płyn lub bardzo drobny proszek, sposobem na zmniejszenie stężenia jest rozcieńczenie większą ilością tego samego jedzenia. Musisz zrobić jedną lub więcej dodatkowych partii bez składnika i wymieszać z oryginalną partią. Jest to najskuteczniejsza strategia i czasami musi być stosowana jako uzupełnienie strategii „usuwania kawałków” dla śmierdzących składników.
Jeśli nie możesz zmieszać kolejnej partii z jedzeniem (np. Przesadziłeś wanilię w cieście) lub nie masz składników na kolejną partię, nadal możesz rozcieńczyć całe danie, dodając do niego nowe składniki. Na ciasto podawaj z dużą ilością bitej śmietany lub z sosem creme anglaise. Do gulaszu dodaj więcej warzyw i / lub zmień je w zupę, dodając wywar. Jeśli przygotowałeś pikantny zielony sos, rozważ zamianę go w dip, mieszając go z 2-3 razy większą objętością w jogurcie lub innym nabiału. Ważną kwestią jest to, że nie ma „magicznego składnika”, który w jakiś sposób przeciwdziała zapachom, bez względu na to, ile mitów o tym słyszysz. Po prostu wybierz coś, co doda dużo objętości na kęs.
W niektórych rzadkich przypadkach żywności stabilnej na półkach można wchłonąć nadmiar zapachu. Na przykład, jeśli wykonałeś słodzone płatki i dodałeś lotną esencję, która wszystko obezwładnia, możesz trzymać je w pudełku z torebką węgla aktywowanego przez kilka tygodni i zobaczyć, ile to pomogło.
Zmniejszyć lotność
Jest to dość niezwykła droga. Ale są składniki, które „wychwytują” cząsteczki, więc nie są tak dobre w dotarciu do receptorów. Zazwyczaj są to zagęszczacze - ksantan jest szczególnie skuteczny. Pamiętaj, że nie każdy zagęszczacz będzie działał, na przykład skrobia nie wydaje się mieć takiego efektu. Wady:
- aby je zastosować, potrzebujesz dość płynnego jedzenia, a potem będzie ono znacznie grubsze. Ponadto masz ograniczoną ilość, którą możesz użyć, na przykład ksantan da ci zasmarkany efekt, jeśli zostanie nadużyty.
- wszystkie inne aromaty również zostaną zmniejszone. Możesz spróbować skompensować, dodając więcej przypraw innych rodzajów po zagęszczeniu, ale nie możesz powielić całego smaku.
Rozprasz zmysły
Jak wspomniano powyżej, w każdej sekundzie tony percepcji zmysłowej walczą o waszą uwagę. Nawet kiedy jesz i starasz się w pełni skoncentrować na jedzeniu, pojawiają się różne zapachy jedzenia, a niektóre są bardziej zauważalne niż inne. Pomocne mogą być również inne wymienione modalności sensoryczne.
Tutaj możesz przejść bardzo prosto, na przykład używając czegoś o silnym zapachu i / lub niezwykłego dla ciebie, tworząc bodziec, który będzie konkurował z niepożądanym aromatem o uwagę. Możesz również użyć swojego zmysłu smaku i dodać coś, co go silnie wyzwala, ponownie, aby wyprzedzić zapach. Oczywiście, jeśli przesadzisz, skończysz z jedzeniem, które jest nieprzyjemne z innego powodu. Inną strategią jest bardziej subtelne podejście i dodanie czegoś, co zmniejsza obecność innych informacji sensorycznych związanych z zapachem - na przykład, jeśli użyłeś zbyt dużo kokosu w jogurcie, możesz go pokolorować w odcieniu niezwiązanym z kokosem w ogóle może jasnofioletowy. Nie będzie to wystarczające do samodzielnego zwalczania problemu, ale warto to zrobić razem z innymi strategiami.
Co nie działa
W praktycznie wszystkich przypadkach nie ma „antidotum”, które magicznie zneutralizuje aromat, którego nie lubisz, i stworzy jadalny rezultat. Jak powiedzieliśmy powyżej, aromat jest tworzony przez tysiące cząsteczek, a nie przez jedną, i nie można znaleźć żadnej substancji chemicznej, która zareaguje na wszystkie z nich (lub nawet najgorszych przestępców) i pozostawi ją czystą. Mogą istnieć rzadkie wyjątki, w których reagujesz na pojedynczą cząsteczkę i istnieje idealny składnik, który reaguje na coś zupełnie innego, ale nie mogę teraz podać przykładu.
Nie ma też żadnych selektywnych „gąbczastych potraw”, które wchłaniają, aktywnie pochłaniają zapach, a następnie jedzenie jest ponownie czyste. Żywności, o których mówi się, że działają w ten sposób, zwykle okazują się prostymi rozcieńczalnikami.
Pamiętaj również, że nigdy nie pozbędziesz się całkowicie zapachu - zobacz część dotyczącą naszego zmysłu węchu reagującego na części na miliard. Możesz jedynie złagodzić jego efekt. Im bardziej obraźliwy jest dla ciebie zapach, tym mniej prawdopodobne jest, że próba ratowania jest warta wysiłku.