Mam mieszankę herbatników z cheddarem, wyprodukowaną przez Red Lobster. Zgodnie z instrukcją mówi się, aby nie mieszać startego sera, wody i ciasta biszkoptowego, ale mówi się, aby go wymieszać. Co to znaczy? Skąd mam wiedzieć, ile miksowania to za dużo?
Przeczytałem inne pytania dotyczące nadmiernego mieszania. Ale dotyczą one głównie babeczek i nie jestem pewien, czy tak samo jest z ciastkami.
Odpowiedzi:
Mieszanie wzmacnia strukturę glutenu w przepisach wykorzystujących mąki pszenne. Na przykład w przypadku chleba jest to dobra rzecz, ponieważ ta struktura pozwala uwięzić gazy wewnątrz i zapewnia przyjemne żucie, które kojarzy nam się z dobrze wykonanym bochenkiem. Jednak podczas robienia herbatników (lub innych wypieków, w których pożądana jest bardziej miękka, bardziej krucha konsystencja ... przychodzą na myśl również naleśniki), zaleca się mieszanie składników do momentu ich włączenia (lub ... nie przesadzania). Dzieje się tak, aby nie rozwinąć struktury glutenu w cieście. Tak więc po prostu delikatnie i minimalnie mieszaj, aż składniki będą dobrze rozproszone.
Myślę, że najłatwiej będzie wymieszać ser i mąkę przed dodaniem wody. Następnie mieszaj wodę widelcem, aż wilgoć zostanie wchłonięta. Może być konieczne zeskrobanie boków i dna miski szpatułką, aby zmieszać ostatnie kawałki mąki / sera. Najlepszym rozwiązaniem może być również użycie techniki upuszczania ciasta zamiast walcowania i krojenia (ale oczywiście jest to całkowicie zależy od Ciebie).