Sznurek wołowy peklowany

Kiedy dostaję kanapkę z peklowaną wołowiną w restauracji, zazwyczaj mięso ma ziarno i jest trochę szparagowe. Kiedy kupuję wołowinę w supermarkecie, jest gładka i wygląda podobnie do pieczonej wołowiny. Jaka jest różnica?

Oprócz tego, w jaki sposób krojono wołowinę, należy ją gotować tuż poniżej twardego duszenia - nie na twardym wrzeniu. Mam krewnych, którzy przekręcają pokrętło do 11 i gotują to w „strunowe wykałaczki do mięsa”, i to nie ważne, w jaki sposób je pokroisz. Gotuję 3 funtową konserwę wołową w 1 galonie wody na twardym dusicielu przez około 4 godziny i uzyskuję fantastyczne wyniki.

Może to wynikać z kierunku krojenia peklowanej wołowiny. Aby wyglądał gładko, należy go kroić na ziarno. Jeśli chcesz ostrej wołowiny (czasami nazywanej „wyciągniętą wołowiną”), kroisz ją wzdłuż ziarna. Możesz określić, w którą stronę ziarno przebiega po liniach na wierzchu całego kawałka mięsa.

„Peklowana wołowina” dobrej restauracji początkowo była dużym kawałkiem mięsa, była solona i peklowana przez pewien czas, a następnie gotowana i krojona na krajalnicy. Może to być „peklowana wołowina” z supermarketu, lub może to być garść różnych kawałków wołowiny pozostałych po rzeźnictwie, które są zmieszane z solą, utwardzaczami i taką ilością wody, na jaką zezwala prawo, uformowane w bochenki i ugotowane, a następnie pokrojony. Ponieważ są zrobione z małych kawałków wołowiny, ma bardzo mało ziarna lub rygorystyczności.

Jeśli chcesz dobrej peklowanej wołowiny z supermarketu, idź do lady i upewnij się, że wycina ją z czegoś, co wygląda jak zwierzę. (Nie są marki paczkowanego wołowiny, które nie są straszne, ale mogą być trudne do znalezienia).

Moje doświadczenie jest takie, że może być surowe. Ale myślę, że to, jak jest ugotowane i pokrojone, jest częścią tego. Miałem to u delikatesów i nie jestem rygorystyczny. Próbowałem różnych temperatur gotowania i cięcia ziarna. Kiedy to zrobię, kupuję 3 funtowy kawałek. Kiedy ostygnie, mogę prawie wszystko. lol