Metoda dodawania cynamonu do przepisu

Mam przepis na naleśniki jabłkowe, do których chciałbym dodać cynamon. Cynamon nie jest częścią oryginalnego przepisu. Jak mogę ustalić dobrą początkową ilość cynamonu w dowolnym przepisie?

Oryginalny przepis wykorzystuje 3 łyżki cukru. Porównując to do innego przepisu, w końcu poszedłem z 2 łyżeczkami cynamonu. Moja żona mówi, że już nie potrzebuje, ale zastanawiam się, czy powinienem zwiększyć ją do 1 łyżki stołowej (3 łyżeczki).

EDYCJA: W swojej książce „Stosunki” Michael Ruhlman mówi, że istnieją podstawowe proporcje między składnikami, które można zastosować do gotowania i pieczenia. Zastanawiam się, czy istnieje jakiś podstawowy stosunek, który można zastosować do cynamonu i być może zawartości cukru w ​​przepisie.

I nie, cynamonu nie ma w książce.

Naprawdę nie ma żadnych ostrych i szybkich zasad, jeśli chodzi o decyzję, od czego zacząć cynamon . Z pewnością rozważamy, ile mąki, mleka, tłuszczu itp. Należy użyć w przepisach, i to jest treść książki, do której się odwołujesz. Pieczenie jest w gruncie rzeczy chemią i musisz uzyskać odpowiednie proporcje chemikaliów, aby wytworzyć puszyste naleśniki i lekkie biszkopty itp. Jeśli chodzi o aromatyzowanie wyników tej chemii, istnieje mniejsze ograniczenie, ale należy rozważyć wyważenie smaków.

Jedną z rzeczy do przemyślenia jest „z czym chcę skończyć”? Na przykład, czy celujesz w naleśniki jabłkowe, jabłkowe i cynamonowe czy naleśniki cynamonowo-jabłkowe. Jeśli chcesz tylko cynamonowego smaku tła do naleśnika jabłkowego, zacznij od mniejszej ilości cynamonu. Jeśli chcesz czegoś bardziej zrównoważonego w smaku jabłkowym i cynamonowym, dodaj więcej cynamonu do tej samej ilości jabłek, której używałeś wcześniej. Jeśli szukasz czegoś, co ma zasadniczo smak cynamonu, ale jest tam trochę jabłek, aby dodać ciała, zrób to z cynamonem i odpręż się na Bramleys.

Przeczytałem kilka egzemplarzy Larousse Gastronomique i McGee na temat jedzenia i gotowania, które mamy w domu, a także przeczytałem książkę The Flavour Thesaurus. Żaden z nich nie sugeruje żadnych proporcji cynamonu do innych składników. Dodanie aromatu zawsze będzie zależeć zarówno od osobistego gustu, jak i potrzeb przepisu. Proporcje „elementów składowych” przepisu, zwłaszcza pieczenia, można znacznie łatwiej zdefiniować i do pewnego stopnia obliczyć. Pomyśl o tym, jeśli całkowicie zostawisz cynamon z naleśników jabłkowych, nadal będą naleśnikami i będą miały smak. Gdybyś pominął mąkę, miałbyś bałagan.

Dodatkowo w serii 2 odcinek 3 30 minutowych posiłków Jamiego Olivera zachwyca się posypaniem cynamonu nad sycylijskimi daniami rybnymi. Jest to przykład braku ustalonych zasad określających, ile aromatu należy użyć lub gdzie go użyć.

Spróbuję dodać jutro kilka wewnętrznych odniesień.

W swoim pierwotnym pytaniu stworzyłeś punkt początkowy, używając dwóch łyżeczek cynamonu. Masz również odniesienie do informacji zwrotnej ze swojej degustacji oraz degustacji i komentarzy żony. Tak więc w tym przypadku zasadniczo oszacowałeś i użyłeś „prób i błędów”. Możesz łatwo dostosować stamtąd. Gdybyś zadał pytanie przed przygotowaniem przepisu, zasugerowałbym znalezienie podobnych przepisów, aby zobaczyć kwoty wykorzystane przez innych. Poza tym, mając wystarczająco dużo doświadczenia z jedzeniem i gotowaniem, aby oszacować przydatny punkt wyjścia do włączenia smaków do twoich przepisów, to naprawdę wszystko, co myślę, że możemy ci dać.

Bez wieloletniego doświadczenia w gotowaniu najlepszą radą, jaką mogę udzielić, jest poszukiwanie przepisów podobnych do twojego, ale posiadanie składnika, który próbujesz dodać, i wykorzystanie go jako punktu wyjścia. (być może będziesz musiał dostosować w zależności od liczby porcji lub ilości innych składników ... jeśli twój przygotowuje 4 porcje / zużywa 2 szklanki mąki, a drugi wytwarza 6 porcji / 3 szklanki mąki, zużyjesz 2 / 3 tego, do czego dzwonią).

Musisz także spojrzeć na inne podobne składniki - jeśli twoje są proste, ale inne wymagają cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego, prawdopodobnie będziesz chciał trochę więcej niż wymaga (chyba że dodasz również inne)

W przypadku bardziej niejasnych przepisów, w których nie możesz znaleźć nikogo, kto spróbowałby tego, co planujesz, możesz spróbować przyjrzeć się niezbyt podobnym przepisom i dostosować je w zależności od liczby porcji. (np. chcę naleśniki, które smakują jak bułki cynamonowe ... spójrz na ilość cynamonu na rolkę i używaj tej ilości na porcję naleśników ... chociaż w takim przypadku prawdopodobnie zrobiłbym złożone masło lub syrop przyprawiony)