Czy wstępnie naoliwione warzywa staną się rozmoczone?

Lubię robić małe kroki przygotowawcze, aby gotować szybciej, kiedy mam na to czas. Jeśli posmaruję olejem warzywa i przechowam je w lodówce przed pieczeniem, czy olej przeniknie do warzywa i spowoduje, że będzie rozmokły?

Z pewnością zmieni niektóre warzywa, szczególnie delikatne warzywa o dużej powierzchni (np. Całe liście). Czy kiedykolwiek próbowałeś zrobić kompletną sałatkę, w tym dressing, a następnie przechowywać resztki w lodówce na jeden dzień i utykać następnego dnia? Ten efekt jest spowodowany olejem.

Mechanizm, który się za tym kryje, nie ma nic wspólnego z przenikaniem warzyw lub zanurzaniem w nich oleju. Tyle, że zatrzymuje ich pocenie, więc umierają wcześniej niż powinni. (Wiem, że jest to sprzeczne z intuicją, ale metabolicznie mówiąc, twoje surowe warzywa wciąż żyją w lodówce).

Nie opisałbym tej zmiany jako „rozmoczenia”, zwłaszcza że niektóre warzywa i tak nie zmienią się tak bardzo. Zwłaszcza te, które są owocami, korzeniami lub bulwami, pozostaną głównie twarde, nawet po naoliwieniu. Ale np. Szpinak będzie zdecydowanie inny - to, czy zależy Ci na tej różnicy, czy nie, zależy od Ciebie.

Brzmi prawie jak marynata , pozwoli na równomierne nałożenie oleju i nie powinno stanowić żadnego problemu, być może przyprawię go również podczas przygotowywania, aby dodać smaku. Oczywiście nie pozwól mu siedzieć zbyt długo, bo będzie rozmoczony i / lub zły, ale dzień lub dwa powinny być w porządku.