Zastanawiałem się, w jaki sposób firmy takie jak Innocent (koktajle) lub w zasadzie jakikolwiek producent soków tak długo utrzymuje świeżość swoich płynów, a moje koktajle są złe po kilku dniach w lodówce (woda i owoce wydają się oddzielać). Słyszałem o utlenianiu i zapobieganiu temu przez dodanie do mieszanki soku z cytryny lub rozmarynu lub przez szczelne zamknięcie butelki bez powietrza.
Jak więc producenci konserwują soki / koktajle i czy mogę to zrobić w domu?
Odpowiedzi:
Mieszacie warunki tutaj. „Konserwacja” to termin bezpieczeństwa żywności. Jest to środek przeciwko bakteriom kolonizującym Twój koktajl. W tym celu przemysł może zastosować pasteryzację lub PEF (elektryczne zniszczenie błon komórkowych) lub po prostu szybkie przetworzenie schłodzonych koktajli.
Jeśli chodzi o utlenianie, używają tylko tego, co powiedziałeś, dużo przeciwutleniaczy i mały dostęp do powietrza. Mogą nawet pakować je w środowisku o niskiej zawartości tlenu, chociaż nie wiem, czy faktycznie to robią. Ponieważ większość klientów będzie się zastanawiać nad dodanymi przeciwutleniaczami na liście składników koktajlu, albo używają znacznej części owoców o właściwościach przeciwutleniających w przepisie, albo czasami używają dodanych witamin. Wiele witamin, na przykład C i E, jest przeciwutleniaczami.
Ostatnią rzeczą, o którą pytasz, jest tekstura lub oddzielenie miazgi i wody. To najtrudniejsza rzecz do osiągnięcia w domu. Wielu inżynierów musi dopracować swoją recepturę, proces i maszyny, aby uzyskać jednorodny koktajl lub sok owocowy, który się nie rozdziela. W domu nie masz ani wiedzy, ani zasobów, aby pracować w ten sposób. W rzeczywistości karty są nieco spasowane przeciwko tobie, ponieważ większość entuzjastów smoothie stosuje blendery o wysokiej prędkości, które same powodują odseparowanie i utlenienie poprzez działanie odśrodkowe. Musisz więc po prostu nauczyć się z tym żyć, a może zacząć robić świeże koktajle, żeby nie mieli czasu się rozdzielić.
Pasteryzacja jest prawdopodobnie odpowiedzią dla niektórych dostawców. To wraz ze sterylnymi lub prawie sterylnymi zakładami przetwórczymi i pojemnikami dramatycznie wydłużyłoby okres przechowywania.