Nie jestem łowcą. Mój przyjaciel dał mi kilka kilogramów gęsiej piersi z piersi śniegu, którą dziś upolowano i posprzątano. Chce, żebym je powoli ugotował dziś wieczorem, żebyśmy mogli je zjeść jutro.
Skoro nie mogę się z nim teraz skontaktować, czy masz jakieś sugestie, jak szybko usunąć całą krew z mięsa, zanim wrzucę ją do powolnej kuchenki? Jak już sugerował, moczyłem kawałki w zimnej wodzie przez godzinę. Nadal jednak mogę wycisnąć trochę krwi z mięsa.
Odpowiedzi:
Jeśli chcesz się upewnić, że cała krew wydostaje się z mięsa, proponuję pójść z procesem stosowanym przez Żydów do robienia koszernego mięsa, ponieważ nie wolno im jeść mięsa z krwią w nim z powodów religijnych.
Proces ten polega zasadniczo na namoczeniu, wysuszeniu, posoleniu, a następnie trzykrotnym przepłukaniu w celu usunięcia soli. Dłuższy opis znajduje się w poniższych źródłach.
Prawo żydowskie zabrania konsumpcji krwi do życia zwierzęcia. Wszystkie koszerne mięso i drób muszą przejść specjalny proces, aby je usunąć. Mięso lub drób moczy się w czystej wodzie przez trzydzieści minut, a następnie usuwa do sucha. Po kilku minutach kapania mięso jest solone i pozostawiane do zawieszenia na sześćdziesiąt minut w celu dalszego pobrania pozostałej krwi. Po sześćdziesięciu minutach solenia mięso myje się trzykrotnie zimną, czystą wodą, aby usunąć pozostałą sól.
Ptaka należy umieścić z otwartą wnęką w dół, aby ciecz odpływała podczas koszerności, i podobnie kawałek mięsa z wnęką, taki jak mostek, należy włożyć, tak aby jego wnęka spływała w dół. Można układać w stosy mięso, które koszeruje tak wysoko, jak się chce, pod warunkiem, że płyn będzie w stanie prawidłowo spuścić mięso. Po zakończeniu solenia mięso jest dokładnie płukane, aby zmyć całą krew i sól. Poskim poucza, że należy trzy razy płukać mięso
Z drugiej strony zjadłem dużo mięsa łosi, w których moczyliśmy je i myłem, aby uzyskać prawie całą krew i usunąć więcej podczas procesu cięcia i pakowania, a pozostawanie w niej krwi naprawdę nie stanowi problemu.