Odpowiedzi:
(tak, wiem, oszukuję, publikując odpowiedź bez odpowiedzi)
Nie sądzę, aby istniała prawdziwa odpowiedź na to pytanie.
Muszą istnieć dziesiątki „autentycznych” przepisów na Falafel i hummus; i nie mówię o zachowanej odmianie przepisu.
W przypadku hummusa być może ciecierzyca jest świeża lub sucha, może oliwa z oliwek jest inna (rodzajowa niż zimna), może cytryna jest mniej lub bardziej słodka, może tahini jest zrobione w domu, a nie w sklepie.
Może mieszanka została zmiksowana do gładkiej konsystencji lub na tyle, aby mieć w niej kawałki, a może została ręcznie zmiażdżona w moździerzu?
Widzisz, że może być wiele odmian, nie tylko w przepisie, ale w samych składnikach.
Jeśli chcesz zrobić hummus i falafel w domu, musisz znaleźć przepis (lub 2, 3 więcej), który ci się spodoba, i eksperymentować z nim, dodając mniej więcej to lub mniej więcej tego lub innego dzięki czemu możesz odkryć przepis, który naprawdę Ci się podoba.