Uderzenie w określony kolor pomarańczy w biszkopcie

Czego mógłbym użyć w cieście, aby nadać mu kolor pomarańczowego?

Czy obfita ilość marchewki zmieniłaby biszkopt na pomarańczowy?

Nie możesz po prostu użyć losowych składników i sprawić, że ciasto „stanie się” ich kolorem. Nawet jeśli użyjesz 100% marchewki, kolor zmieni się podczas pieczenia. Więc naprawdę musisz użyć barwnika.

Najlepszym sposobem na to jest zakup dobrej jakości gotowego barwnika, takiego jak kolory pasty Wilton, i użycie dokładnie odpowiedniego odcienia w wystarczających ilościach. Będziesz musiał przetestować go tylko na kilku ciastkach (a może kilku babeczkach w tej samej partii), aby dowiedzieć się, ile potrzebujesz dokładnej pomarańczy.

Jeśli chcesz dopasować go do tańszych i bardziej wszechobecnych barwników, które są dostępne w kilku odcieniach, będziesz musiał pracować z dopasowanymi trójkątami kolorów. Nie zagłębię się w to, ale będziesz potrzebować około 66 próbek na rundę testową i prawdopodobnie 2-3 rundy. Każda próbka może być małą babeczką, więc nie marnujesz dużo materiału, ale potrzebujesz dokładnych przyrządów pomiarowych i dużo cierpliwości.

Wiele osób reaguje instynktownie negatywnie na to i chce pozostać „naturalny” przy wyborze barwnika. Zasadniczo zamiast barwników azowych można również spróbować zastosować silne naturalne zabarwienie, na przykład barwnik na bazie anato lub mieszankę kurkumy i buraka. Problem polega na tym, że w wystarczających ilościach nadadzą niepożądany smak twojemu ciastu. Ponadto będziesz miał większe trudności z dopasowaniem koloru, ponieważ kolory, od których zaczynasz, nie są tak czyste ani nasycone. Spodziewaj się więc, że zadziała więcej niż 2-3 rundy trójkąta kolorów.

Jeśli nawet nie zaakceptujesz materii roślinnej, która została przemysłowo przekształcona w barwnik, i chcesz wyprodukować pigment we własnej kuchni, będzie to bardzo trudne do osiągnięcia i znacznie bardziej niestabilne. Zasadniczo ostateczny kolor najprawdopodobniej nie będzie w żadnym odcieniu, jakiego chciałeś, nie będzie zabarwiony na wskroś, ale będzie miał plamki ciała stałego w cieście i będzie miał silny smak czegoś, co nie jest ciastem -lubić.

Wszystko to zakłada, że ​​chcesz pokolorować gąbkę samego ciasta. Ciasto świąteczne można zawsze osiągnąć przez dekorację. Mieszanie kolorów Wiltona z lukrem jest znacznie łatwiejsze, ponieważ możesz od razu zobaczyć, jaki będzie ostateczny kolor, więc zawsze możesz dodać kolor lub lukier, dopóki nie dopasujesz odcienia (w przeciwieństwie do gąbki, do której dodajesz raz, a następnie poczekaj na do pieczenia, aby zobaczyć wynik). Możesz też zapomnieć o kolorystyce i po prostu posypać kandyzowaną skórkę pomarańczową lub coś podobnego, aby uzyskać ładną dekorację o pożądanym kolorze.

Edycja: Rozpocząłem dla ciebie eksperyment. Zamiast kompletnego przepisania, jest na końcu.
TL; DR: przygotuj paprykę i ekstrakty z kurkumy w oleju, użyj przepisu na bazie oleju

Po zrobieniu ciasta marchewkowego w weekend sugeruję, że marchewka nie jest dobrym pomysłem - jest zbyt brązowa po ugotowaniu. Aby uzyskać wystarczającą ilość koloru, dodajesz tyle, że robisz ciasto marchewkowe. Lepiej byłoby użyć barwnika spożywczego (jak ma to miejsce w przypadku ciast tęczowych . Jeśli chcesz, możesz kupić naturalny barwnik pomarańczowy, lub ta strona sugeruje, że przy wystarczającej ilości kwasu (w postaci soku z cytryny) sok z marchwi może być barwnikiem pomarańczowym .

Spróbowałbym zacząć od soku z marchwi i soku pomarańczowego (jako źródła kwasu, który okazuje się pomocny w kolorze) i od zmniejszenia (tj. Delikatnie podgrzać, aż stanie się znacznie bardziej skoncentrowany). Służy to dwóm celom - przetestuj stabilność barwnika i zwiększ jego koncentrację, aby dodać mniej płynu. Możesz również dodać trochę kurkumy, papryki, szafranu i / lub krokosza barwierskiego, ale podejrzewam, że wystarczająca zmiana koloru wpłynie również na smak. Jeśli użyjesz soku pomarańczowego, równie dobrze możesz dodać skórkę - można by się spodziewać, że pomarańczowe ciasto i tak będzie smakowało pomarańczowo i nie zaszkodzi to kolorowi.

Zupełnie inną opcją jest próba zrobienia własnego ekstraktu z papryki lub kolorowego oleju - oleożywica papryki jest rozpuszczalna w oleju roślinnym i możesz wybrać przepis, który wykorzystuje olej jako tłuszcz.

Sugeruję, aby najpierw zrobić dużą porcję ciasta, a następnie podzielić ją na mniejsze porcje, a następnie dodać eksperymentalnie różne ilości barwnika i wypiekać w formie babeczek (testujesz kolor, ale także teksturę). Osobiście zacznę od przepisu na ciasto pomarańczowe, które zawiera przyzwoitą ilość soku, i zastąpię część lub całość tego soku zmniejszoną kolorystyką. Ale są szanse na uzyskanie mocnej pomarańczy, którą musisz dołączyć kupiony barwnik (prawdopodobnie na bazie ekstraktu z papryki).

Eksperyment

Próbowałem tego, co miałem: papryka i ekstrakty z kurkumy używają oleju słonecznikowego i wódki, a także soku z marchwi (bardzo mało, nie mam odpowiedniej sokowirówki i mam tylko 1 marchewkę). Tutaj są:

Sok z marchwi zbliża odcień, ale brakuje mu nasycenia (z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny, aby zmniejszyć brązowienie). Ekstrakty w oleju są jasne i nie pachną przyprawami. Ekstrakty z wódki są bardziej brązowe i mniej jasne, pachną również przyprawami. Próbowałem ekstraktów na bazie wódki i smak wydobywał się (nie nieprzyjemnie, ale nie chciałbyś, żeby dominował w torcie). Nie smakowałem olejków. We wszystkich przypadkach użyłem około łyżeczki przyprawy i łyżki płynu (nie odmierzono) i moczyłem przez kilka minut, a następnie przecedziłem przez kilka minut. Przecedziłem je przez filtry do kawy, co zajęło trochę czasu, szczególnie w przypadku olejków. Dobrym pomysłem może być wstępne odcedzanie przez sitko do herbaty.

Potem przygotowałem ten dziwnie dziwny przepis na pomarańczowe ciasto . Chciałem przepisu, który używałby zarówno soku, jak i oleju i odmawiał mierzenia mąki i cukru według objętości, więc szukałem orange cake "orange juice" oil -cup. Nie zebrałem wystarczającej ilości oleju, więc dodałem więcej oleju do tej samej papryki i nadal musiałem uzupełnić go bezbarwnym olejem. Kolor nabierał na sile, ale postanowiłem użyć również innych ekstraktów: zamiast soku pomarańczowego użyłem soków z marchwi i ekstraktów z wódki, w sumie 180 ml (po przeczytaniu, że jest około 4 łyżek soku na pomarańczowo).

Mieszanka wyglądała tak tuż przed wejściem do puszki:

Rezultatem końcowym było:

Najwyraźniej jakiś kolor został utracony podczas gotowania, ale gdzieś się udajemy. Poza tym smakuje całkiem przyjemnie (brak zauważalnego smaku pomarańczy, ale musiałem pominąć skórkę)

Ktoś wspomniał, że ekstrakt z kurkumy fluoryzuje. Mam w pracy lampę UV:

Fluorescencja nie jest tak silna jak na białym papierze (prawy górny róg zdjęcia), ale jest obecna (miałem ledwo wystarczającą ilość światła otoczenia, aby ustawić ostrość, więc prawie całe żółte światło z ciasta jest fluorescencyjne)

Sugeruję więc: robisz dużo kolorowego oleju, zarówno papryki, jak i kurkumy, i wybierasz przepis na olej. Nie przejmuj się ekstraktami na bazie alkoholu, ale naprawdę jasny sok z marchwi (zmieszany z sokiem cytrusowym dla kwasu) może pomóc, jeśli twój przepis wymaga soku lub innego płynu na bazie wody. Lub po prostu kup barwnik spożywczy.

_{Automatyczny balans bieli w moim telefonie nie lubił próbować fotografować tych kolorów, musiałem dostosować je do rzeczywistości}

Możesz użyć soku z marchwi, ale myślę, że stanie się brązowawy po upieczeniu (patrz ciastka marchewkowe).

Sugeruję stosowanie prawdziwych barwników spożywczych, które będą bardziej stabilne podczas pieczenia.

Użyj pomarańczowego barwnika spożywczego lub zmieszaj go z czerwonym i żółtym, aby uzyskać pomarańczowy kolor, którego naprawdę potrzebujesz.

Przy okazji, że przegapiłeś najbardziej oczywiste rozwiązanie:

Biały lukier i barwniki spożywcze pozwoliłyby na dostrojenie koloru, aż będzie idealny, a następnie nałożenie na wcześniej upieczone ciasto.

Nigdy nie próbowałem farbować warstw ciasta, tylko pokrycie i wypełnienie między warstwami, więc nie mam pojęcia, czy podczas podgrzewania barwnika spożywczego występują zmiany kolorów (jaśniejsze, ciemniejsze, jaśniejsze itp.). Istnieje wiele zdjęć przedstawiających „tęczowe ciasto warstwowe”, więc wiem, że można to zrobić.

Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać, jeśli idzie się drogą umierającego mrozu, jest to, że kolory zwykle pogłębiają się z dnia na dzień, szczególnie w przypadku proszków. Mogą się również zmieniać w miarę wysychania lukru (ale jeśli / jak to się zmienia, zależy od rodzaju lukru ) Kiedy wiele lat temu zrobiłem ciasto słoneczne , pokolorowałem lukier dzień wcześniej, więc mogłem go trochę poprawić rano. więcej szczegółów (nie wiedziałem wtedy o problemie z suszeniem)

Aby dopasować kolory, poszedłem do sklepu z ciastami. Ich sekcja kolorów była tak duża, jak duże sklepy rzemieślnicze poświęcone są patelniom na ciasto. Jedna z marek, które nosili, miała wiele kolorów z wieloma odcieniami pomarańczy. Jeśli nie masz jednego w pobliżu i masz dostęp tylko do kolorów Wilton lub McCormick, sprawdź ich strony internetowe w celu uzyskania wykresów kolorów: Wilton , McCormick Zauważ, że w przypadku McCormick proporcje „pomarańczowego słońca” są różne dla lukru i ciasta na ciasto (3: 1 żółty: czerwony vs. 6,25: 1)

Jeśli próbujesz pomalować warstwy ciasta, prawdopodobnie zrobiłbym próbny piec babeczek. (nieznacznie zmieniając kolory dla każdego z nich poprzez zmieszanie dwóch kolorów i użycie ich w różnych proporcjach dla każdego ciasteczka)