Robiłem ciasteczka późną nocą i zostawiłem je na dwadzieścia minut. Wyjął ciasteczka i zostawił je na wierzchu piekarnika. Zamierzałem przetestować je pod kątem ich wykonania, ale w inny sposób zostałem zajęty i po prostu zapomniałem (ale pamiętałem, żeby to zakryć, więc są dziś dość wilgotne). Kiedy dziś wieczorem poszedłem, znalazłem, że jest nieco niedokończony - może zająć kolejne 5 minut w piekarniku. Ale nie jestem pewien, czy to bezpieczne, czy może zrujnuje ciasteczka.
Odpowiedzi:
Jest mało prawdopodobne, aby działał bardzo dobrze. Na zewnątrz, które jest już ugotowane, prawie natychmiast nadejdzie temperatura piekarnika. Następnie musisz poczekać, aż wnętrze się rozgrzeje, by ugotować, a wtedy spali się na zewnątrz.
Sugeruję, że lepiej byłoby najpierw je przyciąć (zakładając, że upiekłeś je na tacy), a potem gotować trochę więcej, zanim podasz ciepłe. Oznacza to, że gorsze przenikanie jest mniej odległe, ale daje również szansę sprawdzenia, czy są one niedostatecznie przetworzone lub niegotowane. Niełatwo to sprawdzić za pomocą szpikulca, zwłaszcza w przypadku czegoś, co ma być wilgotne. Różnica polega na tym, że surowa lub nawet gorsza lekko rozgrzana mieszanka brownie nie utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez noc, podczas gdy gotowane ciasteczka robią (przez kilka dni). Używałbyś tylko doneness jako proxy dla temperatury, ale w tym przypadku jest to dobry.
Tak możesz. Gotowanie dwustopniowe nie jest tak duże. Będziesz musiał podchodzić do miejsca, w którym skończyłeś, biorąc pod uwagę czas potrzebny na podgrzanie jedzenia. Więc w przypadku ciastek, które potrzebują około 5 minut w piekarniku, podgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury, pozwalając swoim ciastkom osiągnąć temperaturę pokojową. Następnie wrzuć je do piekarnika na 2 minuty. Następnie wyjmij ciasteczka i sprawdź, czy nie są gotowe. Jeśli tego nie zrobią, po prostu włóż je z powrotem na jakiś czas i sprawdź je ponownie.
Największe problemy związane z gotowaniem dwustopniowym to gotowanie jedzenia i nie gotowanie go w odpowiednim środowisku, więc upewnij się, że gotujesz je w tym samym otoczeniu, co za pierwszym razem, i uważaj, aby niczego nie ugotować.