Ilekroć idę na miejsce do grillowania, a kiełbasy gotują, szef kuchni zawsze kłuje kiełbasy podczas gotowania. Nie mam pojęcia, co to robi, zakładam, że usuwa tłuszcz, ale ostatnio czytałem, że nigdy nie należy kłuć kiełbas, ponieważ powodują one, że są suche w środku?
Więc moje pytanie brzmi: czy powinienem nakłuwać kiełbasy widelcem lub nożem podczas gotowania?
Odpowiedzi:
Powiedziałbym, że nie, nigdy nie nakłuj kiełbasy, jeśli możesz pomóc. tłuszcz w środku pomaga utrzymać je w stanie soczystym i wilgotnym, a jeśli masz problem z rozłupywaniem i nakłuwasz je, aby zwolnić nacisk, jak stwierdzono w @foodrules, to powiedziałbym, że gotujesz je na zbyt wysokiej temperaturze. Zmniejsz ciepło lub, jeśli grillujesz, przenieś je dalej od źródła, wtedy będziesz mieć nieoświetlone, wilgotne kiełbaski. Podczas smażenia na patelni wolę bardzo małe ciepło przez długi czas. Dzięki temu na zewnątrz kiełbas powstaje pyszna lepka skorupa. mmm ...
Jeśli mieliby zostać nakłuta, dlaczego nie mieliby przyjść wcześniej?
Bardzo prosta odpowiedź, dlaczego kłujesz kiełbaski. Gdy kiełbasy się rozgrzeją, zawartość tłuszczu, a także ciśnienie powietrza w środku zaczynają rosnąć. Kłujące kiełbaski umożliwiają „uwolnienie” powietrza i tłuszczu, w przeciwnym razie skóra kiełbas zacznie pękać, co ostatecznie spowoduje utratę większej ilości soku i „tłuszczu”.
Tak, nakłuwanie może prowadzić do suchych kiełbas, więc nie musisz przesadzać, a także użyć małej wykałaczki, aby zmniejszyć szkody.
Tutaj w Argentynie bardzo często stosuje się GRILL kiełbasy na duże przyjęcia. Tylko w celach informacyjnych:
Aby ułatwić pracę przy obracaniu, zwykle trzymamy je razem z metalowymi szpikulcami, które służą również do spuszczania tłuszczu:
Ale jeśli ich nie nakłujesz (oprócz wyżej wymienionych dziur), zwykle WYBUCHĄ.
Uwaga: tutaj skórki są zwykle wykonane z jelit krowich
Zawsze robię to podczas smażenia na patelni - zdumiewające, ile tłuszczu wychodzi. Wolę wynikową teksturę. Kiełbasy z grilla naprawdę nie dają się nakłuć z powodu zaostrzeń i zwykle próbuję zjeść coś innego, jeśli mam wybór, ponieważ uważam je za zbyt tłuste. Być może moje „słuszne” jest czyjeś „zbyt suche” - z pewnością prawda, że nakłuwanie ich robi bardzo zauważalną różnicę.
Jeśli kłujesz kiełbaski, masz rację.
W pierwszej kolejności pokonuje cel tłuszczu.
Jeśli je nakłujesz, wyschną. Jeśli skorupy pękną, gotujesz na zbyt dużym ogniu.
Gotuj na małym ogniu przez dłuższy czas, a osłonki karmelizują ... o mamo!
Nie dopraw solą ani pieprzem przed ich ugotowaniem, sól przyciągnie wilgoć w kierunku powierzchni i odparuje podczas gotowania. Sezon PO ugotowaniu.