Zastosowania bułgarskiej / bałkańskiej przyprawy „lutenitza”

Widziałem słoik tej przyprawy o nazwie „liutenzia” w sprzedaży w supermarkecie tutaj w Los Angeles. Składniki mówią, że ma pasta pomidorowa, pasta pieprzowa, pasta marchewkowa i przyprawy. Wygląda / brzmi przepysznie, ale nie jestem pewien, co bym z tym zrobił.

Mam pół umysłu, aby spróbować, ale jak się go powszechnie stosuje? Jakie potrawy lub przystawki pasowałyby do tego? Myślałem, że świeży chleb lub pitas będą smaczne zanurzone w nim, jak rodzaj hummusu, tapenady lub caponata.

Gdzie mogę dowiedzieć się więcej na ten temat? Jakieś pomysły, linki (artykuły lub książki) na temat kuchni bułgarskiej (w języku angielskim), szczególnie związanej z liutenzią?

Jared, mam nadzieję, że to kupiłeś. Jeśli zrobione dobrze, jest naprawdę bardzo smaczne. Jeśli nie, mogę powiedzieć, jak to się robi, ale ostrzegam, że kosztuje to dużo czasu (gotujesz, aż większość wody się zagotuje, ciągle mieszając, ponieważ jest podatna na poparzenie). Większość ludzi spędza pół dnia, robiąc dużą porcję na otwartym ogniu (ponieważ nikt nie ma płyty kuchennej, na której tak szeroka patelnia pasuje), a następnie konserwuje ją w słoikach. Z drugiej strony domowe smakują najlepiej, a następnie możesz kontrolować gorączkę (ljutenica może przejść od czysto słodkiego do tabasco hot, w zależności od rodzaju użytej papryki) i dodatków (czysta liutenica to tylko papryka i pomidory, ale także zawiera warzywa dojrzałe w ogrodzie, które mogą się zepsuć, jeśli nie zostaną szybko zachowane).

Co do użytku, to właśnie spread chleb - a raczej to spread chleb. Grube kromki półbiałego chleba z dodatkiem Ljutenica to kultowy symbol dzieciństwa dla każdego, kto dorastał w Bułgarii w latach 50. i 70. XX wieku, ponieważ to właśnie dzieci złapały na szybką przekąskę przed ucieczką na zewnątrz, aby się pobawić. Tradycyjnie nikt nie włącza go do żadnych potraw. I nikt nie uważa tego za przyprawę. Czasami podaje się go jako rodzaj przekąski spożywanej podczas picia mocnego alkoholu, aby się nie upić. Wydaje mi się, że za każdym razem, gdy podajesz antipasti, możesz również zaoferować danie z liutenicą, które można stamtąd zebrać i zjeść czysto lub z czarnymi oliwkami i / lub kostkami sera feta. Jeśli chcesz dodać do niego przyprawy, tradycyjna jest świeża pietruszka.meze

Z drugiej strony, chociaż kuchnia bułgarska jest nieco prosta, z dużą tradycją i niewielkimi eksperymentami, nie ma twardych zasad (w sensie włoskich zasad, aby nigdy nie używać niektórych sosów z pewnymi kształtami makaronów). Możesz więc używać go w dowolnym zakresie. Czasami używam go (bez gotowania do odpowiedniej gęstej konsystencji) jako sos do makaronu (bez względu na kształt makaronu, ale psst, nie mów Włochom). Gdy już w nim przecierałem ser feta i wypełniłem quiche wynikiem, zrobiło się całkiem smacznie.

Oczywiście, jeśli zdarzy ci się gotować bułgarskie danie, możesz użyć go jako przyprawy podawanej z boku. Lub użyj go gdziekolwiek byś użył keczupu. Ponieważ wiele bułgarskich potraw zawiera gotowane lub puree pomidory, możesz również spróbować użyć liuteniki jako zamiennika, albo dodając wodę, jeśli chcesz zachować płynną konsystencję, lub skorzystaj z faktu, że jest gruba i sprawia, że ​​danie jest grubsze lub gotuj na krótszy czas.

Wygląda na to, że moja intuicja miała rację. Ta strona Smart as a Fox mówi:

Stosuje się go głównie do smarowania chleba, czasami posypanego startym białym serem Feta i [pyszny] z bakłażanem i ziemniakami.

Ten rosyjski blog kulinarny mówi

Lubię dodawać lutenitsę do zup i pomidorów na bazie pomidorów, zwłaszcza barszczu, lub jeść jako przystawkę z serem na krakersach. Jest również dobrze zjadany prosto ze słoika. Tylko mówię'.

Podoba mi się pomysł na zupę lub pomysły na krakersy i ser. Teraz jedyną rzeczą, która mnie powstrzymuje, jest ... po prostu spróbowanie!

Uwielbiam „liutenzię” jako dip do chleba lapinja, ale też lubię ajvar z grillowanymi mięsami! To może być doskonałe. Zergut to dobra marka dla wszystkich tych cudownych rzeczy z Bałkanów. Są też takie rzeczy z Macedonii, które są świetne.