Czy istnieje powód, by nie przecinać kasztanów przed ich gotowaniem?

9

Większość instrukcji na temat gotowania kasztanów (zamierzam je ugotować) każe zdobyć je X. Wiem, że to dlatego, że para z wnętrza ma gdzieś uciec.

Jeśli czuję się dobrze, mając tylko połówki / ćwiartki ciała, czy jest powód, dla którego nie powinienem ich po prostu całkowicie przeciąć? Wygląda na to, że będzie mniej niebezpieczny do zrobienia, zwłaszcza z ostrym nożem szefa kuchni przeznaczonym przede wszystkim do siekania / krojenia. (Do przetworzenia mam półtora funta, a ocena to głupia ilość pracy.)

chestnuts

— millimoose
źródło

Jeśli gotujesz kasztany, stracisz dużo smaku. Czy jest jakiś szczególny powód, dla którego nie piecze się ich?

— Airport Chariot Car and Limo

6

Ja tylko je upiekłam, a tam chcesz zdobyć ich przynajmniej na tyle, by stworzyć słabe miejsce, ponieważ ciepło powyżej temperatury wrzenia wejdzie w grę i będą pękać. Prażąc je, myślę, że byliby bardziej podatni na wysychanie, gdyby byli o połowę słabsi.

Z mojego doświadczenia wynika, że mały nóż ząbkowany jest lepszym wyborem niż nóż dużego szefa kuchni. Wynik też nie musi być cały czas.

Wydaje mi się, że zmniejszenie ich o połowę przed gotowaniem powoduje wypłukiwanie smaku (wytwarzanie „herbaty kasztanowej” z wrzącej wody), a to zmniejsza smak pozostawiony w orzechach.

Pomyślałabym też, że gotując je, wcześniej oceniam nie być potrzebnym, ponieważ nie wyobrażam sobie, że uda im się parować do punktu eksplodującego we wrzącej kąpieli wodnej. Ale prawdopodobnie spróbowałbym tego z jedną nakrętką, na wypadek, gdyby się myliłem, zanim załadowałem garnek pełen.

Zwykle byłbym szczęśliwszy, gdyby ciarki były mniej podatne na pleśń, co jest naprawdę rozczarowujące.

— Ecnerwal
źródło

2

Kiedy zobaczyłem to pytanie, szukałem w przepisach przepisów na gotowanie, a wielu nie wspomniało o punktacji. Z drugiej strony przepisy na pieczenie wydają się zawsze wymieniać punktację, czasem X, czasem tylko jedną długą szczelinę. Wydaje się więc prawdopodobne, że jest to niepotrzebne lub przynajmniej mniej potrzebne.

— Cascabel

1

Miałem nadzieję, że nie będę musiał podgrzewać piekarnika, ale skończyło się tak samo, ponieważ trudniej jest pozbyć się wewnętrznej skórki po ugotowaniu, idź. (Cięcie przez nie pomogło ani nie pogorszyło sytuacji). Strata smaku jest tam, ale jeśli jest w wystarczającej ilości wody, aby ją zakryć, nie jest tak źle, a łatwiej jest ją sezonować. To jednak ułatwiło pozbycie się niewypałów. Suchość nie stanowi problemu dla tej partii, wchodzą do zupy z dyni. Mogę spróbować opiekania resztek na patelni, aby sprawdzić, czy mogę poprawić smak i pozbyć się skórki.

— millimoose

1

Korzystam z krawędzi pliku, aby zdobyć punkty. To bezpieczniejsze niż nóż.

— Optionparty

5

Gdy prażony kasztan paruje wewnątrz skorupy, przecięcie szczeliny umożliwia dostateczną ilość pary, by uciec, jednocześnie uwięziwszy wystarczająco kasztan w środku. Jeśli pokroisz kasztany na kawałki, para ucieknie i będziesz musiał je ugotować dłużej, a rezultat będzie twardy i suchy.

Możesz zobaczyć to samo w pracy z ziemniakiem, jeśli pokroisz ziemniaka na pół i upieczysz, będziesz gotować dłużej, a wynik jest dość twardy, a nie miękki i puszysty.

— GdD
źródło

1

A jeśli w ogóle ich nie obetniesz, skończysz z eksplodującymi kasztanami (i nadal eksplodują z przeniesienia, gdy usuniesz je z piekarnika ... na szczęście noszę okulary)

— Joe

To prawda, miałem takie, w których nie zdobyłem ich wystarczająco dużo, a oni boomują.

— GdD

1

Jeśli gotujesz kasztan, nie musisz ich zdobywać. Nie eksplodują w wodzie, tak jak podczas pieczenia / pieczenia. Nie ma potrzeby przecinania ich na pół, chyba że chcesz mieć bezsmakową papkę. Stracisz dużo smaku, gotując tak, jak jest.

— Airport Chariot Car and Limo
źródło