Termometr do cukierków jest prawie zawsze odpowiedzią, jeśli chodzi o kandyzowanie, które obejmuje cukier karmelizujący.
Zakładając, że etap miękka piłka jest rzeczywiście najlepszy dla browarnictwa, wszystko co musisz zrobić, to śledzenie temperatury: the miękki etap piłka jest w 112-116C / 234-241F .
Chociaż na pewno możesz kupić wyspecjalizowane termometry cukierkowe (często mają klipsy do przymocowania do doniczki), wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to termometr, który jest dokładny w tym zakresie i można go łatwo zanurzyć w doniczce. (To znaczy, nie używaj starego szklanego termometru nieprzeznaczonego do cukierków, ale termometr kuchenny z metalową sondą jest w porządku, niezależnie od tego, czy był sprzedawany jako termometr do cukierków.) Upewnij się, że masz go w płynie, nie dotykając dna garnka.
Należy pamiętać, że jest to również krótki spalania; jest kilka innych etapów cieplejszych niż to. Więc po prostu nie używaj nadmiernego ciepła i miej go na oku, a nie będzie żadnych katastrof. Jest to również prawdopodobne, dlaczego ludzie są nieco podejrzliwi, że jest to właściwy cel, do którego należy dążyć: cukier stołowy nie zacznie brązowieć, dopóki nie przejdziesz wszystkich etapów tworzenia świec, do ~ 170 ° C / 338 F. Jednak cukier stołowy to czysta sacharoza, podczas gdy miód ma wiele niedoskonałości i jest monosacharydową fruktozą i glukozą, więc prawdopodobnie karmelizuje się znacznie szybciej, więc może to być dobry zakres etap / temperatura.
Istnieje również sposób na przetestowanie bez termometru, ale trudniej jest przejść za pierwszym razem. Scena nazywana jest sceną z miękką kulką, ponieważ jeśli weźmiesz trochę syropu na tym etapie i upuścisz go w zimnej wodzie, aby szybko go ochłodzić, otrzymasz miękką, gładką kulkę / grudkę.
Dodawanie wody tak naprawdę nie pomaga tutaj. Temperatury są znacznie wyższe niż temperatura wrzenia, więc woda jest tam po prostu, aby pomóc w początkowej fazie; woda pomaga upewnić się, że coś styka się z całym dnem garnka (nie ma żadnych gorących punktów) i pozwala nieco popłynąć, dzięki czemu można stopić cukier z mniejszym zamieszaniem. Ponieważ zaczynasz od miodu, wszystko jest już w porządku. Nawet jeśli zaczyna się grubo, szybko staje się cieńszy w miarę ogrzewania. Wszystko, co się stanie, jeśli dodasz wodę, polega na tym, że gotowanie całej wody potrwa dłużej, aby temperatura mogła wzrosnąć tam, gdzie chcesz.
Wreszcie, to nie jest to, o co prosiłeś, ale jeśli Twoim celem jest smak , możesz również po prostu podgrzewać powoli, aż zacznie się nieco brązowieć / przyciemnić i dobrze pachnie, a następnie natychmiast zdejmij garnek z ognia. „Powoli” jest naprawdę ważne, ponieważ gdy woda zniknie, temperatura gwałtownie wzrośnie. Nadal możesz używać termometru, aby pomóc w tym planie, obserwując, czy temperatura przekroczy 100 ° C i zacznie rosnąć szybciej; w tym momencie chcesz się upewnić, że ciepło jest bardzo niskie i jesteś gotowy do przesunięcia puli.