Dlaczego szalotki nad cebulą?

Wydaje się, że w bardziej zaawansowanych książkach kucharskich i podczas oglądania profesjonalnych szefów kuchni szalotki są szeroko stosowane. Wydaje się, że są stosowane w miejscach, w których cebula znajduje się w książkach kucharskich skierowanych do domowych kucharzy.

Znam podobieństwa genetyczne między cebulą a szalotką. Nie gotowałem osobiście z szalotkami, ponieważ kosztują o rząd wielkości więcej niż cebule.

Jeśli nie tylko moje błędne przekonanie preferuje szalotki - jakie cechy mają szalotki, dzięki czemu są bardziej popularne niż cebula?
Czy powinienem oczekiwać, że szalotki będą znacznie droższe niż cebula, czy też robię zakupy w niewłaściwych miejscach?
Krótko mówiąc - czy są warte więcej?

Szalotki z pewnością nie są bardziej popularne niż cebula, w przeciwnym razie byłyby o wiele bardziej obfite i tańsze.

Od czasu do czasu gotuję szalotki i opisuję je tak, jak większość ludzi je opisuje - jako coś pomiędzy smakiem czosnku i cebuli, ale także znacznie łagodniejszym / słodszym.

Wolę używać ich po prostu, gdy nie chcę silnego smaku cebuli. W rzeczywistości wielu z nas jest tak przyzwyczajonych do ostrego smaku cebuli, że w rzeczywistości zaskakujące jest stwierdzenie, o ile lepsze danie może smakować, zastępując szalotki.

Są szczególnie popularne w kuchni azjatyckiej. Bardzo często dostarczasz dużo przypraw lub ciepła z innych składników - chili, pięciu przypraw, curry w proszku itp. - i nie chcesz mieszania przytłaczającej ostrości cebuli. Szalotki dają tylko odrobinę „ostrości” bez większego smaku siarki.

Czy zastąpiłbym je wszędzie? Absolutnie nie. Niektóre przepisy naprawdę wymagają ostrości cebuli, na przykład prawie wszystko, co dotyczy mielonej wołowiny. Ale spróbuj przynajmniej raz - weź worek szalotki i spróbuj zastąpić je cebulą w kilku przepisach. Możesz być mile zaskoczony.

Powiedziałbym, że idealne przepisy na wypróbowanie tego, jeśli nie znasz szalotki, to przepisy na płytę kuchenną, wymagające stosunkowo niewielkiej ilości posiekanej lub pokrojonej (niemielonej) cebuli; wymieszać frytki są idealne i być może dlatego wydają się tak powszechne w kuchni azjatyckiej.

Ponadto, jeśli chodzi o cenę: lokalnie, gdy worek cebuli 2 funty może kosztować 1,99 USD, worek szalotki 1 funt kosztowałby 1,49 USD, co czyni je o około 50% droższe, bardzo daleko od „rzędu wielkości”. „ Jeśli masz na myśli to dosłownie i znajdujesz je blisko 10 razy droższe niż cebula, to albo robisz zakupy w niewłaściwych sklepach, albo mieszkasz w okolicy, w której trudno je znaleźć. Wypróbuj azjatycki sklep spożywczy, jeśli taki masz; zwykle można w nich znaleźć tanie brudy.

Prosta odpowiedź: spróbuj. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, który niejasno przypomina zepsutą cebulę, możesz się z nich cieszyć.

• Nie smakują jak czosnek.
• Mają smak podobny do cebuli, ale ma delikatną kwaskowatą nutę.

Słyszałem, że są one nazywane cebulami dla osób, które nie lubią cebuli (choć nie mam pojęcia, co to oznaczałoby). Jeśli jednak chcesz tylko bardzo łagodną słodką cebulę, użyj cebuli peruwiańskiej, Vidalii lub być może Maui. Wolałbym dowolny z nich niż szalotkę.

Osobiście gotuję 90% moich posiłków z szalotką. Większość ludzi konsekwentnie trzyma cebulę w domu, ja szalotki. Jeśli nie lubisz cebuli, jest to idealny zamiennik gotowanych posiłków. Są bardzo łagodne, ale mają wyraźny smak, który każdy lubi. Jednak w niektórych potrawach mięsnych i niektórych wywarach wyraźnie potrzebujesz cebuli, aby uzyskać mocniejszy smak i obecność.

Użyłem nawet szalotki jako substytutu cebuli w sałatkach. Robiąc to, używam BARDZO mało (1/4 żarówki), ponieważ są bardzo mocne, gdy nie są ugotowane. Ponadto, ze względu na wyraźną nutę czosnkowego smaku, łączę tylko z niektórymi innymi warzywami w mojej mieszance.

W supermarketach cena szalotki jest dość wysoka. Mieszkam w NJ i widziałem dwie żarówki za prawie 2-3 USD. Idę do produkcji sklepów, które sprzedają luzem i dostaję 1-2lb. torba za 2 USD.

NIE MOGĘ jeść cebuli w żadnej formie. Muszę czytać etykiety na wszystkim i zachować szczególną ostrożność w restauracjach. Z przyjemnością odkryłem szalotki po latach braku cebuli (jadłem cebulę bez problemu, dopóki nie miałem 22 lat i kochałem je - potem rozwinąłem nietolerancję). Nie mam trudności z porami, czosnkiem i szalotką. Cebula zawiera składnik niespotykany w pozostałych trzech, a pory i szalotki często można zastąpić.

Kilka myśli.

Szalotki są łatwe w uprawie, więc nie jest to powód, aby ich nie używać.

Wymagają więcej pracy na funt dostarczonego warzywa, ale jeśli zanurzysz je w wodzie, która właśnie się zagotowała, na minutę lub dwie, o wiele łatwiej jest je obrać (dotyczy to również marynowania cebuli). Właściwi szefowie kuchni mają oczywiście KP do wykonania brudnej roboty.

Niektóre jedzenie jest lepsze dla ich konformacji. Na przykład w coq au vin powinny być widoczne gotowane szalotki (imho, ymmv). Nawiasem mówiąc, CAV jest również dobrze wykonane przy użyciu bażantów. Masz bażanty, prawda?

Miałem książkę kucharską o birmańskiej kuchni. Tam poznałem szalotki. Wspomina, że ​​smażenie plastry szalotki w oleju da dwa wyjścia. Chrupiące frytki szalotki i olej resztkowy po odcedzeniu do użycia do sosu sałatkowego lub zupy.

Po raz pierwszy usłyszałem o szalotce i nigdy nie próbowałem smażonych frytek z szalotki i używania olejku smakowego zamiast świeżego w sałatkach, zupie lub potrawach.

Niektóre sekty w Indiach mają wyraźną niechęć do cebuli. Szalotki są łagodniejsze i można je stosować, jeśli cebula jest zakazana.

Kilka bardzo trywialnych, ale ważnych powodów: łatwiej je bardzo drobno kroić, gotują znacznie szybciej (szczególnie gdy drobno kroi :)) i są małe, więc nie musisz się martwić o to, jak przechowywać lub pozbywać się 3 / 4 pokrojonej cebuli, jeśli wszystko czego potrzebujesz to 1/4 cebuli.

Bardzo małe szalotki typu azjatyckiego są również znacznie gęstsze, jeśli chodzi o zawartość smaku w porównaniu z zawartością wody - co jest bardzo pomocne, jeśli tworzy się tradycyjne tajskie / indonezyjskie / ... pasty przyprawowe w moździerzu (dodatkowa woda i dodatkowa masa roślinna) utrudnia to, a także zwiększa ryzyko zepsucia).