Czy przypalone mleko przyklejone do patelni jest czymś używanym do gotowania? Czy to ma imię?

To może być dziwne pytanie, ale i tak muszę je zadać. Robię tacie gotowane mleko i stwierdzam, że przypalone mleko przyklejone do dna patelni ma naprawdę świetny smak.

Czy ma nazwę i w jakich przepisach byłby używany?

milk

— AVINATOOT
źródło

Witamy! Wprowadziłem kilka drobnych zmian w twoim pytaniu, aby przejść do tematu tutaj. Nie jesteśmy witryną handlu recepturami, więc proszenie o przepisy jest nie na temat, ale nazwa tego i typowe użycie jest na temat. Jak spalony jest „spalony”? Czy możesz dodać zdjęcie?

— Catija

Jakie mleko gotujesz? 2% homogenizowane, pasteryzowane mleko krowie A&D?

— Brōtsyorfuzthrāx

Myślę, że bardzo ważne jest, aby edytować kolor przypalonego mleka, które przykleja się do dna patelni , ponieważ waha się od pastowatej mlecznej substancji do prawie czystego węgla drzewnego.

Krótkie odpowiedzi (w językach indyjskich): Thirattu paal (w tamilskim); Doodh peda lub Khoya (w dialekcie hindi / północnym).

Jeśli masz na myśli, że właśnie ugotowałeś i zredukowałeś mleko do jego minimalnej objętości, to, o ile mi wiadomo, w wielu częściach Indii jest to przepis na „słodkie mleko”. W południowych Indiach, w stanie Tamil Nadu, nazywa się go „Thirattu paal”. To po prostu luźno przekłada się na „mleko mieszane”, gdzie paal zdecydowanie oznacza mleko.

W północnych regionach Indii jest to pośrednik dla „doodh peda”, gdzie doodh oznacza mleko, a ja nie wiem, co znaczy peda. Może to oznacza „miękki blok”.

Oto jeden „ przepis ”, który wymaga gotowania na małym ogniu, więc rzeczy się nie palą, chyba że wasze naczynie ma cienkie dno. Zazwyczaj naczynia o dużym dnie są używane do słodkich przepisów z mlekiem o niskiej temperaturze mieszania. Możesz dodać niewielką ilość cukru, startej wanilii lub kardamonu w proszku itp., Aby dodatkowo go smakować.

— spicetruck
źródło

„mleko słodkie” jest mniej więcej tłumaczeniem meksykańskiego „dulce de leche” (słodkiego mleka), ale większość współczesnych (amerykańskich?) przepisów zaczyna się od mleka słodzonego, skondensowanego, a nie świeżego mleka.

— Joe

Nie wygląda na to, aby twoja odpowiedź była związana ze spalonym mlekiem.

— Enivid,

Wystarczy, że zapomnisz, że się dusisz i na żądanie obejrzysz swój ulubiony program. Dostaniesz spalone mleko. Mają duże doświadczenie z tym przypadkowym przepalonym mlekiem. Poważnie, to zależy od poziomu „spalenia”. Spalanie, które występuje podczas gotowania mleka na średnim ogniu, jest dość podobne do tego, co próbowałem opisać.

— spicetruck