Wieszam własną Pancettę na podstawie przepisu z książki „Charcuterie” Ruhlmana. Zaczęły pojawiać się małe białe kropki pleśni.
Chcę ustalić, czy należy spodziewać się tej pleśni, czy też jest to oznaką, że moja konserwacja poszła nie tak. Zdaję sobie sprawę, że pleśń jest niemal zawsze obecnym czynnikiem w wędliniarstwie, ale jak odróżnić bezpieczną pleśń od niebezpiecznych?