Czy muszę się martwić różnicami w przepisach zagranicznych?

Pochodzę z Egiptu, więc myślę, że niektóre produkty różnią się od tych w Europie i Stanach Zjednoczonych, gdzie napisano większość przepisów znalezionych w Internecie. Czy powinienem trzymać się regionalnej książki kucharskiej, czy odmiana rzeczy takich jak czosnek, cebula i pomidory jest niezauważalna?

tl; dr: Tak, istnieją znaczne różnice ... ale używaj ich jako wskazówek, nie ślepo przestrzegaj przepisów. ( Jacques Pépin zgadza się )

Część problemu dotyczącego wielkości, o którym wspominał Jefromi, to nie tylko warunki wzrostu (cieplejsze / suszarka / poranne słońce / w szklarni / itp.), Ale zwykle istnieją różne odmiany rzeczy.

Bakłażan jest jednym z najbardziej znaczących - w USA mamy w niektórych sklepach bakłażany „japońskie” lub „chińskie”, co jest długą smukłą rzeczą ... ale typową amerykańską bakłażanem jest „kulista bakłażan”, bulwiasta ciemnofioletowa odmiana. Indyjskie bakłażany mają zwykle mniejszy rozmiar, są bardziej jędrne, mają bardziej jajowate kształty i są znacznie trudniejsze do znalezienia w USA, chyba że sam je uprawiasz.

W przypadku ogórków te, które mieliśmy w sklepach, miały około 20 cm długości, grubą skórkę z dość znacznymi nasionami. W dzisiejszych czasach uważam głównie „angielskie” ogórki za dłuższe (powyżej 12 "/ 30 cm), chudsze, o cienkiej skórce i mniejszych nasionach. Jednak w niektórych sklepach są też ogórki„ perskie ”, które są znacznie mniejsze (poniżej 6 lat) "/ 15 cm). Gdzie i kiedy przepis został napisany, znacznie wpłynie na to, co oznacza, że ​​nie zakwalifikują ogórka.

Istnieje również znaczna różnorodność ostrych papryczek. W twojej okolicy „kruszoną czerwoną papryką” może być papryka Allepo, która jest znacznie bardziej owocowa niż odmiana stosowana w USA. (Nie jestem nawet pewien, co to za odmiana - może to być Cayenne)

Mamy też takie rzeczy jak „ oregano ”. Oregano śródziemnomorskie (origanum vulgare) należy do rodziny miętówek, natomiast oregano meksykańskie (lippia graveolens) należy do rodziny werben.

Chociaż pietruszka z płaskim liściem jest obecnie często jedyną „pietruszką” w amerykańskich sklepach, od lat kędzierzawa pietruszka jest niekwalifikowana (tylko „pietruszka”), podczas gdy płaska liść była nazywana „pietruszką chińską”

Jabłka to kolejny przedmiot ze znaczącymi różnicami regionalnymi - po części dlatego, że zazwyczaj są hodowane w celu rozwoju w specyficznych warunkach wzrostu, więc wiele amerykańskich odmian nie jest dostępnych w Europie i na odwrót. Kiedy 30 lat temu mieszkałem w Holandii, typowymi jabłkami w sklepach były cierpkie zielone jabłka, podobne do Granny Smith w Stanach Zjednoczonych.

Marchewka również zmieniła się dość znacząco w Stanach Zjednoczonych. „Młode marchewki” były pierwotnie sposobem na sprzedaż łamanej marchwi, która w przeciwnym razie trafiałaby na paszę dla zwierząt, ale ponieważ mogły sprzedawać za wyższą cenę, wielu rolników zaczęło uprawiać bardziej smukłe odmiany, w których większość marchwi mogłaby zostać przetworzona przetworzone „młode marchewki”. W mojej okolicy jedyne miejsca, w których wiem, że można dostać marchewki dobrej wielkości (tak duże jak stare marchewki zimowe) znajdują się w międzynarodowych sklepach spożywczych lub w restauracji Depot (jeśli potrzebuję 50 funtów).

... Jestem pewien, że mógłbym kontynuować, ale jeśli nie pieczesz, możesz smakować i dostosowywać się tak, jak chcesz. Jeśli nigdy nie próbowałeś potrawy, którą próbujesz zrobić, wyglądało to po prostu interesująco, zawsze możesz użyć jej jako wskazówek ... jeśli uważasz, że wygląda sucho, ponieważ miałeś mniejsze pomidory, dodaj trochę więcej. Jeśli miałeś już danie, masz większy cel tego, do czego dążysz ... ale to wciąż nie oznacza, że ​​musisz ściśle przestrzegać przepisu.

Ogólnie rzecz biorąc, rzeczy powinny być dość podobne, a największą rzeczą, o którą musisz się martwić, jest rozmiar. Mogą istnieć naprawdę drastyczne różnice w „normalnym” rozmiarze danej rzeczy w zależności od kraju; duża cebula w Egipcie może być o połowę mniejsza od dużej cebuli w USA.

Więc jeśli możesz znaleźć przepisy, które określają rzeczywiste ilości, czy to wagę, czy objętość, będziesz o wiele bezpieczniejszy niż z przepisami, które mówią „jedna duża cebula”. Europejskie przepisy częściej określają składniki na wagę niż amerykańskie, ale nie zawsze może to dotyczyć np. Cebuli.

Będziesz również mieć łatwiejszy czas z przepisami, które mają trochę miejsca na poruszanie się. Nie ma znaczenia, że ​​jeśli masz o 30% więcej pomidorów w sałatce niż zamierzałeś, ale jeśli robisz sos z pomidorami zapewniającymi dużo płynu, tekstura może skończyć się, jeśli ilości Są wyłączone.

Poza tym jestem pewien, że istnieją pewne szczególne składniki, w których napotkasz lokalne różnice, np. Może twoje „normalne” cebule są podobne do cebuli amerykańskiej, może są trochę ostrzejsze, może trochę słodsze. Ale naprawdę trudno będzie dokładnie przewidzieć, które rzeczy będą się różnić, i trudno będzie komukolwiek odpowiedzieć, chyba że mieszkają w obu miejscach.

Wszystkie przepisy wymagają pewnego dostosowania do własnych warunków. Nawet jeśli autor przepisu mieszka obok ciebie i kupuje dokładnie te same składniki, co Ty, musisz wprowadzić pewne zmiany, ponieważ np. Piekarnik może być cieplejszy niż ich, lub Twoja szersza patelnia może spowodować odparowanie szybciej i wymagają więcej płynu, aby to zrekompensować. Gotowanie nie jest procesem automatycznego wykonywania instrukcji.

Tak, prawdopodobnie będziesz musiał nieco dostosować przepisy. Różnice w produktach mogą oznaczać, że potrzebujesz nieco innych czasów gotowania i nieco innych ilości - na przykład, jeśli twoja lokalna cebula jest większa niż moja lokalna cebula, możesz potrzebować tylko połowy cebuli, gdy mój przepis mówi o użyciu całej. Jeśli pieczesz, dość dokładne ilości są zwykle bardzo ważne, ale dla większości innych rzeczy nie ma to znaczenia. Jeśli użyjesz więcej cebuli niż zamierzał autor przepisu, twoje jedzenie będzie miało nieco więcej smaku cebuli; jeśli użyjesz mniej, będzie miał mniejszy smak cebuli, a sos może nie zgęstnieć aż tak mocno. Żadna z tych rzeczy nie jest zła ani zła.

Chociaż z pewnością istnieje różnica w tym, co jest znane jako terrior (wpływ środowiska na cechy uprawy) dla różnych produktów, wątpię, aby ta różnica wpłynęła na twoje przepisy. Innymi słowy, prawdopodobnie poczułbyś różnicę, gdybyś był w stanie porównać czosnek amerykański i czosnek egipski obok siebie, ale w przypadku większości przepisów można bez obaw zastąpić lokalne składniki.