tl; dr: Tak, istnieją znaczne różnice ... ale używaj ich jako wskazówek, nie ślepo przestrzegaj przepisów. ( Jacques Pépin zgadza się )
Część problemu dotyczącego wielkości, o którym wspominał Jefromi, to nie tylko warunki wzrostu (cieplejsze / suszarka / poranne słońce / w szklarni / itp.), Ale zwykle istnieją różne odmiany rzeczy.
Bakłażan jest jednym z najbardziej znaczących - w USA mamy w niektórych sklepach bakłażany „japońskie” lub „chińskie”, co jest długą smukłą rzeczą ... ale typową amerykańską bakłażanem jest „kulista bakłażan”, bulwiasta ciemnofioletowa odmiana. Indyjskie bakłażany mają zwykle mniejszy rozmiar, są bardziej jędrne, mają bardziej jajowate kształty i są znacznie trudniejsze do znalezienia w USA, chyba że sam je uprawiasz.
W przypadku ogórków te, które mieliśmy w sklepach, miały około 20 cm długości, grubą skórkę z dość znacznymi nasionami. W dzisiejszych czasach uważam głównie „angielskie” ogórki za dłuższe (powyżej 12 "/ 30 cm), chudsze, o cienkiej skórce i mniejszych nasionach. Jednak w niektórych sklepach są też ogórki„ perskie ”, które są znacznie mniejsze (poniżej 6 lat) "/ 15 cm). Gdzie i kiedy przepis został napisany, znacznie wpłynie na to, co oznacza, że nie zakwalifikują ogórka.
Istnieje również znaczna różnorodność ostrych papryczek. W twojej okolicy „kruszoną czerwoną papryką” może być papryka Allepo, która jest znacznie bardziej owocowa niż odmiana stosowana w USA. (Nie jestem nawet pewien, co to za odmiana - może to być Cayenne)
Mamy też takie rzeczy jak „ oregano ”. Oregano śródziemnomorskie (origanum vulgare) należy do rodziny miętówek, natomiast oregano meksykańskie (lippia graveolens) należy do rodziny werben.
Chociaż pietruszka z płaskim liściem jest obecnie często jedyną „pietruszką” w amerykańskich sklepach, od lat kędzierzawa pietruszka jest niekwalifikowana (tylko „pietruszka”), podczas gdy płaska liść była nazywana „pietruszką chińską”
Jabłka to kolejny przedmiot ze znaczącymi różnicami regionalnymi - po części dlatego, że zazwyczaj są hodowane w celu rozwoju w specyficznych warunkach wzrostu, więc wiele amerykańskich odmian nie jest dostępnych w Europie i na odwrót. Kiedy 30 lat temu mieszkałem w Holandii, typowymi jabłkami w sklepach były cierpkie zielone jabłka, podobne do Granny Smith w Stanach Zjednoczonych.
Marchewka również zmieniła się dość znacząco w Stanach Zjednoczonych. „Młode marchewki” były pierwotnie sposobem na sprzedaż łamanej marchwi, która w przeciwnym razie trafiałaby na paszę dla zwierząt, ale ponieważ mogły sprzedawać za wyższą cenę, wielu rolników zaczęło uprawiać bardziej smukłe odmiany, w których większość marchwi mogłaby zostać przetworzona przetworzone „młode marchewki”. W mojej okolicy jedyne miejsca, w których wiem, że można dostać marchewki dobrej wielkości (tak duże jak stare marchewki zimowe) znajdują się w międzynarodowych sklepach spożywczych lub w restauracji Depot (jeśli potrzebuję 50 funtów).
... Jestem pewien, że mógłbym kontynuować, ale jeśli nie pieczesz, możesz smakować i dostosowywać się tak, jak chcesz. Jeśli nigdy nie próbowałeś potrawy, którą próbujesz zrobić, wyglądało to po prostu interesująco, zawsze możesz użyć jej jako wskazówek ... jeśli uważasz, że wygląda sucho, ponieważ miałeś mniejsze pomidory, dodaj trochę więcej. Jeśli miałeś już danie, masz większy cel tego, do czego dążysz ... ale to wciąż nie oznacza, że musisz ściśle przestrzegać przepisu.