Jaka jest właściwa technika podpalania creme brulee?

Jeśli podczas spalania w dół otrzymujesz ogromny płomień, brzmi to tak, jakbyś używał kuchenki kempingowej na gaz płynny lub podobnej. Nie sądzę, że są przeznaczone do pochodni; nie są bezpieczne w żaden sposób, ale stoją mocno na twardej powierzchni.

@leftaroundabout jak odróżnić ciekły gaz od gazu?

Palnik na ciekły gaz ma zbiornik wypełniony, dobrze, płynem (zwykle butanem, który pomimo tego, że jest gazowy w warunkach atmosferycznych, łatwo pozostaje ciekły pod pewnym dodatkowym ciśnieniem). Jednak zwykle spala się go tylko jako gaz, gdy odparowuje na wierzchu, a gaz ten można dobrze kontrolować pod kątem gorącego, skoncentrowanego płomienia. Ale odwrócenie takiego palnika spowoduje, że gaz wyleje się w stanie płynnym i jako taki jest znacznie bardziej nieuporządkowany. OTOH, właściwy palnik wykorzystuje albo gaz, który nigdy nie może być ciekły w temperaturze pokojowej, albo upewnia się, że ciecz jest odparowywana przed opuszczeniem zaworu ciśnieniowego.