Odpowiedzi:
Gdy znajduje się w torbie, para wytwarzana podczas pieczenia jest zatrzymywana. Warstwa pary występuje między skórą a mięsem, oddzielając skórę od mięsa.
Ten sam proces zachodzi podczas gotowania bez torby, tylko wolniej, gdy para wypełnia cały piekarnik - a następnie część z nich ucieka przez otwory wentylacyjne lub przez uszczelkę drzwi.
Indyki uwalniają zaskakująco dużą ilość płynu po ugotowaniu w porównaniu z innym drobiem, więc oddzielenie skóry jest wyraźniejsze niż u kurczaków.