Jaka jest idealna temperatura do pieczenia babeczek?

1

Upiekłam dwie partie babeczek w temperaturze 180 ° C, ale obie zapadły się w środku. Domyślam się, że musiałem użyć trochę dodatkowej sody oczyszczonej w pierwszej partii, więc użyłem mniejszej ilości sody oczyszczonej i proszku do pieczenia w drugiej partii. Ciastka ładnie rosły przez pierwsze kilka minut (obserwowałem przez szklane drzwi piekarnika, nie otwierając go), a potem opadłem na środek, ostatecznie powodując twarde na zewnątrz, lepkie w wewnętrznym bałaganie.

Przepis: Przystosowany z przepisu na bezglutenowe ciasto.

Składniki: 1 szklanka masła; 1 szklanka granulowanego cukru; 1 szklanka mąki; ¼ szklanki mleka; ½ łyżeczki esencji waniliowej; 2 łyżeczki kakao; ¼ łyżeczki proszku do pieczenia; ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
Proces: kremuję masło i cukier razem, a następnie dodaję mleko i esencję waniliową. Następnie mieszam suche składniki i lekko je składam w cieście. Następnie upiecz je w babeczkach w temperaturze 180 ° C (356 ° F).

baking cake cupcakes

— Parry
źródło

1

Czy przestrzegasz przepisu?

— Catija

Jest tu wiele zmiennych. Wysokość, wilgotność, przepis i wiele innych. Zdecydowanie potrzebujemy więcej informacji, aby dać Ci świetną odpowiedź.

— Caleb

Proszę edytować pytanie, aby dodać dodatkowe informacje. W ten sposób każdy może łatwo znaleźć (i nie zgubi się w potencjalnie długim łańcuchu komentarzy). Zamierzam to zrobić dla ciebie.

— derobert

2

Powiedziałbym, że zawinił przepis recepturowy. Nie jest to przepis, który w jakiś sposób zastępuje jaja, jest to przepis, który po prostu pozostawia jaja. Objawy są bardzo typowe dla tego przypadku: w przepisie nie ma spoiwa, więc cały gaz wytworzony przez proszek do pieczenia (ten pierwszy wzrost, który obserwujesz) po prostu trafia do atmosfery, zostawiając cię z ciepłym budyniem (lepki bałagan, który zauważyłeś ).

Tak więc, jeśli chcesz uzyskać klasyczną teksturę ciasta, użyj standardowej receptury z jajkami. Jeśli absolutnie nie możesz mieć żadnych jaj, spróbuj przepisu, który używa komercyjnego zamiennika jajek. W najgorszym przypadku użyj niektórych domowych zamienników, ale tekstura nie będzie tak przyjemna. Jeśli chodzi o porzucenie wszystkich jajek, są ciastka, które to robią, ale trzeba przyzwyczaić się do polubienia efektu końcowego.

Ponieważ rozwiązaniem jest wybór innej receptury, wystarczy użyć temperatury sugerowanej przez nową recepturę.

— rumtscho
źródło

2

Spójrz na to: spiceupthecurry.com/chocolate-cupcakes-egg-less Myślę, że może wyciągasz wnioski.

— Jolenealaska

1

@Jolenealaska Próbowałem tego przepisu. Muszę powiedzieć, że działało lepiej niż inne bezglutenowe przepisy, które próbowałem w przeszłości. Mimo to, nawet przy niskiej wysokości zalecanej w przepisie, 1) stracili całkiem sporo wysokości w porównaniu z sytuacją, kiedy byli w piekarniku (chociaż mają ładny wygląd babeczki, nie zatopiony środek), 2) tam jest duża różnica między ich twardą skorupą zewnętrzną a okruchami. Okruchy nie są lepkie w dotyku, ale padają razem na język, zamieniając się w papkę, zanim będę mógł się w nią ugryźć. Jest to z pewnością lepsze niż moje starsze próby, ale bardzo się udaje ...

— rumtscho

1

... kierunek, który opisuje OP. Zrobiłem też dwie wysokości, jedna ma 2 cm ściany po ochłodzeniu (są to pierwotnie sugerowane 2/3 pełne), druga ma 1 cm, a 1 cm są nieco lepsze. Jeśli OP ma patelnię z głębszymi wcięciami (i widziałem to często), może sama wysokość jest wystarczająca, aby ciasto było niemożliwe do upieczenia. Albo równowaga w ich przepisie jest odrobiną. I chociaż moje wyniki są do zaakceptowania, nadal dużo się opróżniają.

— rumtscho

2

Najczęstszą przyczyną zlewu babeczek jest zbyt wysoka temperatura piekarnika. 180 ° C odpowiada 356 F. Większość przepisów w USA na babeczki wymaga temperatury piekarnika 350F. 180 i 350 to tylko okrągłe liczby oznaczające umiarkowany piec. Babeczki są wybredne, bardzo niewielka różnica temperatur może mieć duże znaczenie w finalnym ciastku. Spróbuj trochę upuścić temperaturę, i upewnij się, że używasz termometru piekarnika .

Otwarcie drzwi podczas pieczenia może spowodować zatonięcie, więc nie rób tego! (Rozumiem, że tego nie zrobiłeś, więc to jedna możliwość w dół)

Użyj świeżego proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia, który został otwarty zaledwie kilka miesięcy, zaczyna tracić skuteczność. Z drugiej strony, soda oczyszczona trwa dość długo, jeśli jest właściwie przechowywana.

Czy przypadkiem używasz holenderskiego przetworzonego kakao? Jeśli tak, spróbuj dodać niewielką ilość (około jednej czwartej łyżeczki) białego octu. Soda do pieczenia wymaga kwasu do prawidłowego działania, a holenderskie przetworzone kakao stało się bezkwasowe. Ponieważ Twój przepis zawiera również proszek do pieczenia, jest mało prawdopodobne, aby był to problem, chyba że proszek do pieczenia jest stary.

Wreszcie, postępuj zgodnie z recepturą, uważnie bijąc. Nadmierne ciasto może spowodować zatonięcie.

To najlepsza odpowiedź, jaką mogę udzielić na podstawie twoich ograniczonych informacji. Możemy ci pomóc zawęzić ten zakres, jeśli podasz nam najmniejszą ilość informacji, które możesz.

— Jolenealaska
źródło

Podążam za prostym przepisem dostosowanym do przepisu na bezglutenowe ciasto. Składniki: 1 szklanka masła 1 szklanka cukru granulowanego 1 szklanka mąki 1/4 szklanki mleka 1/2 łyżeczki esencji waniliowej 2 łyżeczki kakao 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej Proces: Krem i masło razem z cukrem i dodaje esencja mleka i wanilii. Następnie mieszam suche składniki i lekko je składam w cieście. Następnie upiecz je w babeczkach w temperaturze 180 ° C.

— Parry

1

Czy jest to przepis, który zaadaptowałeś, czy jest taki, jak pierwotnie napisano? Czy używasz termometru piekarnika? Czy Twój proszek do pieczenia jest świeży (otwarty <6 miesięcy i przed datą przydatności do spożycia)? Instynktownie patrzę na te pomiary sody oczyszczonej i proszku i sądzę, że nie wydaje się to wystarczające, zwłaszcza w przepisie, który nie zawiera jaj.

— Jolenealaska

2

EDYTOWANE: Tak, pierwotne staromodne ciasto funtowe nazwano tak, ponieważ używało 1 funta masła, mąki i cukru. Tak, stosunek wynosił 1: 1 mąki i masła, ale zostało to zrobione przez waga , nie przez Tom co jest w przepisie, który dał op. Jeden funt mąki może zmieniać się między 3-4 filiżankami, w zależności od rodzaju mąki (ciasto vs gluten wysoki) i wilgotności. I oczywiście przepis na ciasto funtowe (lub coś podobnego) wykorzystuje jaja, które są energicznie ubijane, aby utrzymać formę stałą po upieczeniu.

Pozostaję przy tym, co mówię o proporcji mąki do masła, pomimo tego, co napisał @rumtscho w swoim komentarzu.

Ja nie odgadnąć że przepis może być wyłączony, ja wiedzieć to jest! Jeśli sprawdzisz powiązaną recepturę @Jolenealaska, proporcja mąki do tłuszczu (w tym przypadku olej) wynosi 3: 1. W twoim przepisie jest 1: 1 - 3 razy więcej tłuszczu. To jest bardziej jak przepis na brownie, ale bez niczego podobnego do jajek do wiązania mieszanki, a twój ma dodatek mleka. Wiele ciastek również nie jest tak bogatych; nie oczekuje się, aby ciasteczka wzeszły i miały konsystencję przypominającą ciastko.

Najlepiej wyrzuć ten przepis lub sprawdź proporcje składników.

— Jude
źródło

To nie problem. Jednym z najbardziej znanych przepisów na ciasta jest „ciasto funtowe”, które kiedyś działało, pobierając dokładnie jeden funt każdego składnika (jajka, mąkę, masło, cukier). Obecnie robimy go mniejszym, ale wciąż zachowuje stosunek 1: 1: 1: 1 i działa doskonale. 3: 1 jest nawet dość daleko poza zakresem współczynnika, który Corriher uważa za wystarczający do „dobrego” ciasta. Twój smak jest prawdopodobnie inny, więc jesteś w porządku ze swoim przepisem, ale przepis PO jest znacznie bliższy normie.

— rumtscho

@rumtscho Proszę zobaczyć edycję mojej odpowiedzi. Zastanawiam się, czy mógłbyś poślizgnąć się i przybrać na wadze pomieszanej z głośnością, ponieważ wydajesz się bardzo doświadczonym kucharzem?

— Jude

Masz rację - przeczytałem twoją odpowiedź bez zwracania zbytniej uwagi na pytanie i przeoczyłem, że użyłeś stosunku głośności, nie jestem do nich przyzwyczajony. Byłaby to waga 2: 1, więc naprawdę niezwykła. Usunięto downvote, a nawet upvote - nie jestem tego pewien rozum, ale na pewno coś do obejrzenia.

— rumtscho