Czy są wspólne kulinarne zastosowania dodatku kwasu stearynowego?

Prowadziłem badania nad kwasami bezsmakowymi (lub neutralnymi smakowo), które można by wykorzystać do stworzenia pewnych rzeczy bez zmiany smaku wyniku (np. Emulsji).

Kwas stearynowy natychmiast przyszedł mi do głowy, ponieważ wiadomo, że jest związany z obniżonym poziomem cholesterolu LDL w porównaniu z innymi kwasami tłuszczowymi, i naturalnie występuje w wielu białkach, takich jak wołowina / kurczak / większość ryb. Wiedziałem, że to nie smakuje niczym, ponieważ moi rodzice dorastali w piwnicy z naszej piwnicy dorastając, i przypadkiem złapałem trochę, myśląc, że to cukier, i byłem dość zaskoczony, gdy nic nie próbowałem.

Spojrzałem na badanie, które również rozkłada średnią zawartość stearyny na 100 gramów różnych białek i dodanie kilku miligramów do czegoś takiego jak sos zdecydowanie wydaje się być w bezpiecznym królestwie możliwości.

Ale tak naprawdę nie mogę znaleźć żadnych odniesień do jakiegokolwiek prawdziwego kulinarnego zastosowania innego niż jego naturalne występowanie, co doprowadziło mnie do zastanowienia się, dlaczego nie jest to częściej stosowany dodatek do właściwości, które ma? Nie jestem również pewien, czy przesadzam w ocenie jego skuteczności jako kwasu. Nigdy nie używałem go w żadnej kuchni, w której pracowałem.

Czy ktoś wie o tym więcej?

Jego głównym „kulinarnym” zastosowaniem jest spoiwo lub środek teksturujący w „przetworzonej” żywności. Zwykle znajdziesz go w takich rzeczach, jak guma do żucia, jadalny wosk i różne elementy cukierków, takie jak polewy.

Oprócz naturalnego występowania (który, jak zauważono w komentarzach, występuje w różnego rodzaju produktach spożywczych, ale szczególnie w olejach i tłuszczach zwierzęcych i roślinnych), czasami znajduje się również w substancjach, które próbują naśladować te oleje lub tłuszcze, np. W smaku sztucznego masła itd.

Jako długołańcuchowy kwas tłuszczowy jego rozpuszczalność w wodzie jest ograniczona, więc nie można go tak naprawdę stosować jako „kwasu” w sposobie myślenia o rzeczach kulinarnych, takich jak ocet lub kwas cytrynowy. (A jego efektywne pH byłoby zdecydowanie zbyt wysokie, aby cokolwiek zrobić.) „Tłuszczowa” część łańcucha węglowego dominuje również w jego percepcyjnym aspekcie, więc będzie smakować bardziej „tłusto” niż kwaśno lub kwasowo.