Podczas konserwowania sosu pomidorowego dzisiaj metodą kąpieli wodnej trzy pokrywki „wypychają się na zewnątrz” podczas kąpieli wodnej. Po ich usunięciu pod koniec okresu konserwowania wszyscy wydawali się uszczelniać, ale nadal mają wgniecenie, w którym zostali wypchnięci. Co to spowodowało i czy można bezpiecznie używać tego sosu?
Odpowiedzi:
Przyczyną wybrzuszenia pokrywek podczas przetwarzania jest powietrze uwięzione w słoiku. Dzieje się tak, gdy pokrywki są zbyt ciasne (czynnikiem może być również niewystarczająca przestrzeń nad głową). Zespoły powinny być ściśle zaciśnięte - od FreshPreserving.com
OCZYŚĆ krawędź słoika z masonem i nitki słoika za pomocą czystej, wilgotnej szmatki, aby usunąć resztki jedzenia. Wyśrodkuj pokrywkę słoika, umożliwiając kontakt masy uszczelniającej z obrzeżem słoika. Nałożyć opaskę i regulować, aż dopasowanie będzie ściśle przylegać do palca. Umieść wypełnione słoiki w puszce, aż zastosowany zostanie przepis lub puszka będzie pełna. Opuść stojak z słoikami do wody. Upewnij się, że woda pokrywa słoiki o 1 do 2 cali.
Pofałdowane lub wgniecione pokrywki mają wysoki wskaźnik awaryjności, dlatego przechowywanie ich na półce nie będzie uważane za bezpieczne.
Aby być bezpiecznym, słoiki z zapiętymi pokrywkami można ponownie przetworzyć z nowymi pokrywkami w ciągu 24 godzin, schłodzić i potraktować tak, jakby były otwarte, lub zawartość można zamrozić.