Jestem totalną chilijską głową; Niemal codziennie zjadam marynowane ostre papryczki z Mezzetta (papryka to Cascabella , której nigdy nie widziałam na świeżo). Najbardziej w nich uwielbiam to, że nie wydają się aż tak gorące aż do kilku sekund po przełykaniu. Jeśli zjem duży pieprz w jednym kęsie, dopalenie jest prawie, ale nie całkiem bolesne. Chęć polega na zjedzeniu kolejnego pieprzu. Po skończonej przekąsce jem dużą łyżkę jogurtu. Utrzymujące się uczucie ciepła trwa dobre 20 minut.
Niektóre papryki mają tę „trwałą” jakość. W Seulu zjadłem wiele pikantnych ulicznych potraw, które to miały.
Nigdy nie byłem w stanie tego osiągnąć w sosie.
Szczególnie chcę zrobić podstępny sos do skrzydełek z kurczaka i gumbo.
1
Spróbuj chili w proszku Arbol: en.wikipedia.org/wiki/Chile_de_%C3%A1rbol Nie najgorętsza papryka, ale mieszanka kapsaicyny wydaje się być mocnym środkiem wiążącym. Stopniowo ogrzewa usta i utrzymuje je tam. Oczywiście jakość plonów zmienia się z roku na rok. Proszek ma być czerwonawy, a nie suszowobrązowy.
—
Wayfaring Stranger
Podejrzewam, że ciepło „powolnego ataku” pochodzi od kapsaicynoidów innych niż kapsaicyna . Niestety nie znam nikogo, kto analizowałby, jakie są względne stężenia dla różnych ras pieprzu. I jedyną notatką, którą znalazłem na temat ich różnych właściwości, jest twierdzenie, że homodihydrokapsaicyna jest „jednym z najdłuższych i najtrudniejszych do wypłukania”
—
Joe
wydaje się, że w 2013 r. ukazał się artykuł Charakterystyka różnych odmian papryki na podstawie oceny ich zawartości kapsaicynoidów za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej, oznaczenia ostrości i wpływu wysokiej temperatury ... ale wybrali tylko 5 kapsaicynoidów dla 7 gorących odmian (wszystkie suszone w analizie), w dwóch różnych warunkach wzrostu.
—
Joe
@Joe Wolno-szczelne środki wiążące są trudne do scharakteryzowania i prawdopodobnie istnieją setki różnych kapsaicynoidów. Widzę doktorantkę o 3 nad ranem, izolującą różne frakcje z jej papryki oznaczonej węglem 14, do późniejszego leczenia hodowanych receptorów smaku i charakterystyki chemicznej; ale nie widzę, żeby jej prof otrzymywał granty na wsparcie badań.
—
Wayfaring Stranger
Doskonałe Q, które też mam. Ja uwielbiam dania, które nie są parzyła na konsumpcji, ale potem stopniowo odkładają się w intensywności (i potem) po jego spożyciu. Robi mi to kilka tajskich dań z restauracji. Badania naukowe RE: Zastanawiam się, czy zmienna woskowość kapsaicyny jest wektorem, tj .: więcej wosku = opóźniony afekt.
—
Paulb,