O ile wiem na podstawie restauracji w USA, kuchnie Etiopii i Erytrei są dość podobne. Czy są jakieś charakterystyczne różnice między tymi dwoma lub potrawami, które mocno należą do jednego, a nie drugiego?
O ile wiem na podstawie restauracji w USA, kuchnie Etiopii i Erytrei są dość podobne. Czy są jakieś charakterystyczne różnice między tymi dwoma lub potrawami, które mocno należą do jednego, a nie drugiego?
Odpowiedzi:
Zapytałem mojego przyjaciela, który napisał książkę kucharską przystosowującą tradycyjną kuchnię etiopską do wegetarian, oto, co mi powiedział.
Żywność etiopska i erytrejska są w zasadzie identyczne. Byli w tym samym kraju do wczesnych lat 90., więc nie jest to zbyt zaskakujące. W obu krajach waty są powszechne i są spożywane z injera na bazie teff. Berbere to podstawowa przyprawa w obu krajach. Powiedział, że jedyne różnice wynikają z klimatu: Erytrea znajduje się na niższym poziomie, więc jedzenie tam wykorzystuje więcej warzyw na ciepłe dni, takich jak pomidory, bakłażany itp., Podczas gdy kuchnia etiopska może mieć na przykład więcej marchewki.
Zwrócił jednak uwagę, że restauracje „Erytrei”, w których był w Stanach Zjednoczonych (a konkretnie w rejonie zatoki), były w rzeczywistości bliższe temu, co i tak uznałby za etiopskie jedzenie, co może tłumaczyć twoje doświadczenie: możesz jeść Etiopię jedzenie w restauracji erytrejskiej. Oczywiście, ponieważ kuchnie są tak podobne, to jest jak chodzenie do restauracji „Western New-Mexico” w Chinach i podawanie (westchnienie) jedzenia „Eastern New-Mexico” - co nie jest zbyt zaskakujące.
Wiele różnic ... przyprawa i sposób gotowania ... a Etiopczycy prawie nie mają pomidorów ... właściwie nie używają pomidorów - głównie na bazie cebuli. Podczas gdy w erytrejskim jedzeniu są pomidory i cebula, my nie używamy tyle masła i tego pikantnego masła. W rzeczywistości Erytrei używają masła głównie do przygotowywania potraw mięsnych. W przeciwnym razie po prostu używamy oleju.
To, co nas łączy, to jedzenie na bazie inerjera i sosy siostrzane, które są wytwarzane inaczej ... zwłaszcza sos z soczewicy, sos z kurczaka, klasyczny sos mięsny i allicha (sos z kapusty) ... Inne sosy Ethios mają to nie mamy i mamy, że oni nie mają. F. np. Nigdy nie wkładamy mięsa do warzyw ... jak nigdy ... robią to. Mamy hilbet (według mnie najlepsze erytrejskie jedzenie), nie mają tego.
Choć na zewnątrz jest podobnie, w rzeczywistości jest to zupełnie inne doświadczenie jedzenia Etiopii niż Erytrei. Ethios może przegapić swoje jedzenie wśród Erytrejczyków, a Erytrejczycy tęsknią za naszym jedzeniem wśród Ethios. Smakują zupełnie inaczej ...
Byliśmy w tym samym kraju tylko przez 30 lat przez amerykańską siłę ... Powiem wam jedno: to nigdy nie wpłynęło na jedzenie.