Jak zatrzymać wypalanie owsa ciętego w stali?

Zacząłem robić płatki owsiane. 2 z 3 razy, kiedy to zrobiłem, skończyłem z warstwą przypalonego owsa wyściełającą dno patelni.

Przygotowując, doprowadzam mleko do wrzenia, a następnie dodaję owies. Następnie gotuję na wolnym ogniu przez około 25 minut, aż konsystencja będzie odpowiednia.

Okazują się dobrze, ale warstwa wypalonego owsa jest trudna do czyszczenia. Co ja robię źle?

Gotowanie owsa lub podobnych produktów, takich jak gotowany budyń lub flan, ma trzy czynniki:

1. Mieszanie
   Musisz być dość sumienny, ponieważ jeśli nie będziesz mieszać stale lub przynajmniej w dość krótkich odstępach czasu, mieszanka skrobiowa w pobliżu dna będzie się kleić. Musisz „zeskrobać” całe dno, nie zapominając o zewnętrznych obszarach lub niektórych smugach na środku. Jest to nieco związane z:
2. Ciepło
   Im niższe ciepło, tym mniejsze ryzyko poparzenia - po prostu dlatego, że masz trochę więcej czasu, aż będziesz musiał wymieszać warstwę najbliżej dna garnka. Mniejszy rozprysk to również miły efekt uboczny. Jeśli początkowo doprowadzisz mleko do energicznego wrzenia, nadal możesz mieć zbyt dużo ciepła resztkowego, nawet jeśli zgaszisz piec.
3. Cukier
   Tak, nie wspomniałeś o tym, ale według moich obserwacji dodanie cukru na początku procesu gotowania może lepiej osłodzić „wewnętrzne części” owsa, ale zwiększa ryzyko poparzenia. Dodanie cukru na końcu pozwala mi również zużywać mniej cukru dla tej samej odczuwanej słodyczy.

Możesz również rozważyć technikę bez kuchenki, taką jak gotowanie w kuchence mikrofalowej, ale musisz kilka razy uważnie ją obejrzeć, aby znaleźć idealną kombinację mocy / czasu dla twoich porcji i mocy mikrofal, w przeciwnym razie owies będzie miał tendencję aby „wymknąć się” z miski, a my wróciliśmy do etapu „bólu do czyszczenia”. Moczenie owsa na noc (-> owsa na noc) może skrócić czas gotowania, ponieważ są już miękkie.

Wolę parze owies w misce na górze garnka z wrzącą wodą poniżej i pokrywką.

Bez mieszania, bez gotowania. Włożyłeś owies i mleko do miski, umieściłeś na stojaku w naczyniu do gotowania na parze / dużym, zadaszonym naczyniu i zagotowałeś wodę w garnku.

Nie pamiętam, żeby kiedykolwiek wypaliłem warstwę, zanim spróbowałem tego, ale gotuję je w wodzie i dodaję mleko / śmietankę / jogurt po ugotowaniu, jeśli dodasz mleko / śmietanę / jogurt - więc gotowanie mleka może być częścią twojego problemu . Nadmierne ciepło może być również częścią problemu (zwykły powód przypalonych / przypalonych warstw czegokolwiek na dnie garnka) - zwłaszcza mleko może się palić, a woda nie. Ale dużo ludowego przypalonego ryżu w wodzie z po prostu zbyt dużą ilością ciepła. Nie wspominasz także o mieszaniu - co jest niezbędne, gdy nie paruję z mojego doświadczenia (co jest głównym powodem, dla którego teraz paruję).

Owies cięty stalowo zajmuje znacznie więcej czasu, a ze względu na całą skrobię i cukier jedynym sposobem uniknięcia przypalania na dnie jest ciągłe mieszanie na wyższym ogniu lub zmniejszenie ciepła do bardzo niskiego i gotowanie bardzo powoli.

Możesz znacznie skrócić czas gotowania, mocząc owies na noc. Kiedy gotowanie owsa przez jakikolwiek czas gotowania zajmuje uwodnienie owsa, a nie gotowanie, zajmuje to znacznie więcej czasu na owies cięty stalowo, ponieważ kształt ciętego owsa daje mu znacznie mniejszą powierzchnię. Moczenie owsa ciętego ze stali skraca czas jego gotowania od 25–40 minut do 5–10 minut. Niektórzy jedzą je namoczone bez gotowania, ale to nie jest gust każdego.

Państwo może okaże się, że dodanie owies przed podgrzewania mleka pomaga, i lekko podgrzewając. Ale potrzeba dużo zamieszania. Tradycyjne szkockie przepisy, które widziałem, wymagają ciągłego mieszania.

Pomaga nawet odrobina wody dodanej do mleka. Jeśli zaczną gęstnieć, zanim zostaną w pełni ugotowane, pomoże odrobina zimnej wody.

Zwykle gotuję owies w wodzie, a nie w mleku. Może mógłbyś użyć pół mleka, pół wody, aby uniknąć spalania? I obniż ciepło; czas zmiękcza owies, a nie ciepło.