Czy mogę powiedzieć imitację homara z prawdziwego homara?

W mojej okolicy jest sklep z bułkami homara.

Za każdym razem, gdy je zamawiam, jest ono wypełnione mięsem „homara” i odrobiną majonezu. Przy 15 USD wydaje mi się, że dostaję świetną ofertę.

Ale moje przeczucie zawsze mówiło mi, że ten sklep używa imitacji homara - i że nie mógłby dać tej hojnej porcji homara i nadal osiągać zysk. Zapytałem ich, a oni spojrzeli na siebie, zawahali się, a potem powiedzieli: „nie, to nie naśladownictwo”. Myślę, że potrzebuję innego sposobu weryfikacji.

Czy jest jakiś sposób, aby sprawdzić mięso, aby zobaczyć, czy to prawdziwy homar, czy podróbka?

Ciekaw jestem, nawet jeśli smakuje tak samo, przynajmniej dla celów prawdy w reklamie.

food-identification seafood

— Użytkownik001
źródło

Czy mieszkasz w „kraju homara” czy w głębi lądu? Jeśli złapią homara bezpośrednio z łodzi, może to być bardzo przystępne . (To wciąż dobre pytanie, które warto zadać, ale geografia może być ważnym czynnikiem decydującym o tym, czy prawdopodobnie pójdą naśladować!)

— Erica

Więc zapytam tutaj. Homar imitujący nie będzie miał różnic w smaku i teksturze. Za każdym razem będzie prawie tak samo. Tam, gdzie prawdziwy homar może od czasu do czasu mieć mocniejszy lub słabszy smak, mięso pazurów może mieć czasami „piaszczysty” smak. Nie wiem, jak inaczej nazwać to czasem niesmakiem, którym czasami dostają pazury. Czy mięso, które jadłeś, zmienia się od czasu do czasu, czy jest w większości takie samo. Gdzie mieszkasz?

— Escoce,

Dobre pytanie. Jestem wrażliwy zarówno na smak, jak i konsystencję i tylko lubię to, co prawdziwe. Mieszkam w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, na tyle blisko oceanu, że może płynąć w obie strony, a cena nie zawsze jest różnicą. Jeśli tak nie jest w menu, pytam, czy to w 100% homar. W ten sposób nie mogą obejść tego, mówiąc, że to homar. Ponadto, jeśli restauracja nie podaje zbyt dużej ilości owoców morza, prawdopodobnie jest to imitacja lub przynajmniej wstępnie zamrożona, co dla mnie smakuje wodnisto i czerstwo. Pytam także, skąd go biorą - wiem, kim są lokalni sprzedawcy wysokiej jakości. Inni dali tę samą radę, więc po prostu wchodzę!

— Sue Saddest Farewell TGO GL

Langostino jest często nazywany „homarem”, chociaż jest to nielegalne, bez kwalifikacji. Innymi słowy, można to nazwać „homarem langostino”, ale nie tylko „homarem”. To oczywiście nie oznacza, że ludzie przestrzegają tej zasady. ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

— Chris Bergin

Może być crawdad / raki: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

— TecBrat 14.04.2016

Jeśli jest to wysokiej jakości imitacja homara i nie należą do najwyższych wykwalifikowanych degustatorów (kilku z nas), nie będzie w stanie odróżnić od siebie.

Sztuczne owoce morza wytwarzane są z surimi, które są wytwarzane z różnych białych ryb (najczęściej Alaski Pollock). Surimi jest uformowany mechanicznie, zabarwiony i aromatyzowany, aby wyglądał jak gatunek, który próbują powielić. Czasami wyniki są niesamowite. Za zasłoną jest to dla kraba, ale jestem pewien, że homar jest podobny:

Handbook of Food Science, tom 4: Do produkcji analogów mięsa kraba pasta Surimi zawierająca pożądane dodatki (z wyjątkiem czerwonych barwników) jest prześcieradłem cienką warstwą, a następnie utwardzana termicznie. Po pierwszym ustawieniu ciepła arkusz jest nacinany za pomocą urządzenia, które wygląda jak duży grzebień. arkusz nie jest całkowicie przecięty. Nacięcie tworzy długie cienkie paski przypominające włókna mięśnia kraba. Kilka z tych pasków jest zwiniętych razem, tworząc „wiązki włókien mięśniowych”. Są one ustawione, a następnie część powierzchni zewnętrznej jest zabarwiona na czerwono z domieszką Surimi i barwników spożywczych. Liny są następnie cięte na kłody (o długości około 4 cali) lub na małe cylindry lub ukośny produkt na kawałki sałatki.

A jeśli kucharz lekko strzaska kraba imitującego, niezwykle trudno jest odróżnić.

Poszukałem „ wykrywając surimi ” i dowiedziałem się, że nie jest to łatwe. Są ludzie, którzy próbują to zrobić za pomocą spektrometrii mas i innych skomplikowanych metod laboratoryjnych.

Powiedziałbym, że mięso z rolki homara jest jednym z:

to jest prawdziwe (zgadywanie na podstawie ich reakcji na twoje zapytanie, mało prawdopodobne)
to wysokiej jakości imitacja homara
to prawdziwy homar w puszkach (nigdy tego nie próbowałem)

Jeśli podoba Ci się kanapka, zastanów się nad jej rutyną.

(aktualne pytanie, nadwyżka mintaja / surimi jest na rynku, zobaczymy więcej takich analogów surimi)

— Paulb
źródło

Jako eksperyment: może zaoszczędzić kawałek mięsa, dokładnie spłukać i pozostawić w temperaturze pokojowej. Zrób to samo z kawałkiem prawdziwego homara. Teoria, której nie jestem pewien: surimi ulegnie pogorszeniu wolniej niż homar.

— Paulb

@Paulb, dlaczego tak by było? (po prostu ciekawy, nie

— rzucający

@Ciprian, nie wiem na pewno. Po prostu przeczucie. Wiem, że w surimi jest sorbitol, skrobia i zwykle sól. Myślę, że to może trwać dłużej czyste owoce morza.

— Paulb

Nigdy nie wierzę, że to prawda, chyba że homar wyjdzie i nadal będzie przymocowany do skorupy po prostu świeżo gotowanej na parze.

— haakon.io

@ haakon319: Jeśli smakuje tak samo, to po co martwić się, że to prawda, czy nie?

— David Mulder